PAGE食堂衛(wèi)生打掃制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生打掃及相關(guān)管理工作。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)格、細(xì)致的原則，按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂各區(qū)域進(jìn)行全面、及時(shí)、有效的衛(wèi)生打掃，防止食品污染和交叉感染，確保食堂衛(wèi)生符合要求。二、衛(wèi)生打掃責(zé)任分工1.食堂工作人員廚師負(fù)責(zé)廚房操作間的日常衛(wèi)生打掃，包括爐灶、炊具、臺(tái)面、地面等的清潔，確保無(wú)油污、無(wú)雜物。幫廚負(fù)責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行廚房衛(wèi)生打掃，并負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒工作，保證餐具清潔衛(wèi)生。食堂保潔員負(fù)責(zé)餐廳、用餐區(qū)域的衛(wèi)生打掃，包括餐桌、椅子、地面、門(mén)窗等的清潔，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.管理人員食堂主管負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查食堂整體衛(wèi)生打掃情況，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的區(qū)域及時(shí)督促整改。行政部門(mén)負(fù)責(zé)定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。三、衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與要求1.廚房操作間爐灶：每餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理爐灶上的油污、食物殘?jiān)?，保持爐灶表面清潔光亮。定期對(duì)爐灶進(jìn)行深度清潔，包括爐頭、爐壁、通風(fēng)口等，防止油污積聚引發(fā)火災(zāi)。炊具：使用后的炊具應(yīng)立即清洗，去除食物殘留，保持炊具干凈。每周至少對(duì)炊具進(jìn)行一次全面消毒，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒的方式。臺(tái)面：操作臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無(wú)食物污漬、水漬。每餐結(jié)束后，用濕布擦拭臺(tái)面，定期使用清潔劑進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬。地面：地面應(yīng)保持干凈，無(wú)油污、食物殘?jiān)?。每日工作結(jié)束后，用拖把拖地，定期使用清潔劑和消毒劑進(jìn)行拖地消毒，防止地面滋生細(xì)菌。食材儲(chǔ)存區(qū)：食材應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持儲(chǔ)存區(qū)通風(fēng)良好。定期清理儲(chǔ)存區(qū)的貨架、貨柜，去除灰塵、雜物，防止食材受到污染。2.餐廳及用餐區(qū)域餐桌、椅子：每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)⒉途叩?，擦拭桌面，保持桌面清潔。定期?duì)椅子進(jìn)行擦拭、消毒，檢查椅子是否有損壞，及時(shí)維修更換。地面：地面應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)垃圾、水漬。每日定時(shí)清掃地面，及時(shí)清理垃圾，定期進(jìn)行拖地消毒，確保地面衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。門(mén)窗：門(mén)窗應(yīng)保持清潔明亮，無(wú)灰塵、污漬。定期擦拭門(mén)窗玻璃、窗框，檢查門(mén)窗是否完好，如有損壞及時(shí)報(bào)修。垃圾桶：垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢。每日至少清理垃圾桶兩次，定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒，防止異味和細(xì)菌滋生。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)收回，分類(lèi)放置在專(zhuān)用的清洗池內(nèi)。先用流動(dòng)水沖洗餐具，去除食物殘?jiān)?，然后放入加有洗滌劑的水中浸泡清洗，確保餐具表面無(wú)油污。清洗后的餐具應(yīng)放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。四、衛(wèi)生打掃流程1.早餐后廚師清理爐灶、炊具，擦拭操作臺(tái)面，將食材殘?jiān)謇砀蓛舨⒌谷肜啊蛷N清洗早餐使用的餐具，分類(lèi)放入消毒設(shè)備進(jìn)行消毒。食堂保潔員清掃餐廳地面，擦拭餐桌、椅子，清理垃圾。2.午餐后廚師對(duì)廚房進(jìn)行全面清理，包括爐灶、炊具、臺(tái)面、地面等，將剩余食材妥善存放。幫廚繼續(xù)清洗午餐餐具，完成消毒工作。食堂保潔員對(duì)餐廳進(jìn)行深度清潔，包括拖地、擦拭門(mén)窗、清理垃圾桶等，確保餐廳環(huán)境整潔。3.晚餐后重復(fù)午餐后的衛(wèi)生打掃流程，對(duì)廚房和餐廳進(jìn)行全面清理。檢查食材儲(chǔ)存區(qū)，確保食材存放安全、衛(wèi)生。4.周末及節(jié)假日食堂工作人員對(duì)食堂進(jìn)行全面大掃除，包括廚房、餐廳、餐具消毒設(shè)備等的深度清潔。對(duì)食堂的墻壁、天花板、通風(fēng)管道等進(jìn)行檢查和清潔，去除灰塵、油污等。五、衛(wèi)生打掃檢查與監(jiān)督1.自查食堂工作人員每日在完成衛(wèi)生打掃工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。2.主管檢查食堂主管每日不定時(shí)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄，并督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。檢查內(nèi)容包括廚房操作間、餐廳、餐具清洗消毒等區(qū)域的衛(wèi)生情況。3.行政部門(mén)抽查行政部門(mén)每周至少對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次抽查，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，并下達(dá)整改通知。抽查結(jié)果將作為食堂工作人員績(jī)效考核的重要依據(jù)。4.問(wèn)題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即進(jìn)行整改，整改完成后及時(shí)向檢查人員反饋。對(duì)于多次出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題且整改不力的責(zé)任人，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。六、衛(wèi)生打掃記錄與檔案管理1.記錄要求食堂工作人員應(yīng)如實(shí)記錄每日衛(wèi)生打掃情況，包括打掃時(shí)間、打掃區(qū)域、打掃內(nèi)容、檢查情況等。記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，不得弄虛作假。2.記錄保存衛(wèi)生打掃記錄應(yīng)至少保存一年，以備查閱。記錄可采用紙質(zhì)或電子文檔的形式保存，便于管理和查詢(xún)。3.檔案管理行政部門(mén)應(yīng)建立食堂衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生打掃制度、檢查記錄、整改情況等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔管理。檔案應(yīng)分類(lèi)存放，便于查閱和統(tǒng)計(jì)分析。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識(shí)、食堂衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與要求、消毒知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種形式，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)食堂工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責(zé)任心和敬業(yè)精神，使其認(rèn)識(shí)到食堂衛(wèi)生管理工作的重要性，自覺(jué)遵守衛(wèi)生打掃制度。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在食堂衛(wèi)生打掃工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等，以激勵(lì)員工積極做好衛(wèi)生打掃工作。2.處罰對(duì)于違反食堂衛(wèi)生打掃制度的個(gè)