PAGE農(nóng)家樂個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)農(nóng)家樂的衛(wèi)生管理，保障顧客的健康與安全，提升農(nóng)家樂的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本個(gè)人衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于農(nóng)家樂全體工作人員，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、保潔員等。3.基本原則全體工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，確保農(nóng)家樂的衛(wèi)生環(huán)境符合要求。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康狀況工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人清潔勤洗澡、勤換衣，保持身體清潔無異味。工作時(shí)應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換。保持頭發(fā)清潔，梳理整齊，不得留過長(zhǎng)頭發(fā)或怪異發(fā)型。男性工作人員不得留胡須，女性工作人員長(zhǎng)發(fā)應(yīng)束起盤于頭頂或腦后。保持手部清潔，勤洗手，工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應(yīng)按照“七步洗手法”認(rèn)真洗手，洗凈雙手后用清潔的毛巾或紙巾擦干。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品進(jìn)行食品操作。保持口腔清潔，工作前不得食用有異味的食物，如蔥、蒜等。工作期間應(yīng)保持口氣清新，不得在顧客面前吸煙、嚼口香糖等。3.著裝規(guī)范工作服應(yīng)符合衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)選用透氣、易清潔的面料。工作服應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈整潔。工作服應(yīng)遮蓋身體大部分部位，不得穿著暴露的服裝進(jìn)行食品操作。工作服應(yīng)扣好扣子，拉好拉鏈，不得敞開或隨意挽起。工作帽應(yīng)佩戴規(guī)范，能夠有效遮蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落食品中。工作帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作鞋應(yīng)保持清潔，定期清洗，不得穿著拖鞋或露趾鞋進(jìn)行食品操作。三、食品加工人員衛(wèi)生要求1.操作前準(zhǔn)備進(jìn)入食品加工操作間前，應(yīng)更換工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒，穿戴整潔后進(jìn)入操作間。檢查操作間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污漬、破損等情況，應(yīng)及時(shí)清理或更換。2.操作過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得使用未經(jīng)清洗消毒的工具和容器。加工過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，及時(shí)清理廢棄物。食品加工人員不得在食品加工操作間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。接觸直接入口食品的操作人員，在操作前應(yīng)再次洗手消毒，穿戴清潔的手套、口罩等防護(hù)用品。3.操作后清理食品加工操作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理操作間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等，將廢棄物分類存放，及時(shí)清理。對(duì)操作間進(jìn)行全面清潔消毒，地面、墻面、天花板等應(yīng)擦拭干凈，保持清潔衛(wèi)生。四、服務(wù)人員衛(wèi)生要求1.接待顧客前服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生形象，穿著整潔的工作服，佩戴工作牌，頭發(fā)梳理整齊，手部清潔。檢查服務(wù)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生狀況，如餐桌、椅子、餐具等是否清潔，如有污漬、灰塵等情況，應(yīng)及時(shí)清理。2.接待顧客過程中服務(wù)人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不得在顧客面前挖鼻孔、掏耳朵、撓頭發(fā)等。與顧客交流時(shí)，應(yīng)保持禮貌、熱情，不得有不文明的言行。為顧客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)使用清潔的餐具、茶具等，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、茶具。服務(wù)過程中應(yīng)注意避免食品污染，如傳遞食品時(shí)應(yīng)使用托盤等。服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)清理顧客用餐后的桌面，保持桌面清潔。清理桌面時(shí)，應(yīng)使用清潔的抹布，將餐具、垃圾等分類清理，不得隨意丟棄。3.接待顧客后服務(wù)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理服務(wù)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，將桌椅擺放整齊，地面清掃干凈，垃圾清理到指定地點(diǎn)。對(duì)使用過的餐具、茶具等進(jìn)行清洗消毒，確保下次使用時(shí)的衛(wèi)生安全。五、收銀員及其他工作人員衛(wèi)生要求1.收銀員衛(wèi)生要求收銀員應(yīng)保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，桌面應(yīng)保持整潔，不得堆放雜物。雙手應(yīng)保持清潔，在收款過程中應(yīng)避免接觸食品或餐具。如接觸現(xiàn)金后，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。2.其他工作人員衛(wèi)生要求農(nóng)家樂內(nèi)的其他工作人員，如采購人員、維修人員等，在進(jìn)入工作區(qū)域時(shí)，應(yīng)遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，保持工作服、工作帽等穿戴整齊，手部清潔。在工作過程中，應(yīng)注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾，不得破壞衛(wèi)生設(shè)施。如需接觸食品或食品加工區(qū)域，應(yīng)按照食品加工人員的衛(wèi)生要求進(jìn)行操作。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃農(nóng)家樂應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員或相關(guān)專家進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.教育考核定期對(duì)工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考核，考核內(nèi)容應(yīng)包括個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。對(duì)考核不合格的工作人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查制度農(nóng)家樂應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度,定期對(duì)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括工作服、工作帽、工作鞋的穿戴情況，頭發(fā)、指甲、口腔的清潔情況，手部衛(wèi)生等。2.檢查方式采用日常檢查與定期檢查相結(jié)合的方式，日常檢查由各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，定期檢查由農(nóng)家樂管理層組織相關(guān)人員進(jìn)行。檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、詢問工作人員等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并要求相關(guān)人員立即整改。3.問題整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合個(gè)人衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)責(zé)令相關(guān)人員立即整改。整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對(duì)多次違反個(gè)人衛(wèi)生管理制度的工作人員，應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰措施1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生管理制度，表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。在員工晉升、評(píng)優(yōu)等方面，將個(gè)人衛(wèi)生表現(xiàn)作為重要的考核指標(biāo)之一，優(yōu)先考慮個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好的工作人員。2.處罰措施對(duì)違反個(gè)人衛(wèi)生管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，處罰方式包括警告、罰款、辭退等。如因