PAGE配料間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保配料間的衛(wèi)生安全，保證配料質(zhì)量，防止食品污染和交叉污染，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司配料間的衛(wèi)生管理，包括配料間的設(shè)施設(shè)備、人員操作、物料儲存與使用等方面。3.職責分工生產(chǎn)部門負責配料間的日常衛(wèi)生管理工作，確保配料間的衛(wèi)生狀況符合要求。質(zhì)量控制部門負責對配料間的衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見。采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的配料原料和包裝材料。后勤部門負責配料間的清潔消毒用品的供應(yīng)和設(shè)施設(shè)備的維護。全體員工應(yīng)嚴格遵守本制度，保持配料間的衛(wèi)生整潔。二、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.車間布局與設(shè)計配料間應(yīng)合理布局，按照工藝流程進行設(shè)計，避免交叉污染。原料入口、配料區(qū)、成品出口應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標識。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，天花板應(yīng)密封良好，防止灰塵和昆蟲進入。車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的通風口，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。通風口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)和空氣過濾裝置。2.設(shè)備清潔與維護配料間的設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬、無雜物。設(shè)備的清潔頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和衛(wèi)生要求進行確定。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進行，使用合適的清潔工具和清潔劑。清潔后的設(shè)備應(yīng)進行消毒處理，防止微生物滋生。對設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)定期進行，包括檢查設(shè)備的運行狀況、更換磨損部件、潤滑設(shè)備等。確保設(shè)備的正常運行，減少故障發(fā)生。3.計量器具衛(wèi)生配料間使用的計量器具應(yīng)定期校準和清潔，確保計量準確和衛(wèi)生。計量器具應(yīng)放置在清潔、干燥的地方，避免受到污染。對計量器具的清潔應(yīng)使用合適的清潔劑和工具，防止損壞計量器具。清潔后的計量器具應(yīng)進行消毒處理，防止微生物污染配料。三、人員衛(wèi)生管理1.健康要求配料間操作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静　⑵つw病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事配料工作。操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作服管理操作人員應(yīng)穿戴清潔、完好的工作服進入配料間。工作服應(yīng)定期清洗和更換，保持整潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)具有良好的防護性能，能夠防止灰塵、毛發(fā)、微生物等污染配料。工作服的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。3.個人衛(wèi)生操作規(guī)范操作人員進入配料間前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，使用流動水和洗手液，確保手部清潔。操作人員在配料過程中應(yīng)避免觸摸口鼻、頭發(fā)等部位，防止交叉污染。如需觸摸，應(yīng)先洗手消毒。操作人員不得在配料間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等，保持配料間的清潔衛(wèi)生。四、物料衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購符合衛(wèi)生標準的配料原料。原料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，包括檢驗報告、合格證等。對采購的原料應(yīng)進行嚴格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等。對不合格的原料應(yīng)拒絕接收，并及時通知供應(yīng)商處理。2.原料儲存與保管原料應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放不同種類的原料，并有明顯的標識。原料應(yīng)分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止原料受損和變質(zhì)。原料的存放應(yīng)離地、離墻，保持一定的距離，便于通風和清潔。倉庫應(yīng)定期進行清潔和消毒，防止蟲害和鼠害。對庫存的原料應(yīng)定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等情況應(yīng)及時清理。3.包裝材料衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，能夠保護配料不受外界因素的影響。包裝材料應(yīng)儲存在清潔、干燥的倉庫內(nèi)，避免受到污染。對包裝材料的使用應(yīng)進行嚴格的控制，防止浪費和污染。4.物料出入庫管理物料出入庫應(yīng)進行登記，記錄物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、出入庫時間等信息。物料的出入庫記錄應(yīng)保存完整，便于追溯。物料出入庫時應(yīng)進行檢查，確保物料的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。對不合格的物料應(yīng)拒絕出入庫，并及時通知相關(guān)部門處理。五、清潔消毒管理1.清潔計劃與流程制定詳細的配料間清潔計劃，明確清潔的區(qū)域、內(nèi)容、頻率和責任人。清潔計劃應(yīng)根據(jù)配料間的實際情況和衛(wèi)生要求進行制定。配料間的清潔應(yīng)按照從上到下、從左到右、先清潔后消毒的順序進行。清潔過程中應(yīng)使用合適的清潔工具和清潔劑，確保清潔效果。清潔后的配料間應(yīng)進行檢查，確保無污垢、無雜物、無異味。對清潔過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行整改，確保配料間的衛(wèi)生狀況符合要求。2.消毒方法與頻率配料間的消毒應(yīng)采用合適的消毒方法，如物理消毒（紫外線消毒、高溫消毒等）或化學消毒（消毒劑噴灑、浸泡等）。消毒方法應(yīng)根據(jù)消毒對象和衛(wèi)生要求進行選擇。配料間的消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況進行確定，一般每周至少進行一次全面消毒。在生產(chǎn)前后、設(shè)備維修后、衛(wèi)生檢查不合格后等情況下應(yīng)及時進行消毒。對消毒劑的使用應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果和安全。消毒劑應(yīng)選擇符合食品衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，避免對配料造成污染。3.清潔消毒記錄對配料間的清潔消毒工作應(yīng)進行記錄，記錄清潔消毒的時間、區(qū)域、內(nèi)容、消毒方法、消毒劑名稱、濃度、使用量等信息。清潔消毒記錄應(yīng)保存完整，便于追溯。清潔消毒記錄應(yīng)定期進行整理和歸檔，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常巡查生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人對配料間進行日常巡查，檢查配料間的衛(wèi)生狀況、設(shè)備運行情況、人員操作規(guī)范等。日常巡查應(yīng)至少每天進行一次。巡查人員應(yīng)填寫巡查記錄，記錄巡查時間、巡查人員、巡查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等信息。巡查記錄應(yīng)及時反饋給相關(guān)部門，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行整改。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對配料間進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、物料衛(wèi)生、清潔消毒等方面。定期檢查應(yīng)至少每月進行一次。定期檢查應(yīng)制定詳細的檢查計劃，明確檢查的標準和方法。檢查結(jié)束后應(yīng)出具檢查報告，對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.整改措施與跟蹤對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責任部門應(yīng)制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效解決問題。質(zhì)量控制部門應(yīng)對整改措施的執(zhí)行情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人應(yīng)進行批評教育，并采取相應(yīng)的處罰措施。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織配料間操作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、配料間衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生操作規(guī)范、清潔消毒知識等。衛(wèi)生知識培訓應(yīng)采用多種形式進行，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等。培訓結(jié)束后應(yīng)進行考核，確保操作人員掌握衛(wèi)生知識和技能。2.操作技能培訓對配料間操作人員進行操作技能培訓，培訓內(nèi)容包括配料工藝、設(shè)備操作、計量器具使用等方面。操作技能培訓應(yīng)根據(jù)操作人員的實際情況進行有針對性的培訓。操作技能培訓應(yīng)通過實際操作、模擬演練等方式進行，讓操作人員熟練掌握操作技能。培訓結(jié)束后應(yīng)進行考核，確保操作人員能夠獨立、準確地完成配料工作。3.培訓記錄與檔案對培訓工作應(yīng)進行記錄，記錄培訓的時間、地點、內(nèi)容、培訓人員、考核情況等信息。培訓記錄應(yīng)保存完整，便于查詢和統(tǒng)計。