PAGE美食節(jié)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保美食節(jié)期間的食品衛(wèi)生安全，保障參展商、消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)美食節(jié)的良好秩序和形象，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于[公司/組織名稱(chēng)]舉辦的各類(lèi)美食節(jié)活動(dòng)，包括美食節(jié)場(chǎng)地內(nèi)的所有參展商、工作人員以及相關(guān)服務(wù)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理1.參展商資質(zhì)審核參展商必須具備有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋所售食品類(lèi)別。審核參展商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)證件，確保其合法經(jīng)營(yíng)。對(duì)參展商的食品安全管理制度進(jìn)行審查，要求其建立健全食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品貯存、加工制作、食品添加劑使用等制度。2.食品采購(gòu)與貯存參展商應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，索取并留存供貨者的許可證、食品合格證明文件以及進(jìn)貨票據(jù)等。食品貯存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，貯存溫度符合要求。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施。3.食品加工制作食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全要求，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有使用記錄。烹飪食品的溫度和時(shí)間應(yīng)能保證食品安全，避免食品未熟透或長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。4.餐飲具清洗消毒保潔參展商應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒溫度、時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照配比和操作流程進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品留樣供消費(fèi)者當(dāng)場(chǎng)食用的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)地清潔美食節(jié)場(chǎng)地應(yīng)每日進(jìn)行清掃，保持地面、墻面、天花板等清潔衛(wèi)生，無(wú)積塵、無(wú)污漬。及時(shí)清理場(chǎng)地內(nèi)的垃圾和廢棄物，做到日產(chǎn)日清，垃圾存放容器應(yīng)密閉，定期清洗消毒。2.通風(fēng)換氣場(chǎng)地應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通。在人員密集時(shí)段，應(yīng)增加通風(fēng)頻次，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，保證正常運(yùn)行。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)打掃，定期消毒。配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)異味，地面無(wú)積水，便器無(wú)污垢。4.防蟲(chóng)防鼠采取有效措施防止昆蟲(chóng)、老鼠等有害生物進(jìn)入美食節(jié)場(chǎng)地。場(chǎng)地周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)衛(wèi)生死角，減少害蟲(chóng)滋生。安裝防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，如紗窗、防鼠板、鼠夾、鼠藥等，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施有效。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有參與美食節(jié)活動(dòng)的工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核（涂陽(yáng)）、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品及食品加工制作設(shè)備、工具的清潔部位。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴清潔的手套。3.衛(wèi)生培訓(xùn)組織工作人員參加食品安全和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，確保工作人員熟悉并掌握相關(guān)知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和食品安全管理水平。五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)施設(shè)備清潔美食節(jié)場(chǎng)地內(nèi)的各類(lèi)設(shè)施設(shè)備，如桌椅、柜臺(tái)、爐灶、烤箱、冷藏柜等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持表面清潔衛(wèi)生。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的方法和頻率進(jìn)行，確保設(shè)施設(shè)備無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)細(xì)菌滋生。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)食品加工制作設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患，保證設(shè)備的衛(wèi)生安全性能。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)美食節(jié)的實(shí)際需求和設(shè)施設(shè)備的使用狀況，及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)施設(shè)備。新購(gòu)置的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，具備相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)功能。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常巡查設(shè)立衛(wèi)生管理巡查小組，對(duì)美食節(jié)場(chǎng)地進(jìn)行每日巡查，檢查參展商的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。巡查人員應(yīng)做好巡查記錄，記錄巡查時(shí)間、巡查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)美食節(jié)場(chǎng)地內(nèi)的所有區(qū)域和參展商進(jìn)行詳細(xì)檢查，評(píng)估衛(wèi)生管理狀況。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，對(duì)不達(dá)標(biāo)的參展商和區(qū)域下達(dá)整改通知書(shū)，限期整改。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)美食節(jié)的特點(diǎn)和衛(wèi)生管理重點(diǎn)，不定期開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如食品添加劑使用專(zhuān)項(xiàng)檢查、餐飲具消毒專(zhuān)項(xiàng)檢查等。專(zhuān)項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容和方法，確保檢查工作的針對(duì)性和有效性。4.投訴處理設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報(bào)渠道，接受參展商、消費(fèi)者對(duì)美食節(jié)衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，核實(shí)情況后依法依規(guī)作出處理決定，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，參展商應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告美食節(jié)主辦方，并積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。主辦方接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，配合有關(guān)部門(mén)做好事故的調(diào)查、救治、賠償?shù)裙ぷ鳌?.輿情應(yīng)對(duì)關(guān)注美食節(jié)期間的衛(wèi)生輿情動(dòng)態(tài)，及時(shí)收集、分析相關(guān)信息。對(duì)于可能引發(fā)公眾關(guān)注的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)發(fā)布準(zhǔn)確信息，回應(yīng)社