2026年餐飲管理（餐飲財(cái)務(wù)管理）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共8題，每題5分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.餐飲企業(yè)成本控制的核心是（）A.食材采購(gòu)成本B.人工成本C.能源消耗成本D.管理成本2.以下哪種方法不屬于餐飲企業(yè)常用的定價(jià)方法（）A.成本加成定價(jià)法B.需求導(dǎo)向定價(jià)法C.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法D.市場(chǎng)平均定價(jià)法3.餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入主要來源于（）A.堂食收入B.外賣收入C.宴會(huì)收入D.以上都是4.餐飲企業(yè)的固定資產(chǎn)折舊一般采用（）A.直線法B.雙倍余額遞減法C.年數(shù)總和法D.工作量法5.餐飲企業(yè)的庫(kù)存管理中，ABC分類法的依據(jù)是（）A.庫(kù)存物品的價(jià)值B.庫(kù)存物品的數(shù)量C.庫(kù)存物品的使用頻率D.以上都是6.餐飲企業(yè)的利潤(rùn)等于（）A.營(yíng)業(yè)收入減去營(yíng)業(yè)成本B.營(yíng)業(yè)收入減去營(yíng)業(yè)成本和營(yíng)業(yè)稅金及附加C.營(yíng)業(yè)收入減去營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)稅金及附加和期間費(fèi)用D.營(yíng)業(yè)收入減去營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)稅金及附加、期間費(fèi)用和所得稅7.餐飲企業(yè)的資金籌集方式不包括（）A.吸收直接投資B.發(fā)行股票C.發(fā)行債券D.內(nèi)部留存收益8.餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)分析指標(biāo)中，反映企業(yè)償債能力的指標(biāo)是（）A.資產(chǎn)負(fù)債率B.應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率C.存貨周轉(zhuǎn)率D.總資產(chǎn)收益率第II卷（非選擇題共60分）9.（10分）簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)成本控制的重要性及主要措施。10.（10分）某餐飲企業(yè)本月營(yíng)業(yè)收入為100萬元，營(yíng)業(yè)成本為60萬元，營(yíng)業(yè)稅金及附加為5萬元，管理費(fèi)用為10萬元，財(cái)務(wù)費(fèi)用為5萬元，銷售費(fèi)用為10萬元。計(jì)算該企業(yè)本月的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)。11.（15分）材料：某餐飲企業(yè)準(zhǔn)備推出一款新菜品，預(yù)計(jì)每份菜品的成本為20元，市場(chǎng)調(diào)研顯示該菜品的市場(chǎng)需求價(jià)格彈性較大。根據(jù)成本加成定價(jià)法，若加成率為50%，計(jì)算該菜品的定價(jià)。并分析采用這種定價(jià)方法的優(yōu)缺點(diǎn)。12.（15分）材料：某餐飲企業(yè)近期資金緊張，需要籌集一筆資金?，F(xiàn)有兩種籌資方案可供選擇：方案一，向銀行借款100萬元，年利率為6%，期限為1年；方案二，發(fā)行普通股股票10萬股，每股發(fā)行價(jià)格為10元，預(yù)計(jì)第一年每股股利為1元，股利增長(zhǎng)率為5%。該企業(yè)的所得稅稅率為25%。分別計(jì)算兩種方案的資金成本，并分析哪種方案更適合該企業(yè)。13.（20分）材料：某餐飲企業(yè)在庫(kù)存管理方面存在一些問題，如庫(kù)存積壓、缺貨等。請(qǐng)分析該企業(yè)庫(kù)存管理存在問題的原因，并提出改進(jìn)措施。答案：1.A2.D3.D4.A5.A6.C7.D8.A9.重要性：成本控制是餐飲企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵，能增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，保障利潤(rùn)穩(wěn)定。主要措施：采購(gòu)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控質(zhì)量與價(jià)格；加強(qiáng)食材庫(kù)存管理，減少浪費(fèi)；優(yōu)化人員配置，提高勞動(dòng)效率；合理控制能源消耗等。10.營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-營(yíng)業(yè)稅金及附加-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用-銷售費(fèi)用=100-60-5-10-5-10=10（萬元）；凈利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)-所得稅=10-（10×25%）=7.5（萬元）。11.定價(jià)=20×（1+50%）=30（元）。優(yōu)點(diǎn)：計(jì)算簡(jiǎn)單，能保證一定利潤(rùn)；缺點(diǎn)：忽視市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)，可能導(dǎo)致定價(jià)不合理。12.方案一資金成本=6%×（1-25%）=4.5%；方案二資金成本=1/10+5%=15%。方案一資金成本低，更適合該企業(yè)。13.原因：采購(gòu)計(jì)劃不合理，未準(zhǔn)確預(yù)估