PAGE燒烤店前廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保燒烤店前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供安全、整潔、舒適的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于燒烤店前廳的所有區(qū)域，包括但不限于顧客就餐區(qū)、收銀臺、點餐區(qū)、食品展示區(qū)、通道、衛(wèi)生間等。3.職責分工店長為本店衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責燒烤店前廳衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。前廳經(jīng)理負責具體衛(wèi)生管理措施的執(zhí)行與落實，安排員工做好日常清潔工作，并定期進行檢查。全體前廳員工需嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生維護工作，確保各自負責區(qū)域的衛(wèi)生達標。二、衛(wèi)生標準與要求（一）顧客就餐區(qū)1.桌面與座椅每餐結束后，及時清理桌面殘渣、油污等雜物，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬。定期對座椅進行清潔，擦拭座椅表面灰塵，檢查座椅是否有損壞，如有損壞及時報修。每周至少對桌面和座椅進行一次全面消毒，可使用符合食品安全標準的消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進行擦拭。2.地面保持地面干凈整潔，無食物殘渣、垃圾、污漬等。每餐營業(yè)期間，適時進行清掃，及時清理顧客掉落的食物和雜物。每天營業(yè)結束后，使用掃帚、拖把等工具對地面進行徹底清掃，必要時進行拖地，確保地面無明顯灰塵和腳印。定期對地面進行深度清潔，可根據(jù)地面污染程度選擇合適的清潔劑進行清洗，防止油污積累。3.墻壁與天花板定期檢查墻壁和天花板，確保無蜘蛛網(wǎng)，并保持表面清潔，無污漬、霉斑等。如發(fā)現(xiàn)墻壁或天花板有損壞、脫落等情況，應及時修復，避免影響整體衛(wèi)生環(huán)境。每月至少對墻壁和天花板進行一次擦拭清潔，可使用干凈的濕抹布或拖把進行操作。（二）收銀臺與點餐區(qū)1.臺面保持收銀臺和點餐臺面整潔，無文件堆積、雜物亂放現(xiàn)象，并及時清理臺面上的票據(jù)、零錢等。每天營業(yè)結束后，使用清潔劑擦拭臺面，去除污漬和水漬，確保臺面光亮干凈。定期對收銀設備、點餐設備進行清潔，防止灰塵積累影響設備正常運行，可使用專用的清潔工具和清潔劑進行擦拭。2.周邊區(qū)域清理收銀臺和點餐區(qū)周邊的地面，保持地面干凈無垃圾。整理周邊的貨架、展示架，確保商品擺放整齊有序，無灰塵、污漬。定期對周邊區(qū)域的墻壁進行清潔，保持墻面整潔。（三）食品展示區(qū)1.展示柜每日營業(yè)前，清潔食品展示柜的玻璃和內(nèi)部擱板，確保展示柜干凈透明，無污漬、水漬。檢查展示柜的制冷效果，確保食品在適宜的溫度下展示，防止食品變質(zhì)。定期對展示柜進行深度清潔，可使用食品級消毒劑對內(nèi)部進行消毒，避免細菌滋生。2.食品擺放食品應分類擺放整齊，遵循先進先出原則，確保食品新鮮度。展示的食品應保持包裝完好，無破損、變形等情況，如有發(fā)現(xiàn)應及時更換。定期清理展示區(qū)的過期食品和變質(zhì)食品，嚴禁將其繼續(xù)展示或銷售。（四）通道1.地面與墻壁通道地面保持清潔，無障礙物，確保顧客通行順暢。每日營業(yè)期間，及時清理通道內(nèi)的垃圾和雜物。通道墻壁保持干凈，定期進行擦拭，無污漬、涂鴉等。檢查通道內(nèi)的照明設施，確保燈光正常，無損壞，為顧客提供良好的通行環(huán)境。2.通風與消防設施保持通道內(nèi)通風良好，定期檢查通風口，確保無堵塞，空氣流通順暢。檢查通道內(nèi)的消防設施，如滅火器、消火栓等，確保其外觀清潔，配件齊全，處于正常備用狀態(tài)。嚴禁在通道內(nèi)堆放易燃、易爆物品，確保消防安全。（五）衛(wèi)生間1.便池與洗手臺每餐營業(yè)期間，及時清理衛(wèi)生間便池內(nèi)的排泄物，保持便池清潔無異味。定期使用專用清潔劑對便池進行消毒，防止細菌滋生。洗手臺應保持干凈，無污漬、水漬，水龍頭、洗手液液器等設施應正常使用，無損壞。每天營業(yè)結束后，對洗手臺進行全面清潔，更換洗手臺的擦手紙，補充洗手液。2.地面與墻壁衛(wèi)生間地面保持干燥、清潔，無積水、垃圾，定期進行拖地和消毒。衛(wèi)生間墻壁保持整潔，無污漬、霉斑，定期進行擦拭清潔。檢查衛(wèi)生間的通風設備，確保通風良好，無異味。3.衛(wèi)生紙與垃圾桶及時補充衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙，確保顧客使用需求。垃圾桶應及時清理，垃圾不得溢出，垃圾袋應定期更換，保持垃圾桶外觀清潔。三、清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程早餐后員工佩戴好清潔工具，如掃帚、拖把、抹布等，對各自負責區(qū)域進行初步清掃，清理地面上的食物殘渣、垃圾等。擦拭桌面、座椅等，清理污漬和水漬，整理桌面物品擺放。檢查衛(wèi)生間，清理便池、洗手臺等，補充衛(wèi)生紙和洗手液。營業(yè)期間適時對就餐區(qū)地面進行清掃，及時清理顧客掉落的食物和雜物。擦拭食品展示柜玻璃，整理食品擺放。保持收銀臺和點餐區(qū)臺面整潔，清理周邊區(qū)域。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生情況，及時清理垃圾，補充衛(wèi)生紙等用品。營業(yè)結束后全面清理就餐區(qū)，包括桌面、座椅、地面等，確保無殘留食物和污漬。深度清潔收銀臺、點餐區(qū)、食品展示區(qū)等，擦拭設備、臺面，整理物品。徹底清掃通道地面，擦拭墻壁，檢查通風和消防設施。對衛(wèi)生間進行全面清潔和消毒，包括便池、洗手臺、地面、墻壁等，更換垃圾袋，補充衛(wèi)生紙和洗手液。2.定期清潔流程每周對桌面、座椅進行全面消毒。深度清潔地面，使用清潔劑去除頑固污漬。清潔食品展示柜內(nèi)部，進行消毒處理。全面擦拭墻壁和天花板，清理蜘蛛網(wǎng)。檢查衛(wèi)生間設施，如水龍頭、沖水閥等是否正常，如有損壞及時報修。每月將燒烤店內(nèi)所有可移動設備（如桌椅、展示架等）移至指定區(qū)域進行徹底清潔，包括設備底部和背面。對通道地面進行深度清潔，可使用專業(yè)清潔設備進行清洗。檢查通風系統(tǒng)，清理通風管道內(nèi)的灰塵和雜物。對衛(wèi)生間進行全面檢查和維護，包括墻壁瓷磚的清潔、通風設備的保養(yǎng)等。每季度對燒烤店前廳的整體布局進行調(diào)整和清潔，清理角落和隱蔽區(qū)域的灰塵和雜物。檢查消防設施的有效性，如滅火器的壓力、消火栓的閥門等，確保其正常使用。對食品展示區(qū)的照明設備進行檢查和清潔，更換損壞的燈泡。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查前廳員工每日在營業(yè)前后對各自負責區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。前廳經(jīng)理每天對前廳衛(wèi)生情況進行全面檢查，對不符合衛(wèi)生標準的區(qū)域和問題及時記錄，并督促員工進行整改。2.店長檢查店長每周至少對燒烤店前廳衛(wèi)生進行一次全面檢查，對整體衛(wèi)生狀況進行評估，提出改進意見和建議。店長在檢查過程中，如發(fā)現(xiàn)嚴重違反衛(wèi)生管理制度的行為或多次整改仍未達標的情況，將對相關責任人進行嚴肅處理。3.顧客監(jiān)督在店內(nèi)顯著位置公布衛(wèi)生監(jiān)督電話或意見箱，鼓勵顧客對燒烤店前廳衛(wèi)生情況進行監(jiān)督和提出意見。對于顧客反饋的衛(wèi)生問題，應及時進行處理和回復，并將處理結果記錄在案，作為衛(wèi)生管理工作的參考。五、衛(wèi)生培訓與教育1.新員工入職培訓新員工入職時，由前廳經(jīng)理負責組織衛(wèi)生管理制度培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、清潔流程、個人衛(wèi)生要求等。通過現(xiàn)場演示、實際操作等方式，讓新員工熟悉燒烤店前廳衛(wèi)生管理的各項要求和操作規(guī)范，確保新員工能夠獨立完成衛(wèi)生清潔工作。2.定期培訓每月組織一次全體前廳員工的衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括最新的衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理經(jīng)驗分享等。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或相關專家進行授課，提高員工的衛(wèi)生意識和管理水平。在培訓過程中，結合實際案例進行分析，讓員工深刻認識到衛(wèi)生管理工作的重要性，增強員工遵守衛(wèi)生制度的自覺性。3.衛(wèi)生知識宣傳在燒烤店內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳海報，宣傳食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范等內(nèi)容，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。利用店內(nèi)電子顯示屏滾動播放衛(wèi)生宣傳標語和視頻，向顧客宣傳燒烤店的衛(wèi)生管理措施和食品安全保障情況，增強顧客對燒烤店的信任。六、獎懲制度1.獎勵對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，如衛(wèi)生檢查連續(xù)多次達標、提出有效衛(wèi)生改進建議并被采納等，給予相應的獎勵，包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。設立衛(wèi)生管理優(yōu)秀團隊獎，對在一定時期內(nèi)整體衛(wèi)生狀況良好、顧客滿意度高的前廳團隊進行表彰和獎勵，如團隊聚餐、旅游等。2.懲罰對于違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停職等處罰。如因員工個人衛(wèi)生問題導致顧客投訴或食品安全事故，將依