PAGE星巴克環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保星巴克各門店及相關(guān)經(jīng)營場所維持高標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全、衛(wèi)生的消費環(huán)境，同時保障員工的健康與工作環(huán)境質(zhì)量，維護(hù)星巴克品牌形象，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于星巴克在中國境內(nèi)的所有門店、配送中心、辦公區(qū)域以及其他與星巴克業(yè)務(wù)相關(guān)的場所。3.基本原則遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境衛(wèi)生的法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保經(jīng)營活動符合環(huán)保要求。堅持預(yù)防為主，從環(huán)境設(shè)施建設(shè)、日常運營管理等方面采取有效措施，防止環(huán)境污染和衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與，明確各崗位人員在環(huán)境衛(wèi)生管理中的職責(zé)，共同維護(hù)良好的環(huán)境。持續(xù)改進(jìn)，根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展、顧客需求及環(huán)境變化，不斷優(yōu)化環(huán)境衛(wèi)生管理措施，提高環(huán)境質(zhì)量。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店環(huán)境衛(wèi)生管理工作，制定并組織實施門店環(huán)境衛(wèi)生計劃。監(jiān)督檢查門店各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。組織員工進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的環(huán)保意識和衛(wèi)生操作技能。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保門店環(huán)境衛(wèi)生管理工作順利開展。定期向上級匯報門店環(huán)境衛(wèi)生管理情況，接受監(jiān)督與指導(dǎo)。2.值班主管職責(zé)在門店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)當(dāng)日門店環(huán)境衛(wèi)生的具體管理工作。加強對門店各區(qū)域的巡查，及時糾正員工的不衛(wèi)生行為，督促員工做好環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作。對門店衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，確保其正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。組織員工進(jìn)行班前、班后的衛(wèi)生清理工作，保證營業(yè)前后門店環(huán)境整潔。協(xié)助門店經(jīng)理處理突發(fā)環(huán)境衛(wèi)生事件，并及時向上級報告。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度及門店環(huán)境衛(wèi)生操作規(guī)程，做好本崗位區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作。積極參與門店環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，提高自身環(huán)保意識和衛(wèi)生操作水平。愛護(hù)門店衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，正確使用和維護(hù)各類清潔工具及用品。發(fā)現(xiàn)環(huán)境衛(wèi)生問題及時報告上級，并配合做好整改工作。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作服整潔，規(guī)范佩戴工作帽、口罩等防護(hù)用品。4.清潔人員職責(zé)按照規(guī)定的清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)門店公共區(qū)域、衛(wèi)生間、廚房等重點區(qū)域的日常清潔工作。定期對清潔工具和設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常使用。及時清理垃圾和廢棄物，保持垃圾容器清潔，并按照規(guī)定的時間和路線進(jìn)行清運。配合門店員工做好營業(yè)期間的衛(wèi)生維護(hù)工作，如及時清理桌面、地面污漬等。嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，正確使用清潔用品，避免發(fā)生安全事故。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.門店外觀門店外立面保持清潔，無明顯污漬、灰塵，招牌、標(biāo)識清晰完好。門前地面干凈整潔，無雜物、積水，綠植擺放整齊，定期修剪養(yǎng)護(hù)。門口及周邊區(qū)域無亂停亂放車輛，確保通道暢通。2.店內(nèi)環(huán)境地面清潔光亮，無腳印、污漬、水漬，定期進(jìn)行深度清潔和打蠟保養(yǎng)。墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，保持潔白、平整。門窗玻璃干凈透明，無手印、灰塵，定期擦拭。照明燈具、通風(fēng)設(shè)備表面清潔，無積塵，正常運行。店內(nèi)溫度、濕度適宜，根據(jù)季節(jié)和實際情況進(jìn)行調(diào)整。3.顧客區(qū)域桌椅擺放整齊，桌面清潔無污漬、水漬，定期消毒。沙發(fā)、抱枕等柔軟家具保持干凈，無破損、污漬，定期清洗。垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，垃圾袋扎口規(guī)范，無異味外溢。顧客使用的餐具、杯具等清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒。店內(nèi)提供的飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，飲水機定期清潔消毒。4.吧臺區(qū)域操作臺面清潔衛(wèi)生，無咖啡漬、水漬、雜物，設(shè)備擺放整齊。制作飲品的工具、器具嚴(yán)格清洗消毒，擺放有序，定期更換。咖啡豆、茶包等原材料儲存區(qū)域保持干燥、通風(fēng)，無異味，按照規(guī)定分類存放。冷藏、冷凍設(shè)備運行正常，溫度符合要求，定期除霜、清潔。5.后場區(qū)域（包括廚房、倉庫等）廚房操作間地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無油污、水漬、灰塵。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設(shè)備定期清潔保養(yǎng)，無油污堆積，確保安全使用。食材儲存區(qū)域分類明確，擺放整齊，隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好，無變質(zhì)、異味。倉庫貨物堆放有序，通道暢通，定期盤點清理，確保庫存貨物質(zhì)量。后場區(qū)域的排水系統(tǒng)暢通，無堵塞、異味，定期檢查清理。6.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面清潔，無污漬、水漬，定期消毒。洗手臺干凈整潔，水龍頭、洗手液、烘干機等設(shè)施正常運行，無積水、污垢。便器清潔無異味，定期消毒，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期檢查通風(fēng)設(shè)備。四、環(huán)境衛(wèi)生操作流程1.營業(yè)前衛(wèi)生準(zhǔn)備清潔人員提前到崗，對門店公共區(qū)域、衛(wèi)生間、廚房等進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、擦拭門窗玻璃、清潔衛(wèi)生間設(shè)施等。員工整理個人工作區(qū)域，清潔操作臺面，擺放整齊工具和原材料。值班主管檢查各區(qū)域衛(wèi)生狀況，確保符合標(biāo)準(zhǔn)，如有問題及時督促整改。2.營業(yè)期間衛(wèi)生維護(hù)顧客區(qū)域：員工及時清理顧客使用后的桌面、地面垃圾，擦拭桌面水漬，保持環(huán)境整潔。吧臺區(qū)域：制作飲品過程中保持操作臺面清潔，及時清理灑落的咖啡、茶水等，定期對工具、器具進(jìn)行清洗消毒。后場區(qū)域：廚房工作人員在烹飪過程中注意保持爐灶、臺面等清潔，及時清理食材殘渣，倉庫管理人員定期檢查貨物，整理倉庫環(huán)境。公共區(qū)域：清潔人員定時巡查，及時清理垃圾，保持地面干凈，對衛(wèi)生間進(jìn)行巡回清潔，確保無異味、無污漬。3.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理員工清理本崗位區(qū)域，將工具、原材料歸位，清潔操作臺面和設(shè)備。值班主管組織員工進(jìn)行全面衛(wèi)生清理，包括地面清掃、擦拭桌椅、清理垃圾等。清潔人員對公共區(qū)域、衛(wèi)生間、廚房等進(jìn)行深度清潔，如拖地、擦拭墻面、消毒便器等。關(guān)閉門窗、照明、通風(fēng)等設(shè)備，檢查水、電、氣是否關(guān)閉，確保安全。五、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)門店規(guī)模和經(jīng)營需求，合理配備衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等。確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量滿足環(huán)境衛(wèi)生管理要求，能夠正常運行和使用。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備名稱、型號、購置時間、維護(hù)情況等信息。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，如清潔垃圾桶、更換垃圾袋，檢查清潔工具是否損壞，維護(hù)消毒設(shè)備的正常運行，對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔和調(diào)試，檢查冷藏冷凍設(shè)備的溫度和運行狀況等。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備故障或損壞及時報修，記錄維修情況，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常使用。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、損壞情況及業(yè)務(wù)發(fā)展需求，適時進(jìn)行更新?lián)Q代。采購新的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備時，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行選型，確保其質(zhì)量和性能符合環(huán)境衛(wèi)生管理要求。對新購置的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行驗收和調(diào)試，合格后方可投入使用，并做好相關(guān)記錄。六、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常巡查：門店經(jīng)理、值班主管及員工在日常工作中對各區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行隨時巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期檢查：門店每周至少組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，由門店經(jīng)理帶隊，對各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫檢查記錄。專項檢查：針對特定時期或特定區(qū)域，如節(jié)假日、重要活動前，以及后場區(qū)域、衛(wèi)生間等重點部位，進(jìn)行專項環(huán)境衛(wèi)生檢查。2.檢查內(nèi)容按照本制度規(guī)定的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，包括門店外觀、店內(nèi)環(huán)境、顧客區(qū)域、吧臺區(qū)域、后場區(qū)域、衛(wèi)生間等各個方面。檢查衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的配備、運行及維護(hù)情況，清潔工具的使用和存放是否規(guī)范等。查看員工的衛(wèi)生操作行為是否符合要求，個人衛(wèi)生習(xí)慣是否良好。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的環(huán)境衛(wèi)生考核評分標(biāo)準(zhǔn)，將檢查結(jié)果進(jìn)行量化評分。根據(jù)評分結(jié)果對門店及相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效獎金、晉升等掛鉤。對于環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域或問題，明確整改期限和責(zé)任人，跟蹤整改情況，如再次出現(xiàn)類似問題加重考核力度。4.考核結(jié)果處理對環(huán)境衛(wèi)生考核優(yōu)秀的門店和個人進(jìn)行表彰和獎勵，樹立榜樣，激勵全體員工積極參與環(huán)境衛(wèi)生管理工作。對考核不合格的門店和個人進(jìn)行批評教育，責(zé)令限期整改，如整改后仍不符合要求，將采取進(jìn)一步的處罰措施，如扣發(fā)績效獎金、調(diào)整崗位等。七、環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定人力資源部門會同運營部門根據(jù)門店實際情況和員工需求，制定年度環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時間安排及參加人員等，確保培訓(xùn)工作有序開展。2.培訓(xùn)內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生制度：詳細(xì)講解本制度的各項規(guī)定和要求，使員工熟悉環(huán)境衛(wèi)生管理的標(biāo)準(zhǔn)和流程。衛(wèi)生操作技能：包括清潔工具的使用方法、不同區(qū)域的清潔流程、消毒操作規(guī)范等，提高員工的實際操作能力。環(huán)保意識：介紹環(huán)境保護(hù)的重要性，培養(yǎng)員工的環(huán)保意識，鼓勵員工在工作中積極采取環(huán)保措施。食品安全知識：結(jié)合飲品制作和食品供應(yīng)，講解食品安全相關(guān)知識，確保顧客飲食安全。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由門店經(jīng)理、值班主管或經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對門店員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示等方式。外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加專業(yè)機構(gòu)組織的環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)課程或研討會，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗和技術(shù)方法。線上學(xué)習(xí)：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，提供環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和視頻課程，方便員工隨時學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。4.培訓(xùn)效果評估通過考試、實際操作考核、現(xiàn)場觀察等方式對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。根據(jù)評估結(jié)果，了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和實際應(yīng)用能力，發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)中存在的問題，及時調(diào)整培訓(xùn)計劃和方式，提高培訓(xùn)質(zhì)量。八、環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則遵循快速反應(yīng)、高效處置、保障安全的原則，及時控制環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件的影響，減少損失。在處理突發(fā)事件過程中，要嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保處理措施合法合規(guī)。2.突發(fā)事件類型及處理措施食品污染事件：立即停止受污染食品的供應(yīng)和銷售，封存剩余食品及原材料。對涉事區(qū)域進(jìn)行全面清潔消毒，防止污染擴散。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，查明污染原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。及時向顧客和員工通報事件情況，做好解釋和安撫工作。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備故障導(dǎo)致環(huán)境污染事件：迅速關(guān)閉相關(guān)設(shè)施設(shè)備，防止污染進(jìn)一步擴大。組織人員對受污染區(qū)域進(jìn)行緊急清理，采取臨時防護(hù)措施。及時維修或更換故障設(shè)施設(shè)備，確保盡快恢復(fù)正常運行。對污染區(qū)域進(jìn)行徹底消毒，消除安全隱患。自然災(zāi)害等不可抗力導(dǎo)致的環(huán)境衛(wèi)生破壞事件：及時組織員工對門店進(jìn)行緊急清理和修復(fù)，確?；緺I業(yè)條件。評估損失情況，向上級報告，并申請必要的支持和資源。配合相關(guān)部門做好災(zāi)害應(yīng)對工作，盡快恢復(fù)正常經(jīng)營秩序。3.應(yīng)急處理流程事件報告：員工發(fā)現(xiàn)環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件后，應(yīng)立即報告值班主管或門店經(jīng)理，值班主管或門店經(jīng)理接到報告后，應(yīng)迅速了解事件情況，并向上級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門報告。應(yīng)急響應(yīng)：根據(jù)事件的嚴(yán)重程度和影響范圍，啟動相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處