2026年食品安全管理專業(yè)考試題目及答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有2.在食品標(biāo)簽上，下列哪種情況下必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因食品”（）。A.食品原料中含有轉(zhuǎn)基因成分且含量超過(guò)5%B.食品原料中含有轉(zhuǎn)基因成分但含量未超過(guò)5%C.食品加工過(guò)程中使用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)但產(chǎn)品中無(wú)轉(zhuǎn)基因成分D.以上情況均需標(biāo)注3.下列哪種食品最容易受到李斯特菌污染？（）A.罐頭食品B.冷藏酸奶C.熱加工熟食D.罐頭飲料4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2023中規(guī)定，食品中不得添加的物質(zhì)是（）。A.食品添加劑中的防腐劑苯甲酸鈉B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑賴氨酸C.非法添加的工業(yè)用鹽亞硝酸鈉D.食品加工助劑碳酸氫鈉5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為（）。A.1年B.2年C.3年D.5年6.食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度分為（）。A.輕微、一般、嚴(yán)重B.一般、較重、嚴(yán)重、特別嚴(yán)重C.輕微、一般、較重D.一般、嚴(yán)重7.食品接觸材料中，以下哪種材料在接觸食品時(shí)可能釋放有害物質(zhì)？（）A.不銹鋼B.食品級(jí)塑料C.鋁制容器D.以上均可能8.中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的污染物不包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物毒素D.食品添加劑超范圍使用9.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，體檢項(xiàng)目不包括（）。A.肝炎檢測(cè)B.糖尿病篩查C.疥瘡檢查D.破傷風(fēng)抗體檢測(cè)10.食品運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏食品的運(yùn)輸溫度應(yīng)保持在（）。A.0℃～4℃B.5℃～10℃C.10℃～15℃D.15℃～20℃二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.食品安全管理體系（HACCP）的核心要素包括（）。A.危害分析B.控制措施C.監(jiān)測(cè)系統(tǒng)D.驗(yàn)證程序E.文件記錄2.食品生產(chǎn)過(guò)程中，可能導(dǎo)致微生物污染的環(huán)節(jié)包括（）。A.原料采購(gòu)B.生產(chǎn)設(shè)備清洗不徹底C.從業(yè)人員手部衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)D.食品交叉污染E.包裝材料污染3.中國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任包括（）。A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)C.建立食品追溯體系D.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳E.及時(shí)報(bào)告食品安全事故4.食品添加劑按功能分類，包括（）。A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C.防腐劑D.顏色添加劑E.香料和香精5.食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括（）。A.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)B.快速反應(yīng)C.屬地管理D.信息公開(kāi)E.責(zé)任追究三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注。（×）2.食品添加劑在規(guī)定的范圍內(nèi)使用是合法的。（√）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證可以由第三方機(jī)構(gòu)代辦。（×）4.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行隱瞞不報(bào)。（×）5.食品接觸材料的清洗消毒可以由非專業(yè)人員操作。（×）6.食品運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏車的溫度可以隨意波動(dòng)。（×）7.食品從業(yè)人員的手部消毒可以代替洗手。（×）8.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以不標(biāo)注能量值。（×）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度可以不具體、不詳細(xì)。（×）10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2023適用于所有食品。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包含哪些內(nèi)容？2.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員健康檢查的主要項(xiàng)目。3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述食品運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量控制措施。5.簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處理流程。五、論述題（共1題，10分）試述中國(guó)食品安全監(jiān)管體系的主要內(nèi)容及其在保障食品安全中的作用。答案及解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得聘用患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)等工作。2.A解析：根據(jù)《食品安全法》第六十九條規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因食品”字樣，若食品原料中含有轉(zhuǎn)基因成分且含量超過(guò)5%，必須明確標(biāo)注。3.B解析：冷藏酸奶屬于低溫發(fā)酵食品，李斯特菌在低溫環(huán)境下仍可生長(zhǎng)，因此相對(duì)更容易受到污染。4.C解析：亞硝酸鈉屬于非法添加物，雖在特定情況下可作為合法添加劑（如腌制肉類），但不得在食品中直接添加。5.C解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。6.B解析：根據(jù)《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，食品安全事故分為一般（Ⅰ級(jí)）、較重（Ⅱ級(jí)）、嚴(yán)重（Ⅲ級(jí)）、特別嚴(yán)重（Ⅳ級(jí)）。7.D解析：鋁制容器在酸性環(huán)境下可能釋放鋁離子，長(zhǎng)期接觸可能對(duì)人體健康造成影響。8.D解析：食品添加劑超范圍使用屬于監(jiān)管重點(diǎn)，但污染物監(jiān)測(cè)通常不直接包括此項(xiàng)目。9.B解析：糖尿病篩查不屬于食品從業(yè)人員體檢的常規(guī)項(xiàng)目，主要檢測(cè)與食品安全相關(guān)的傳染病。10.A解析：冷藏食品的運(yùn)輸溫度應(yīng)保持在0℃～4℃，以抑制微生物生長(zhǎng)。二、多選題1.A、B、C、D、E解析：HACCP體系的核心要素包括危害分析、控制措施、監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、驗(yàn)證程序和文件記錄。2.A、B、C、D、E解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染可能源于原料、設(shè)備、人員、交叉污染和包裝材料。3.A、C、E解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任包括健康管理制度、追溯體系和事故報(bào)告，檢驗(yàn)檢測(cè)和消費(fèi)者宣傳屬于輔助責(zé)任。4.A、B、C、D、E解析：食品添加劑按功能分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、顏色添加劑和香料香精。5.A、B、C、D、E解析：食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、快速反應(yīng)、屬地管理、信息公開(kāi)和責(zé)任追究。三、判斷題1.×解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期必須清晰、準(zhǔn)確標(biāo)注。2.√解析：食品添加劑在規(guī)定的范圍內(nèi)使用是合法的，但需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3.×解析：衛(wèi)生許可證必須由企業(yè)自行申請(qǐng)，不得委托第三方代辦。4.×解析：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)必須及時(shí)報(bào)告，不得隱瞞。5.×解析：食品接觸材料的清洗消毒必須由專業(yè)人員操作。6.×解析：冷藏車的溫度必須穩(wěn)定控制在0℃～4℃范圍內(nèi)。7.×解析：手部消毒不能代替洗手，必須徹底清洗。8.×解析：營(yíng)養(yǎng)成分表必須標(biāo)注能量值。9.×解析：衛(wèi)生管理制度必須具體、詳細(xì)，可操作性強(qiáng)的。10.√解析：GB2760—2023適用于所有食品的添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。四、簡(jiǎn)答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包含哪些內(nèi)容？答：衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括：①環(huán)境衛(wèi)生管理（車間清潔、消毒制度）；②原料采購(gòu)檢驗(yàn)制度；③生產(chǎn)過(guò)程控制（溫度、濕度、衛(wèi)生操作規(guī)范）；④設(shè)備清洗消毒制度；⑤從業(yè)人員健康管理；⑥廢棄物處理制度；⑦文件記錄制度。2.食品從業(yè)人員健康檢查的主要項(xiàng)目？答：主要項(xiàng)目包括：①傳染病檢查（如病毒性肝炎、痢疾、傷寒）；②皮膚病檢查（如化膿性感染）；③其他可能影響食品安全的疾?。ㄈ缁顒?dòng)性肺結(jié)核）。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容？答：必須標(biāo)注：①食品名稱；②配料表；③凈含量；④生產(chǎn)日期；⑤保質(zhì)期；⑥生產(chǎn)者名稱、地址；⑦生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑧特殊食品標(biāo)注（如轉(zhuǎn)基因、過(guò)敏原）。4.食品運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量控制措施？答：①冷藏食品運(yùn)輸溫度控制在0℃～4℃；②運(yùn)輸工具定期消毒；③避免食品交叉污染；④運(yùn)輸途中溫度監(jiān)測(cè)記錄；⑤食品包裝完好。5.食品安全事故的應(yīng)急處理流程？答：①立即控制污染源；②收集樣品送檢；③報(bào)告當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門；④隔離患者和受污染食品；⑤安撫消費(fèi)者；⑥配合調(diào)查并采取補(bǔ)救措施。五、論述題試述中國(guó)食品安全監(jiān)管體系的主要內(nèi)容及其在保障食品安全中的作用。答：中國(guó)食品安全監(jiān)管體系主要包括：①法律法規(guī)體系（如《食品安全法》及配套法規(guī)）；②監(jiān)管機(jī)構(gòu)（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等）；③標(biāo)準(zhǔn)體系（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB系列）；④風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系（國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃）；⑤認(rèn)證認(rèn)可體系（如HACCP、ISO22000認(rèn)證）；⑥追溯體系（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)追溯管理）。作用：①法律法規(guī)體系明確了各方責(zé)任，為監(jiān)管提供法