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《酒店餐飲管理》2023-2024學年第二學期期末試卷題號一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個小題，每小題1分，共20分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、在供應鏈管理中，企業(yè)在選擇供應商時需要綜合考慮多個因素。以下哪項不是在選擇供應商時應重點關注的？（）A.供應商的交貨及時性B.供應商的產品價格C.供應商的企業(yè)文化D.供應商的質量管理體系2、在項目管理中，項目范圍管理至關重要。以下關于項目范圍管理的描述，哪一項是不準確的？（）A.項目范圍管理包括明確項目的目標、可交付成果和工作范圍B.項目范圍的變更應該得到嚴格控制，以避免項目失控C.項目范圍說明書是項目范圍管理的重要文件，一旦確定就不能修改D.項目范圍的定義應該清晰、準確，避免模糊和歧義3、在組織沖突管理中，不同部門之間因為資源分配問題產生了沖突。以下哪種沖突解決方式更有利于從根本上解決問題？（）A.妥協(xié)B.合作C.強制D.回避4、在風險管理中，風險識別是第一步。對于一家互聯網金融企業(yè)來說，以下哪種風險屬于市場風險？（）A.信用違約風險B.利率波動風險C.網絡安全風險D.內部人員欺詐風險5、在財務管理中，企業(yè)需要權衡風險和回報。如果一個投資項目具有較高的風險但潛在回報也很高，企業(yè)應該：（）A.毫不猶豫地投資，追求高回報B.完全放棄，避免風險C.進行詳細的風險評估和分析后再做決定D.只參考其他企業(yè)的類似投資決策6、對于一個企業(yè)來說，人力資源管理至關重要。在招聘新員工時，以下哪個因素通常是企業(yè)最優(yōu)先考慮的？（）A.應聘者的學歷背景B.應聘者的工作經驗C.應聘者的職業(yè)技能D.應聘者與企業(yè)文化的契合度7、在組織沖突管理中，以下哪種沖突解決方式更注重雙方的共同利益和合作？（）A.競爭B.妥協(xié)C.合作D.回避8、在質量管理中，以下哪種質量控制工具常用于分析生產過程中的問題和原因？（）A.直方圖B.控制圖C.因果圖D.排列圖9、一個組織在進行目標管理時，需要將組織目標層層分解到各個部門和個人。以下哪個環(huán)節(jié)是目標管理的關鍵？（）A.目標制定B.目標實施C.目標評估D.目標調整10、在企業(yè)的人力資源績效管理中，以下哪種績效評估方法更適用于評估難以量化的工作？（）A.關鍵績效指標法B.360度評估法C.平衡計分卡法D.目標管理法11、對于一個面臨競爭對手新產品挑戰(zhàn)的企業(yè)，以下哪種競爭策略更能有效應對并保持市場競爭力？（）A.快速跟進B.差異化回應C.價格戰(zhàn)D.合作聯盟12、在企業(yè)的風險管理中，風險識別是第一步。以下哪種方法可以幫助企業(yè)全面地識別潛在的風險？（）A.頭腦風暴法B.德爾菲法C.情景分析法D.以上都是13、在企業(yè)的成本管理中，變動成本和固定成本的劃分對于成本分析和決策具有重要意義。以下哪種成本屬于變動成本？（）A.廠房租金B(yǎng).管理人員工資C.原材料成本D.設備折舊14、對于市場營銷中的定價策略，一家企業(yè)在推出新產品時采用了撇脂定價策略。以下哪種情況適合采用這種策略？（）A.市場競爭激烈B.產品需求彈性大C.產品具有獨特性D.消費者對價格敏感15、在項目管理中，項目經理需要合理分配資源、控制進度和確保項目目標的達成。以下哪種項目組織結構更適合跨部門、跨地域的大型復雜項目？（）A.職能型組織結構B.項目型組織結構C.矩陣型組織結構D.直線型組織結構16、在企業(yè)的國際化經營中，需要面對不同國家的文化、法律和市場環(huán)境。以下哪種國際化戰(zhàn)略更適合企業(yè)在多個國家復制其國內的成功模式？（）A.全球化戰(zhàn)略B.多國本土化戰(zhàn)略C.跨國戰(zhàn)略D.國際戰(zhàn)略17、在危機管理中，企業(yè)應該具備快速響應的能力。當面臨突發(fā)的產品質量危機時，企業(yè)首先應該：（）A.隱瞞事實，試圖掩蓋問題B.迅速公開真相，采取措施解決問題，承擔責任C.指責競爭對手惡意陷害，轉移公眾注意力D.等待政府部門的指示，不采取任何自主行動18、某企業(yè)的生產部門和銷售部門經常因為生產計劃和銷售訂單的不協(xié)調而產生沖突。為了解決這一問題，企業(yè)高層決定引入跨部門的協(xié)調機制。以下哪種協(xié)調機制最有可能有效解決沖突？（）A.成立由兩個部門人員組成的聯合工作小組B.由高層直接下達生產和銷售的具體指令C.讓生產部門完全聽從銷售部門的安排D.讓銷售部門完全聽從生產部門的安排19、創(chuàng)新管理對于企業(yè)保持競爭力至關重要。以下哪種情況更有利于企業(yè)的創(chuàng)新？（）A.嚴格的等級制度，限制員工之間的交流B.鼓勵跨部門合作，提供創(chuàng)新的獎勵機制C.拒絕嘗試新的技術和方法，堅持傳統(tǒng)模式D.管理層對創(chuàng)新想法持懷疑態(tài)度，不給予支持20、在管理信息系統(tǒng)的應用中，以下哪種系統(tǒng)能夠支持企業(yè)高層管理者進行戰(zhàn)略決策？（）A.事務處理系統(tǒng)B.管理信息系統(tǒng)C.決策支持系統(tǒng)D.專家系統(tǒng)二、簡答題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）分析知識經濟時代下的組織創(chuàng)新模式，舉例說明如何推動組織在知識經濟環(huán)境中不斷創(chuàng)新。2、（本題5分）詳細闡述全面質量管理的核心原則和實施要點，探討如何實現全員參與的質量管理。3、（本題5分）分析項目管理中的資源分配和優(yōu)化方法，舉例說明如何在資源有限的情況下確保項目順利進行。4、（本題5分）簡述管理信息系統(tǒng)在企業(yè)管理中的作用和應用，以及如何保障信息系統(tǒng)的安全和有效運行。5、（本題5分）解釋流程再造的概念和方法，分析如何通過流程再造提高企業(yè)運營效率。三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）一家制造業(yè)企業(yè)的精益生產推進遇到阻力，員工參與度低。分析原因，并提出促進員工參與的措施。2、（本題5分）某餐飲企業(yè)計劃開展外賣業(yè)務，但在外賣平臺合作、菜品包裝和配送管理上存在困惑。請分析該企業(yè)應如何解決這些問題，成功開展外賣業(yè)務？3、（本題5分）某食品企業(yè)在品牌推廣活動中，投入了大量資金但效果不佳。請研究該企業(yè)應如何評估品牌推廣活動的效果，并進行改進？4、（本題5分）一家連鎖便利店在擴張過程中，資金鏈緊張，部分門店出現虧損。研究如何進行財務規(guī)劃和成本控制，實現可持續(xù)發(fā)展。5、（本題5分）某電商企業(yè)的售后服務團隊響應速度慢，處理問題效率低。分析如何提升售后服務團隊的工作效率。四、論述題（本大題共3個小題，共30分)1、（本題10分）團隊建設中的團隊凝聚力對于團隊的發(fā)展至關重要。請論述團隊凝聚力的重要性、影響因素和提升方法。分析如何通過增強團隊凝聚力來提高團隊的績效水平。結合實際案例說明團隊凝聚力在企業(yè)管理中的應用效果。2、（本題10分）在VUCA（易變、不確定、復雜、模糊）時代，企業(yè)的適應性戰(zhàn)略成為應對挑戰(zhàn)的關鍵。請全面論述適應性戰(zhàn)略的特點和類型，如動態(tài)能力戰(zhàn)略、柔性戰(zhàn)略等