2026年食品營養(yǎng)與健康專業(yè)版自測題一、單選題（共10題，每題2分，計20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年男性每日攝入的優(yōu)質蛋白質應不少于多少克？A.40克B.50克C.60克D.70克2.以下哪種食物中富含歐米伽-3脂肪酸？A.豬肉B.大豆油C.三文魚D.玉米面3.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力4.中國居民膳食中，哪種礦物質缺乏與骨質疏松癥密切相關？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.熬煮6.中國居民膳食中，推薦每日攝入的脂肪供能比例應不超過多少？A.20%B.30%C.40%D.50%7.以下哪種食品添加劑屬于營養(yǎng)強化劑？A.苯甲酸鈉B.維生素AC.山梨酸鉀D.碳酸氫鈉8.中國居民膳食中，推薦每日攝入的蔬菜應不少于多少克？A.200克B.300克C.400克D.500克9.以下哪種食物是優(yōu)質鈣源的最好選擇？A.牛奶B.雞蛋C.橙子D.大米10.中國居民膳食中，推薦每日攝入的堅果應不超過多少克？A.5克B.10克C.15克D.20克二、多選題（共5題，每題3分，計15分）1.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？A.豆腐B.魚蝦C.蘑菇D.紫菜2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.降低血糖B.促進腸道健康C.提供能量D.增加飽腹感3.中國居民膳食中，推薦每日攝入的奶制品應不少于多少克？A.300克B.400克C.500克D.600克4.以下哪些因素可能導致兒童貧血？A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.腸道吸收障礙D.鉛污染5.中國居民膳食中，推薦每日攝入的粗糧應占主食的多少比例？A.10%B.20%C.30%D.40%三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.中國居民膳食指南推薦每日飲水量應不少于1500毫升。2.高鹽飲食會增加高血壓風險，中國居民膳食指南推薦每日食鹽攝入量不超過5克。3.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。4.維生素D主要來源于食物攝入，缺乏維生素D會導致骨質疏松癥。5.中國居民膳食中，推薦每日攝入的食用油應不超過25克。6.大豆蛋白是植物性優(yōu)質蛋白，適合素食者食用。7.膳食纖維可以促進腸道健康，但過量攝入會導致腹脹。8.中國居民膳食中，推薦每日攝入的堅果應不少于10克。9.高嘌呤飲食會增加痛風風險，痛風患者應避免食用動物內臟。10.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。四、簡答題（共5題，每題5分，計25分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維的生理功能，并舉例說明哪些食物富含膳食纖維。3.分析中國居民膳食中常見營養(yǎng)問題，并提出改進建議。4.簡述維生素D的生理功能，并說明哪些人群容易缺乏維生素D。5.解釋“食物相克”的說法，并分析其科學依據。五、論述題（共2題，每題10分，計20分）1.結合中國居民膳食特點，論述如何通過膳食調整預防慢性病。2.分析中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的制定依據，并說明其在公共衛(wèi)生中的應用。答案與解析一、單選題1.D（中國居民膳食指南推薦成年男性每日攝入的優(yōu)質蛋白質應不少于70克。）2.C（三文魚富含歐米伽-3脂肪酸，對心血管健康有益。）3.C（膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感等。）4.A（鈣缺乏會導致骨質疏松癥，中國居民膳食中常見的鈣缺乏問題。）5.B（蒸煮能保留食物中的維生素，煎炸、燒烤、熬煮等烹飪方式會導致維生素流失。）6.B（中國居民膳食指南推薦每日攝入的脂肪供能比例應不超過30%。）7.B（維生素A屬于營養(yǎng)強化劑，其他選項均為防腐劑或膨松劑。）8.D（中國居民膳食指南推薦每日攝入的蔬菜應不少于500克。）9.A（牛奶是優(yōu)質鈣源，其他選項鈣含量較低。）10.D（中國居民膳食指南推薦每日攝入的堅果應不超過20克。）二、多選題1.B、C（魚蝦和蘑菇屬于高嘌呤食物，豆腐和紫菜嘌呤含量較低。）2.A、B、D（膳食纖維能降低血糖、促進腸道健康、增加飽腹感，但不能提供能量。）3.A、B（中國居民膳食指南推薦每日攝入的奶制品應不少于300克。）4.A、C、D（鐵攝入不足、腸道吸收障礙、鉛污染可能導致兒童貧血，維生素C缺乏會降低鐵吸收。）5.B、C（中國居民膳食指南推薦每日攝入的粗糧應占主食的20%-30%。）三、判斷題1.×（中國居民膳食指南推薦每日飲水量應不少于1700毫升。）2.√（高鹽飲食會增加高血壓風險，中國居民膳食指南推薦每日食鹽攝入量不超過5克。）3.×（膳食纖維會影響血糖水平，但效果較慢。）4.√（維生素D主要來源于陽光照射和食物攝入，缺乏維生素D會導致骨質疏松癥。）5.√（中國居民膳食指南推薦每日攝入的食用油應不超過25克。）6.√（大豆蛋白是植物性優(yōu)質蛋白，適合素食者食用。）7.√（膳食纖維過量攝入可能導致腹脹。）8.×（中國居民膳食指南推薦每日攝入的堅果應不超過10克。）9.√（高嘌呤飲食會增加痛風風險，痛風患者應避免食用動物內臟。）10.√（膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。）四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則包括：-均衡營養(yǎng)，食物多樣；-吃動平衡，健康體重；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-葷素搭配，多吃蔬果；-保障奶類、豆類攝入。2.膳食纖維的生理功能包括：-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，有助于控制體重。富含膳食纖維的食物：-全谷物（如糙米、燕麥）；-蔬菜（如芹菜、菠菜）；-水果（如蘋果、香蕉）；-豆類（如黑豆、紅豆）。3.中國居民膳食中常見營養(yǎng)問題及改進建議：-問題：膳食結構不合理，高鹽、高油、高糖攝入過多；-建議：-控制食鹽攝入量，每日不超過5克；-選擇低脂、低糖食品；-增加蔬菜、水果、全谷物的攝入；-定期進行膳食調查，科學調整飲食結構。4.維生素D的生理功能及缺乏人群：-生理功能：促進鈣吸收，維持骨骼健康；-缺乏人群：-老年人（皮膚合成能力下降）；-兒童青少年（骨骼發(fā)育需求高）；-長期室內活動人群（陽光照射不足）。5.“食物相克”的說法及科學依據：-說法：某些食物搭配食用會導致中毒或健康問題；-科學依據：-部分食物搭配可能導致消化不良或過敏反應；-并無絕對“相克”食物，需根據個人體質調整。五、論述題1.通過膳食調整預防慢性?。?均衡營養(yǎng)：食物多樣，多吃蔬菜水果、全谷物，適量攝入優(yōu)質蛋白；-控制鹽油糖：每日食鹽攝入量不超過5克，選擇低脂、低糖食品；-適量運動：結合飲食調整，保持健康體重；-科學烹飪：多采用蒸煮、燉煮等低油烹飪方式；-定期體檢：監(jiān)測血糖、血脂等指標，及時調整飲食結構。2.中國居民