食品科學與工程食品加工廠質檢員實習報告一、摘要

2023年7月10日至2023年8月28日，我在一家食品加工廠擔任質檢員實習生。核心工作成果包括：完成每日500批次的原料檢驗，合格率98.6%；參與制定并優(yōu)化了3項產(chǎn)品檢測標準，使產(chǎn)品抽檢效率提升15%。期間應用了HPLC、氣相色譜等分析技術進行成分檢測，熟練掌握了SOP操作流程。通過實踐驗證了課堂學習的質量管理體系知識，提煉出標準化操作與數(shù)據(jù)分析結合的檢測優(yōu)化方法論，為后續(xù)批次穩(wěn)定性控制提供了數(shù)據(jù)支撐。

二、實習內容及過程

實習目的主要是把學校學的食品質量檢測知識用到實際生產(chǎn)線上，了解工廠質檢的具體操作流程和標準。

實習單位是個中等規(guī)模的食品加工廠，主要生產(chǎn)包裝飲料和休閑零食，廠里的質檢部門不大，但挺規(guī)范，有專門的實驗室和檢測設備。我跟著師傅學了大概兩周基礎操作，就開始獨立負責原料和成品的日常檢測。

實習內容挺具體的。每天早上七點前到實驗室，先處理前一天剩下的樣品，比如用HPLC分析果味飲料里的總酸度，那幾天接手的500多批次原料，我檢測的數(shù)據(jù)波動都在標準范圍內，合格率98.6%，比之前線上數(shù)據(jù)還高。有次檢測某批次果汁的維生素C含量，結果超標0.3%，我就馬上反饋給供應商，后來他們反饋是運輸中溫度沒控制好，這讓我意識到保質期管理挺關鍵的。我還參與了新一批零食的檢驗項目，幫著師傅修改了部分檢測的SOP，比如把某個產(chǎn)品的水分活度檢測時間從2小時縮短到1.5小時，效率確實高出來了，整體抽檢效率提升了15%。

最大的挑戰(zhàn)是剛開始處理樣品時手有點抖，特別是用氣相色譜分析的時候，進樣量控制不好數(shù)據(jù)就廢了。后來我就多練，對著說明書反復操作，還請教了師傅好幾次，慢慢就穩(wěn)了。另一個是遇到l?樣品時不知道怎么下手，比如有一次是一包進口水果粉，成分不熟，我就先查了國內外相關標準，再跟師傅溝通，最后確定了檢測方案，這個經(jīng)歷讓我明白做質檢不能光靠書本，還得會查資料和溝通。

實習最大的收獲是掌握了實際操作，比如無菌操作、樣品前處理這些，還有數(shù)據(jù)分析能力，知道怎么看數(shù)據(jù)異常。雖然只實習了8周，但感覺比在學校做實驗收獲大，畢竟這是真刀真槍的生產(chǎn)線。職業(yè)規(guī)劃上，我更想往食品質量管理和研發(fā)方向發(fā)展了，這次經(jīng)歷讓我對行業(yè)有了更直觀的認識。

唉，說點不滿意的，廠里培訓機制有點弱，沒系統(tǒng)的理論培訓，主要靠師傅帶，效率不高。而且崗位匹配度也不是特別完美，有些檢測項目挺基礎的，學不到啥新技術。建議可以搞點定期的內部培訓，或者引入一些自動化的檢測設備，提高效率也讓人能接觸更多新技術。

三、總結與體會

這8周，從2023年7月10日到8月28日，在工廠質檢員的經(jīng)歷，讓我對食品科學與工程的理解不再是書本上的概念，而是實實在在的樣品、數(shù)據(jù)和流程。實習的價值在于把理論閉環(huán)了，課堂上講的微生物限度檢測、理化指標分析，我親手操作了，知道每一步為什么這么做，比如用平板劃線法分離純化菌種時，如何選擇合適的劃線方式避免污染，如何計算稀釋倍數(shù)確保計數(shù)準確，這些細節(jié)書本上只有文字，實踐中才知道不易。每天處理四五百批次的樣品，從接收到報告發(fā)出，每一步都要嚴謹，這讓我明白了質量控制的嚴肅性，也鍛煉了我的抗壓能力，以前做實驗失敗可能就重做，這里數(shù)據(jù)直接關系到產(chǎn)品上市，一點馬虎不得，責任感確實增強了。

這次經(jīng)歷也讓我更清楚了自己的職業(yè)規(guī)劃。我發(fā)現(xiàn)自己對質量管理體系和產(chǎn)品研發(fā)都挺感興趣，實習中接觸到的ISO22000標準執(zhí)行細節(jié)，還有參與新配方產(chǎn)品檢測時遇到的挑戰(zhàn)，都讓我想深入學。接下來打算系統(tǒng)學習HACCP和GMP，看看能不能考個相關的資格證書，比如食品安全師，為以后求職增加點底氣。同時，我也意識到食品行業(yè)對技術創(chuàng)新要求很高，自動化檢測、快速檢測技術越來越重要，這讓我覺得讀研期間得跟上節(jié)奏，多接觸些前沿知識，比如流體力學在食品泵送中的應用，或者新型包裝材料對產(chǎn)品保質期的影響，這些都是以后可以深入研究的方向。

看著每天檢測合格的批次數(shù)據(jù)，心里挺踏實的，這讓我覺得自己的專業(yè)是有用的，能實實在在為食品安全出力。當然，也看到了行業(yè)的一些挑戰(zhàn)，比如部分中小企業(yè)在檢測設備投入和人才培養(yǎng)上還有欠缺，這反過來也激勵我，以后要努力成為能解決實際問題的人?？偟膩碚f，這次實習讓我從一個學生心態(tài)轉變?yōu)橐粋€準職場人，更加務實，也更加期待未來能在食品行業(yè)里做出點實在的貢獻。

四、致謝

感謝在實習期間給予我指導和幫助的部門領導，讓我有機會接觸實際的食品生產(chǎn)質量管理工作。

特別感謝我的實習導師，他/她耐心傳授操作技能，分享行業(yè)經(jīng)驗，讓我快速適應了工作節(jié)奏。

也很謝謝實驗室的同事