PAGE母嬰店食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)母嬰店食品衛(wèi)生管理，確保所售食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障母嬰的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本母嬰店內(nèi)所有食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售及相關(guān)衛(wèi)生管理活動(dòng)。3.職責(zé)分工店長(zhǎng)為本母嬰店食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行。采購(gòu)人員負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)，嚴(yán)格按照本制度要求選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。銷售人員負(fù)責(zé)食品的陳列、銷售及日常衛(wèi)生維護(hù)，確保銷售過(guò)程中的食品衛(wèi)生安全。倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，保證食品儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止食品變質(zhì)、污染。二、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明，并留存復(fù)印件備查。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、質(zhì)量管理嚴(yán)格的供應(yīng)商，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，應(yīng)立即停止合作。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家）等不符合衛(wèi)生要求的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確?？勺匪?。采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品的報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件，確保其符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。三、食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味或其他污染食品的物品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、成品、退貨食品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。2.食品存放要求食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、霉變、污染。儲(chǔ)存食品的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。食品不得直接接觸地面和墻壁，應(yīng)放置在墊板或貨架上。易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏或冷凍設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保溫度穩(wěn)定。3.庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。建立庫(kù)存食品臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、批次、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。四、食品銷售管理1.陳列要求食品陳列應(yīng)遵循分類分區(qū)、整齊有序、美觀衛(wèi)生的原則，便于顧客選購(gòu)和銷售人員管理。將直接入口食品與非直接入口食品分開陳列，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)陳列在冷藏或冷凍設(shè)備中銷售。陳列食品的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。食品不得陳列在陽(yáng)光直射、潮濕或溫度過(guò)高的地方，防止食品變質(zhì)。新上架食品應(yīng)放置在明顯位置，便于顧客發(fā)現(xiàn)。2.銷售過(guò)程管理銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，勤洗手消毒，避免食品受到污染。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，如夾子、手套等，不得直接用手接觸食品。向顧客提供食品時(shí)，應(yīng)告知顧客食品的保質(zhì)期、食用方法等注意事項(xiàng)，提醒顧客妥善保存食品。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)設(shè)置專門的陳列區(qū)域，并向顧客做出醒目提示，確保顧客知曉并謹(jǐn)慎購(gòu)買。五、食品衛(wèi)生檢查與清潔消毒1.衛(wèi)生檢查制度建立食品衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)母嬰店內(nèi)的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。店長(zhǎng)每周至少組織一次全面檢查，各崗位人員每天進(jìn)行自查。檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、儲(chǔ)存條件、陳列衛(wèi)生、銷售人員個(gè)人衛(wèi)生等方面，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改。對(duì)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，并形成檢查記錄檔案，作為改進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作的依據(jù)。2.清潔消毒制度制定清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域、設(shè)備、工具的清潔消毒頻率和方法。倉(cāng)庫(kù)、貨架、貨柜、冷藏冷凍設(shè)備等應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。清潔消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。銷售食品的工具、容器等應(yīng)每天清潔消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。銷售人員的工作服、工作帽、口罩等應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。對(duì)清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，以備查閱。六、人員健康與培訓(xùn)1.健康管理母嬰店所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可入職?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.培訓(xùn)管理定期組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品采購(gòu)儲(chǔ)存銷售衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的計(jì)劃，明確培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、培訓(xùn)師等信息。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。將培訓(xùn)考核情況記錄在個(gè)人檔案中，作為員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的參考依據(jù)。七、食品召回與處理1.召回制度當(dāng)發(fā)現(xiàn)所售食品存在安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)食品召回程序。按照《食品召回管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，主動(dòng)召回已銷售的問(wèn)題食品。根據(jù)食品的不安全因素和可能對(duì)人體健康造成的危害程度，確定召回的范圍、方式和時(shí)間，并及時(shí)通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用問(wèn)題食品。對(duì)召回的食品應(yīng)進(jìn)行妥善處理，防止問(wèn)題食品再次流入市場(chǎng)。2.處理措施對(duì)召回的食品，應(yīng)進(jìn)行封存、銷毀或退回供應(yīng)商等處理。銷毀食品時(shí)，應(yīng)做好記錄，包括銷毀時(shí)間、地點(diǎn)、食品名稱、數(shù)量、銷毀方式等信息。分析食品不安全因素產(chǎn)生的原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)將食品召回及處理情況向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高從業(yè)人員應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效