PAGE生豬屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)生豬屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生管理，防止生豬屠宰過(guò)程中的污染，保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本生豬屠宰場(chǎng)的所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括生豬進(jìn)廠驗(yàn)收、屠宰加工、產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則生豬屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生豬產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事生豬屠宰及相關(guān)工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事生豬屠宰及相關(guān)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、便后及接觸污染物后必須洗手消毒，洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。3.培訓(xùn)教育定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、生豬屠宰衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工上崗前必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利、無(wú)有害氣體、煙霧、粉塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)布局合理，劃分為生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，并有明顯的標(biāo)識(shí)。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，排水暢通，無(wú)積水，保持環(huán)境整潔。廠區(qū)內(nèi)綠化良好，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蚊蠅滋生。2.車間環(huán)境屠宰車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整光滑，無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清洗消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放處，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，定期進(jìn)行無(wú)害化處理。3.更衣室、衛(wèi)生間更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有足夠的更衣設(shè)施，供工作人員更換工作服、工作帽、口罩等。衛(wèi)生間應(yīng)定期清掃消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，有良好的通風(fēng)設(shè)施。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手池、水龍頭、洗手液等設(shè)施，方便工作人員洗手消毒。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.屠宰設(shè)備屠宰設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，性能良好。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)血跡，定期進(jìn)行清洗消毒。設(shè)備的刀具、鋸片等應(yīng)定期更換，確保切割效果和衛(wèi)生安全。2.運(yùn)輸設(shè)備運(yùn)輸生豬及生豬產(chǎn)品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止污染。車輛應(yīng)具備防蠅、防塵、防雨等設(shè)施，確保運(yùn)輸過(guò)程中生豬及生豬產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，無(wú)故障。3.儲(chǔ)存設(shè)備生豬產(chǎn)品儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求，定期進(jìn)行消毒。儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等設(shè)施，生豬產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得混放。儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保生豬產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量準(zhǔn)確無(wú)誤。五、生豬及生豬產(chǎn)品衛(wèi)生管理1.生豬進(jìn)廠驗(yàn)收生豬進(jìn)廠時(shí)，必須持有動(dòng)物檢疫合格證明，經(jīng)檢驗(yàn)人員嚴(yán)格檢查，確認(rèn)生豬健康無(wú)病、無(wú)傷殘、無(wú)異味后，方可進(jìn)廠。對(duì)進(jìn)廠的生豬應(yīng)進(jìn)行逐頭登記，記錄生豬的產(chǎn)地、數(shù)量、重量、檢疫證明編號(hào)等信息。對(duì)進(jìn)廠的生豬應(yīng)進(jìn)行隔離觀察，觀察時(shí)間不少于24小時(shí)，確認(rèn)無(wú)異常情況后，方可進(jìn)入屠宰車間。2.屠宰加工屠宰加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全。屠宰車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，定期進(jìn)行消毒。生豬在屠宰前應(yīng)進(jìn)行淋浴沖洗，去除體表污垢，確保生豬體表清潔衛(wèi)生。屠宰過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保生豬放血充分、脫毛干凈、內(nèi)臟處理得當(dāng)，避免生豬產(chǎn)品受到污染。屠宰后的生豬產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整理、清洗、消毒，確保產(chǎn)品表面清潔衛(wèi)生。3.檢驗(yàn)檢疫生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)設(shè)立專門的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢疫人員，負(fù)責(zé)生豬及生豬產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫工作。檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，確保生豬及生豬產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。對(duì)檢驗(yàn)檢疫合格的生豬產(chǎn)品應(yīng)出具檢驗(yàn)檢疫證明，對(duì)不合格的生豬產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。4.產(chǎn)品儲(chǔ)存生豬產(chǎn)品應(yīng)在專用的儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求，定期進(jìn)行消毒。生豬產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得混放，避免交叉污染。儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全。5.產(chǎn)品運(yùn)輸生豬產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸車輛，運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止污染。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備防蠅、防塵、防雨等設(shè)施，確保運(yùn)輸過(guò)程中生豬產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。生豬產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，避免受到擠壓、碰撞、污染等。六、廢棄物處理衛(wèi)生管理1.廢棄物分類生豬屠宰場(chǎng)的廢棄物主要包括生豬糞便、污水、病死豬、屠宰廢棄物等。對(duì)廢棄物應(yīng)進(jìn)行分類收集，分別存放，不得混放。2.廢棄物處理生豬糞便應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理，可采用堆肥、沼氣發(fā)酵等方式進(jìn)行處理。污水應(yīng)經(jīng)過(guò)處理達(dá)標(biāo)后排放，污水處理應(yīng)采用物理、化學(xué)、生物等方法，確保污水符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。病死豬應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄，可采用焚燒、深埋等方式進(jìn)行處理。屠宰廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的地點(diǎn)進(jìn)行處理，可采用粉碎、烘干、制肥等方式進(jìn)行處理。3.廢棄物存放廢棄物存放處應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止蚊蠅滋生。廢棄物存放處應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明廢棄物的種類、存放時(shí)間等信息。七、衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)生豬屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。定期對(duì)生豬屠宰場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、生豬及生豬產(chǎn)品衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，對(duì)每次檢查的時(shí)間、內(nèi)容、結(jié)果等進(jìn)行詳細(xì)記錄，并存檔備查。2.外部監(jiān)督檢查積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、動(dòng)物衛(wèi)