PAGE共享廚房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強共享廚房的衛(wèi)生管理，保障食品安全，維護消費者健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司運營的所有共享廚房場所及其相關設施設備、工作人員和使用共享廚房的餐飲經營者。3.基本原則共享廚房的衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任明確、持續(xù)改進的原則，確保共享廚房環(huán)境整潔、食品加工安全衛(wèi)生。二、衛(wèi)生管理職責1.公司職責負責制定和完善共享廚房衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對共享廚房進行衛(wèi)生檢查和評估，及時發(fā)現和解決衛(wèi)生問題。對共享廚房工作人員進行衛(wèi)生知識培訓和考核，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調相關部門，做好共享廚房的環(huán)境衛(wèi)生維護和設施設備的維修保養(yǎng)工作。2.餐飲經營者職責遵守本公司制定的共享廚房衛(wèi)生制度，承擔食品安全主體責任。保持所使用共享廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，按照規(guī)定的操作流程進行食品加工制作。負責配備必要的衛(wèi)生設施設備，并確保其正常運行和清潔消毒。定期清理共享廚房內的垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔。配合公司的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，接受整改意見并及時落實。3.工作人員職責嚴格遵守衛(wèi)生制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。按照衛(wèi)生規(guī)范進行食品加工操作，確保食品不受污染。定期對工作區(qū)域和使用的設備工具進行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。發(fā)現衛(wèi)生問題及時報告，并積極協(xié)助解決。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.廚房布局與設施共享廚房應合理布局，食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域劃分明確，避免交叉污染。配備足夠數量的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求。安裝有效的通風換氣設備，保持廚房內空氣流通，無異味。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應光潔、無污垢、無脫落。2.清潔與消毒每天營業(yè)結束后，應對共享廚房進行全面清潔，包括地面、墻壁、臺面、設備等，清除食物殘渣、油污和雜物。定期對廚房內的設施設備進行消毒，消毒方法應符合相關食品安全標準。例如，餐具、廚具可采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒）或化學消毒（如使用符合國家標準的消毒劑浸泡）。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入廚房。定期檢查廚房內是否有害蟲跡象，如發(fā)現害蟲應及時采取措施進行消殺，消殺過程中應避免對食品造成污染。四、食品加工衛(wèi)生要求1.食品原料采購餐飲經營者應從正規(guī)渠道采購食品原料，索取并留存供應商資質證明、進貨票據等憑證。采購的食品原料應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。對采購的食品原料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等，不符合要求的不得入庫使用。2.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應保持清潔干燥，避免食品受到污染和變質。3.食品加工過程食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。加工食品應生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應生熟專用，并有明顯標識。食品加工應燒熟煮透，確保食品安全。烹飪時中心溫度應達到規(guī)定要求，如肉類食品應不低于70℃。加工過程中應避免食品長時間暴露在空氣中，防止灰塵、微生物等污染。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄，記錄內容包括使用時間、品種、用量、用途等。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理共享廚房工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。工作人員如出現發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即停止工作，待治愈后經復查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得外露。操作前應洗手消毒，洗手應采用流動水，按照七步洗手法認真清洗，消毒可使用符合國家標準的洗手液或消毒劑。不得在廚房內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾餐飲經營者應每日對所使用的共享廚房進行衛(wèi)生自查，發(fā)現問題及時整改，并做好記錄。公司管理人員應定期對共享廚房進行巡查，對發(fā)現的衛(wèi)生問題及時督促整改，并跟蹤復查。2.定期檢查公司應每月組織一次對共享廚房的全面衛(wèi)生檢查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查人員應按照衛(wèi)生檢查標準進行認真檢查，填寫檢查記錄，對發(fā)現的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.監(jiān)督管理接受相關食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改落實。設立投訴舉報渠道，接受消費者對共享廚房衛(wèi)生問題的投訴舉報，對投訴舉報內容及時進行調查處理，并反饋處理結果。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓公司應定期組織對共享廚房工作人員和餐飲經營者進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。對新入職的工作人員和餐飲經營者應進行上崗前衛(wèi)生知識培訓，經考核合格后方可上崗。2.教育宣傳通過宣傳欄、宣傳資料、內部培訓等多種形式，向工作人員和餐飲經營者宣傳衛(wèi)生知識和食品安全意識，提高其對衛(wèi)生管理工作的重視程度。鼓勵工作人員和餐飲經營者積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，共同維護共享廚房的衛(wèi)生環(huán)境。八、獎勵與處罰1.獎勵對在共享廚房衛(wèi)生管理工作中表現突出的餐飲經營者和工作人員，公司將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予物質獎勵等。對積極提出衛(wèi)生管理合理化建議并被采納，有效改善共享廚房衛(wèi)生狀況的個人，給予相應獎勵。2.處罰對違反本衛(wèi)生制度的餐飲經營者和工作人員，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、暫停使用共