餐飲行業(yè)食品安全自檢自查表模板餐飲行業(yè)作為與消費者健康息息相關(guān)的服務(wù)領(lǐng)域，食品安全是企業(yè)生存與發(fā)展的生命線。為切實履行食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險，特制定本自檢自查表模板。各餐飲單位可根據(jù)自身經(jīng)營特點（如規(guī)模、業(yè)態(tài)、菜品類型等）進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和細(xì)化，確保食品安全管理工作落到實處。一、總則1.目的：通過定期及不定期的自檢自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理水平。2.適用范圍：本單位所有與食品采購、貯存、加工、供應(yīng)、從業(yè)人員健康及環(huán)境衛(wèi)生等相關(guān)的環(huán)節(jié)和人員。3.檢查頻率：*日常巡查：每日至少一次，由各崗位負(fù)責(zé)人在班前、班中、班后進(jìn)行。*定期檢查：每周至少一次，由食品安全管理員或指定負(fù)責(zé)人組織實施。*專項檢查：根據(jù)季節(jié)特點、重大活動、節(jié)假日等情況，適時組織。4.記錄要求：每次檢查需認(rèn)真填寫本表格，對發(fā)現(xiàn)的問題需記錄具體情況、整改措施、整改時限及責(zé)任人，并妥善保存檢查記錄，以備查驗。二、自檢自查表主體內(nèi)容檢查日期：____年____月____日檢查人：____________陪同檢查人（若有）：____________檢查時段：□上午□下午□晚間□其他________序號檢查項目檢查內(nèi)容要點檢查情況(符合/基本符合/不符合/具體描述)整改措施/備注:---:---------------:---------------------------------------------------------------------------:---------------------------------------:--------------------------------------------**A****從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理**A.1健康證明從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗？是否每年進(jìn)行健康檢查？A.2晨檢制度是否執(zhí)行每日晨檢制度？有無發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等有礙食品安全病癥人員上崗？A.3個人衛(wèi)生操作前、處理食品原料后、便后等是否按規(guī)定洗手消毒？A.4著裝規(guī)范是否穿戴清潔的工作衣帽？頭發(fā)是否置于帽內(nèi)？不佩戴飾物、不涂指甲油？A.5行為規(guī)范操作時是否有吸煙、飲食、挖鼻孔等有礙食品安全的行為？**B****場所環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備**B.1內(nèi)外環(huán)境經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔？有無積水、油污、垃圾？通風(fēng)是否良好？B.2地面墻面屋頂?shù)孛媸欠衿秸?、防滑、易清潔？墻面、屋頂是否光滑、無脫落、無霉斑？B.3排水設(shè)施排水系統(tǒng)是否通暢？有無防鼠、防異味返竄裝置？B.4“四防”設(shè)施是否配備有效的防蠅、防鼠、防蟲、防塵設(shè)施？設(shè)施是否完好有效？B.5通風(fēng)排煙烹飪場所通風(fēng)排煙設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)？油煙排放是否符合要求？B.6洗手消毒設(shè)施從業(yè)人員專用洗手消毒設(shè)施是否齊全、完好、易取用？是否配備洗手液、干手設(shè)施？B.7廢棄物處理垃圾桶（箱）是否加蓋？垃圾是否日產(chǎn)日清？廢棄油脂是否按規(guī)定處理？B.8設(shè)施設(shè)備維護加工、冷藏、冷凍、消毒等設(shè)備是否定期維護保養(yǎng)，保持清潔和正常運轉(zhuǎn)？**C****原輔料采購、驗收與貯存管理**C.1供應(yīng)商資質(zhì)采購的原輔料是否來自合格供應(yīng)商？是否查驗并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件？C.2索證索票是否嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，留存購貨憑證、產(chǎn)品合格證明文件等？C.3進(jìn)貨查驗對采購的原輔料是否進(jìn)行感官查驗？是否核對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，杜絕使用過期、腐敗變質(zhì)原料？C.4貯存條件原料、半成品、成品是否分區(qū)域、分架、隔墻、離地存放？是否遵循“先進(jìn)先出”原則？C.5生熟分開生熟食品、動物性和植物性食品是否分開貯存？有無明顯標(biāo)識？C.6冷藏冷凍冷藏、冷凍設(shè)施溫度是否符合要求？是否定期監(jiān)測并記錄溫度？C.7食品添加劑管理食品添加劑是否專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記？是否在保質(zhì)期內(nèi)使用？**D****食品加工制作過程控制**D.1加工區(qū)域劃分粗加工、切配、烹飪、備餐等區(qū)域是否相對獨立或有效分隔？D.2生熟分開與交叉污染防控加工生熟食品的工具、容器、砧板是否有明顯區(qū)分標(biāo)識并分開使用？D.3烹飪溫度與時間需燒熟煮透的食品是否達(dá)到中心溫度70℃以上？或按規(guī)定的溫度和時間烹飪？D.4熱食保溫供應(yīng)的熱食溫度是否保持在60℃以上？D.5冷食制作冷食類、生食類食品制作是否符合專間或?qū)^(qū)要求？操作人員是否佩戴口罩？D.6半成品、成品存放加工后的半成品、成品是否在規(guī)定時間內(nèi)使用或冷藏/冷凍保存？D.7現(xiàn)榨果蔬汁/水果拼盤制作過程是否符合衛(wèi)生要求？是否在規(guī)定時間內(nèi)飲用/食用完畢？**E****餐用具清洗消毒與保潔**E.1清洗消毒流程餐用具是否嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程？E.2消毒效果消毒方法（熱力、化學(xué)）是否正確？消毒溫度和時間是否達(dá)標(biāo)？E.3保潔設(shè)施消毒后的餐用具是否存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染？E.4消毒記錄是否有餐用具清洗消毒記錄？**F****供餐服務(wù)與留樣管理**F.1備餐衛(wèi)生備餐區(qū)域是否保持清潔？操作人員操作前是否洗手消毒？F.2食品留樣集體用餐、重大活動供餐是否按規(guī)定進(jìn)行食品留樣？留樣品種、數(shù)量、時間是否符合要求？F.3外賣配送外賣箱（包）是否定期清潔消毒？配送過程中食品溫度是否得到有效控制？**G****食品安全事故應(yīng)急處置與記錄管理**G.1應(yīng)急預(yù)案是否有食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案？G.2培訓(xùn)演練是否組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和應(yīng)急演練？G.3各項記錄完整性上述各項檢查涉及的記錄（進(jìn)貨查驗、消毒、留樣、晨檢、培訓(xùn)等）是否齊全、規(guī)范？檢查總結(jié)與評價：(簡要說明本次檢查的總體情況，主要亮點及存在的突出問題)________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________整改要求：1.對本次檢查中發(fā)現(xiàn)的“不符合”項，須在____年____月____日前完成整改。2.對“基本符合”項，須持續(xù)關(guān)注并加以改進(jìn)。3.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查并記錄。檢查人簽字：____________負(fù)責(zé)人簽字：____________日期：____年____月____日三、使用說明1.檢查情況判定標(biāo)準(zhǔn)參考：*符合：完全達(dá)到規(guī)定要求，無任何問題。*基本符合：存在輕微瑕疵，但不影響食品安全整體控制，可立即整改。*不符合：未達(dá)到規(guī)定要求，存在食品安全隱患，需限期整改。*具體描述：對無法簡單用“符合/不符合”概括的情況，應(yīng)詳細(xì)描述實際狀況。2.整改措施：針對“不符合”項，應(yīng)制定具體、可操作、可驗證的整改措施，明確責(zé)任人及完成時限。3.記錄保存：自檢自查表及整改記錄應(yīng)至少保存2年，以備市場監(jiān)管部門檢查。4.持續(xù)改進(jìn)：本檢查表為動態(tài)管理工具，餐飲單位應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)更新、自身經(jīng)營變化及檢查中發(fā)現(xiàn)的共性問題，定期對檢查表內(nèi)