2026年餐飲服務(wù)（下午茶服務(wù)流程）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共6題，每題5分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.下午茶服務(wù)中，準(zhǔn)備茶具時，首先要做的是（）A.清洗茶具B.檢查茶具是否完好C.擺放茶具D.預(yù)熱茶具2.以下哪種茶適合作為下午茶的首選（）A.紅茶B.綠茶C.白茶D.黃茶3.在為客人沖泡下午茶時，水溫一般控制在（）A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.50-60℃4.下午茶點(diǎn)心的搭配原則不包括（）A.甜咸搭配B.干濕搭配C.顏色搭配D.價格搭配5.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳準(zhǔn)備享用下午茶時，服務(wù)員應(yīng)首先（）A.遞上菜單B.引導(dǎo)客人就座C.詢問客人需求D.介紹特色點(diǎn)心6.為客人續(xù)茶時，應(yīng)注意（）A.直接將茶倒?jié)MB.先詢問客人是否需要續(xù)茶C.等客人杯子完全空了再續(xù)D.隨意續(xù)茶第II卷（非選擇題共70分）7.（10分）簡述下午茶服務(wù)中，準(zhǔn)備茶點(diǎn)的流程。8.（15分）在下午茶服務(wù)中，如果遇到客人對茶的口味不滿意，你會如何處理？9.（15分）請說明下午茶服務(wù)中，如何根據(jù)不同季節(jié)選擇合適的茶品。10.（20分）閱讀以下材料：某餐廳在下午茶服務(wù)中，經(jīng)常會出現(xiàn)客人等待時間過長，點(diǎn)心供應(yīng)不及時的情況。導(dǎo)致客人滿意度下降。問題：針對該情況，提出改進(jìn)措施。11.（20分）閱讀以下材料：一位客人在享用下午茶時，對餐廳提供的某種點(diǎn)心過敏。問題：服務(wù)員在這種情況下應(yīng)如何妥善處理？答案：1.B2.A3.B4.D5.B6.B7.首先根據(jù)預(yù)估的客人數(shù)量準(zhǔn)備適量的各類茶點(diǎn)。然后確保茶點(diǎn)的新鮮度，檢查保質(zhì)期等。接著按照甜咸搭配、干濕搭配等原則進(jìn)行合理擺盤。將準(zhǔn)備好的茶點(diǎn)放置在合適的區(qū)域，方便取用。8.首先真誠地向客人道歉，表達(dá)我們的歉意。然后耐心詢問客人對茶口味不滿意的具體方面，是太濃、太淡還是其他問題。根據(jù)客人反饋，及時調(diào)整沖泡方式或更換茶品，并告知客人我們會盡快處理。在后續(xù)服務(wù)中，關(guān)注客人對新茶的評價，確保客人滿意。9.春季可選擇清新淡雅的綠茶，有助于提神醒腦。夏季適合飲用清熱解暑的白茶或綠茶。秋季可選用溫潤的紅茶，暖身又養(yǎng)心。冬季則適宜口感濃郁的黑茶或紅茶，能帶來溫暖。10.提前預(yù)估客人數(shù)量，合理準(zhǔn)備茶點(diǎn)數(shù)量。優(yōu)化點(diǎn)心制作流程，提高出餐速度。增加服務(wù)人員，確保能及時為客人提供服務(wù)。建立有效的溝通機(jī)制，及時了解客人需求并調(diào)整服務(wù)節(jié)奏。11.立即停止客人食用該點(diǎn)心，并真誠道歉。迅速了解客人過敏癥狀，如有需要及時聯(lián)系餐廳經(jīng)理或相關(guān)負(fù)責(zé)人。根