PAGE食品潔衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則公司食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)管理、依法監(jiān)管的原則，確保食品從原材料采購到成品銷售的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.食品安全管理小組成立以公司高層領(lǐng)導(dǎo)為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)，審議重大食品安全事項(xiàng)。2.各部門職責(zé)采購部門：負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評估和采購，確保所采購的食品原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索取并保存相關(guān)的合格證明文件。生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生安全，防止食品污染和變質(zhì)。對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門：制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，對原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品的儲存管理，按照食品儲存條件分類存放，確保食品在儲存過程中的質(zhì)量安全。定期清理庫存食品，防止過期、變質(zhì)食品流入市場。銷售部門：在食品銷售過程中，保證銷售環(huán)境的衛(wèi)生整潔，向消費(fèi)者提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。對銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，及時處理消費(fèi)者反饋的食品安全問題。行政部門：負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生的管理，包括辦公區(qū)域、生產(chǎn)車間、倉庫等場所的清潔消毒工作。組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。三、食品采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明等文件進(jìn)行審核，并建立供應(yīng)商檔案。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等情況，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)合格食品的能力。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)的產(chǎn)品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證證書等。3.驗(yàn)收程序食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購合同和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等進(jìn)行檢查。對食品的感官性狀進(jìn)行檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品無異味、無變質(zhì)跡象。檢查食品的包裝標(biāo)識，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息是否完整、清晰。對需要檢驗(yàn)檢測的食品，應(yīng)按照規(guī)定的方法和頻率進(jìn)行抽樣送檢。經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品方可入庫儲存，不合格食品應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄并追溯相關(guān)源頭。四、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)設(shè)施與環(huán)境食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和排水設(shè)施，防止積水和異味。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，不會對食品造成污染。食品生產(chǎn)車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料區(qū)、加工區(qū)（包括清洗、切配、烹飪、包裝等區(qū)域）、成品區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免交叉污染。2.人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品生產(chǎn)操作。在操作前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品。食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.生產(chǎn)操作規(guī)程食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保每道工序符合衛(wèi)生要求。在食品加工過程中，應(yīng)避免食品受到交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免生食品汁液污染熟食品。食品加工過程中使用的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理或被污染的水。對食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用。在食品烹飪過程中，應(yīng)確保食品熟透，防止因未熟透而導(dǎo)致食品安全事故。食品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)避免食品受到二次污染。五、食品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.食品儲存食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨位，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免直接接觸地面和墻壁。食品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。對有保質(zhì)期要求的食品，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、通風(fēng)設(shè)備等，防止蟲害、鼠害對食品造成污染和損壞。2.食品運(yùn)輸食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防曬等功能，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染和損壞。食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品與有毒、有害物品混裝混運(yùn)。對易腐食品，應(yīng)采取冷藏運(yùn)輸?shù)却胧?，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。在裝卸食品時，應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到碰撞、擠壓而導(dǎo)致?lián)p壞或變質(zhì)。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全運(yùn)輸。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，無積塵、無污漬。銷售場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，溫度適宜，避免食品在銷售過程中受到污染。銷售場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的冷藏、冷凍設(shè)備，用于存放需要冷藏、冷凍的食品，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保溫度符合要求。食品銷售區(qū)域應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如陳列區(qū)、收銀區(qū)、促銷區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持整潔有序，不得在銷售場所內(nèi)堆放雜物或進(jìn)行與銷售無關(guān)的活動。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，著裝整潔，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。在銷售食品前，應(yīng)洗手消毒，避免直接接觸食品。銷售人員應(yīng)了解所銷售食品的保質(zhì)期、儲存條件等信息，并向消費(fèi)者提供正確的消費(fèi)指導(dǎo)。對消費(fèi)者提出的食品安全問題，應(yīng)及時解答或反饋給相關(guān)部門處理。3.銷售過程管理食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。對即將過期的食品，應(yīng)及時采取促銷或下架等措施，防止過期食品流入市場。在銷售食品時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，對食品進(jìn)行包裝，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。不得銷售無標(biāo)簽或標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。銷售場所應(yīng)配備必要的檢測設(shè)備，如溫度計(jì)、濕度計(jì)等，對銷售環(huán)境的溫度、濕度等指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測，確保銷售環(huán)境符合食品儲存要求。七、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢測1.檢驗(yàn)檢測計(jì)劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測的項(xiàng)目、方法、頻率和抽樣數(shù)量等。檢驗(yàn)檢測計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，包括原材料、半成品和成品的檢驗(yàn)檢測。2.檢驗(yàn)檢測方法食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測應(yīng)采用國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行，如理化檢驗(yàn)方法、微生物檢驗(yàn)方法等。對新的檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目或方法，應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)證后才能使用。質(zhì)量控制部門應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)檢測設(shè)備和儀器，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。3.檢驗(yàn)檢測結(jié)果處理對檢驗(yàn)檢測合格的食品，應(yīng)出具檢驗(yàn)檢測報(bào)告，并允許其進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。對檢驗(yàn)檢測不合格的食品，應(yīng)立即采取封存、召回等措施，并追溯不合格食品的來源和流向，分析原因，采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，總結(jié)食品安全狀況，為公司食品安全管理決策提供依據(jù)。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處理小組，由公司高層領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急救援工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理過程中的問題。組長職責(zé)：全面負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處理工作，指揮應(yīng)急救援行動，及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告事故情況。成員職責(zé)：按照應(yīng)急處理小組的分工，負(fù)責(zé)各自部門的應(yīng)急救援工作，如協(xié)助調(diào)查事故原因、提供技術(shù)支持、組織食品召回等。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練應(yīng)急處理小組應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。公司應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，應(yīng)對演練效果進(jìn)行評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。3.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品的品種和數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。應(yīng)急處理小組應(yīng)立即組織開展應(yīng)急救援工作，對中毒人員進(jìn)行救治，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對事故原因進(jìn)行深入分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳1.食品安全知識培訓(xùn)行政部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、公司食品衛(wèi)生管理制度等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行食品安全知識的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對從事食品生產(chǎn)、加工、銷售等關(guān)鍵崗位的員工，應(yīng)進(jìn)行專門的技能培訓(xùn)，提高其食品安全操作水平。2.宣傳教育活動公司應(yīng)通過