PAGE生鮮乳衛(wèi)生保障制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)生鮮乳生產(chǎn)、收購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保障生鮮乳質(zhì)量安全，維護(hù)公眾健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)生鮮乳從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到加工環(huán)節(jié)全過(guò)程的衛(wèi)生保障管理。包括生鮮乳生產(chǎn)者、收購(gòu)者、運(yùn)輸者、儲(chǔ)存者以及相關(guān)工作人員。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立健全生鮮乳衛(wèi)生保障體系，確保生鮮乳符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。二、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)衛(wèi)生保障1.養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境要求養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足且無(wú)污染的區(qū)域，距離交通主干道、居民區(qū)、工廠等污染源有適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)距離。養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)具備完善的排水系統(tǒng)，確保雨水和污水能夠及時(shí)排出，防止積水滋生蚊蟲(chóng)和細(xì)菌。定期對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的道路、牛舍、擠奶廳等區(qū)域進(jìn)行清掃和消毒，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.奶牛健康管理建立奶牛健康檔案，記錄奶牛的出生日期、免疫情況、疾病史等信息，以便及時(shí)掌握奶牛健康狀況。按照國(guó)家規(guī)定的免疫程序，定期對(duì)奶牛進(jìn)行口蹄疫、布魯氏菌病、結(jié)核病等疫病的免疫接種，確保奶牛群體健康。加強(qiáng)奶牛疫病監(jiān)測(cè)，定期對(duì)奶牛進(jìn)行疫病檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和隔離患病奶牛，防止疫病傳播。3.飼料與飲水衛(wèi)生飼料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)、過(guò)期的飼料。飼料儲(chǔ)存應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，防止飼料受潮、發(fā)霉。為奶牛提供清潔、衛(wèi)生的飲水，飲水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行清洗和消毒，確保飲水安全。4.擠奶衛(wèi)生擠奶人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。擠奶前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。擠奶設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生狀況良好。擠奶過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免牛奶受到污染。擠奶結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)擠奶設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，將牛奶迅速冷卻至適宜溫度，并儲(chǔ)存于清潔、衛(wèi)生的容器中。三、收購(gòu)環(huán)節(jié)衛(wèi)生保障1.收購(gòu)人員要求收購(gòu)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和流程。收購(gòu)人員應(yīng)持有健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得將患有傳染病或其他不適宜從事生鮮乳收購(gòu)工作的人員安排在收購(gòu)崗位。2.收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照國(guó)家生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)生鮮乳，對(duì)收購(gòu)的生鮮乳進(jìn)行感官、理化、微生物等指標(biāo)的檢測(cè)，確保收購(gòu)的生鮮乳符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。拒收下列生鮮乳：含有抗生素、重金屬等有害物質(zhì)的；變質(zhì)、異味的；未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的奶牛所產(chǎn)的；其他不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳。3.收購(gòu)記錄建立生鮮乳收購(gòu)記錄制度，詳細(xì)記錄每批次生鮮乳的收購(gòu)時(shí)間、產(chǎn)地、數(shù)量、質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果等信息。收購(gòu)記錄應(yīng)保存至少2年，以備查閱。收購(gòu)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改收購(gòu)記錄。四、運(yùn)輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生保障1.運(yùn)輸車輛要求運(yùn)輸生鮮乳的車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，具備保溫、冷藏功能，能夠保證生鮮乳在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持車內(nèi)清潔衛(wèi)生。車輛應(yīng)配備有效的防滲漏、防污染設(shè)施，防止生鮮乳在運(yùn)輸過(guò)程中泄漏和受到污染。2.運(yùn)輸過(guò)程管理生鮮乳運(yùn)輸前應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保運(yùn)輸?shù)纳r乳質(zhì)量合格。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持車輛勻速行駛，避免劇烈顛簸，防止生鮮乳變質(zhì)。運(yùn)輸車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時(shí)間行駛，不得隨意更改運(yùn)輸路線和延長(zhǎng)運(yùn)輸時(shí)間。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)做好溫度記錄，確保生鮮乳始終處于適宜的儲(chǔ)存溫度。運(yùn)輸車輛到達(dá)目的地后，應(yīng)及時(shí)將生鮮乳交付給接收方，并辦理交接手續(xù)。交接雙方應(yīng)對(duì)生鮮乳的數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行核對(duì)，確保交接準(zhǔn)確無(wú)誤。五、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生保障1.儲(chǔ)存設(shè)施要求儲(chǔ)存生鮮乳的設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的保溫、冷藏、通風(fēng)等功能，能夠保證生鮮乳在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量安全。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行且衛(wèi)生狀況良好。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)配備溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控儲(chǔ)存溫度，并做好記錄。2.儲(chǔ)存管理生鮮乳應(yīng)按照批次、質(zhì)量等級(jí)分類儲(chǔ)存，不得混存。儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)保持生鮮乳的密封性，防止外界污染。定期對(duì)儲(chǔ)存的生鮮乳進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或質(zhì)量不合格的生鮮乳，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境應(yīng)無(wú)異味、無(wú)污染源。儲(chǔ)存設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物，確保生鮮乳儲(chǔ)存環(huán)境整潔。六、衛(wèi)生檢測(cè)與監(jiān)督1.檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員本公司/組織應(yīng)委托具有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)生鮮乳進(jìn)行定期檢測(cè)，確保生鮮乳質(zhì)量安全。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)人員，能夠按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行檢測(cè)。本公司/組織應(yīng)配備專業(yè)的質(zhì)量管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)生鮮乳衛(wèi)生保障制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估。2.檢測(cè)項(xiàng)目與頻率檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括生鮮乳的感官指標(biāo)（色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)等）、理化指標(biāo)（蛋白質(zhì)、脂肪、酸度、密度等）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等）。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)每周至少進(jìn)行1次自檢，收購(gòu)環(huán)節(jié)每批次進(jìn)行檢測(cè)，運(yùn)輸環(huán)節(jié)和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)每月至少進(jìn)行1次抽檢。第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照規(guī)定的頻率對(duì)生鮮乳進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)。3.檢測(cè)結(jié)果處理對(duì)檢測(cè)合格的生鮮乳，方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。對(duì)檢測(cè)不合格的生鮮乳，應(yīng)立即停止收購(gòu)、運(yùn)輸或儲(chǔ)存，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止不合格生鮮乳流入市場(chǎng)。對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生保障環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題，并采取有效措施進(jìn)行整改。對(duì)多次檢測(cè)不合格的養(yǎng)殖場(chǎng)、收購(gòu)站等，應(yīng)責(zé)令其限期整改，整改仍不合格的，依法予以取締。4.監(jiān)督檢查本公司/組織應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)生鮮乳生產(chǎn)、收購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保衛(wèi)生保障制度的有效執(zhí)行。接受相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展工作。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門(mén)。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織生鮮乳生產(chǎn)、收購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，并進(jìn)行考核，確保工作人員掌握必要的知識(shí)和技能。2.健康管理建立工作人員健康檔案，定期組織工作人員進(jìn)行健康檢查，確保工作人員身體健康。對(duì)患有傳染病或其他不適宜從事生鮮乳相關(guān)工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。為工作人員提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，確保工作人員在工作過(guò)程中的衛(wèi)生安全。加強(qiáng)對(duì)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，要求工作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣，不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食等。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定生鮮乳衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容，確保在發(fā)生生鮮乳衛(wèi)生安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施一旦發(fā)生生鮮乳衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：停止相關(guān)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)、收購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等活動(dòng)；對(duì)涉事生鮮乳進(jìn)行封存、銷毀；對(duì)