PAGE衛(wèi)生城市餐飲示范街制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)衛(wèi)生城市餐飲示范街的管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全，提升城市餐飲行業(yè)整體水平，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于衛(wèi)生城市餐飲示范街內(nèi)所有餐飲經(jīng)營單位。（三）基本原則1.堅(jiān)持食品安全第一原則，確保餐飲服務(wù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.遵循依法依規(guī)、科學(xué)管理的原則，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.秉持公平公正、公開透明的原則，對所有餐飲經(jīng)營單位一視同仁。4.鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營單位積極參與示范街建設(shè)，共同提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。二、餐飲經(jīng)營單位資質(zhì)管理（一）營業(yè)執(zhí)照餐飲經(jīng)營單位必須依法取得營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍明確包含餐飲服務(wù)項(xiàng)目。營業(yè)執(zhí)照應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛，便于消費(fèi)者和監(jiān)管部門查驗(yàn)。（二）食品經(jīng)營許可證從事餐飲服務(wù)的單位應(yīng)按照規(guī)定取得食品經(jīng)營許可證，許可類別和經(jīng)營范圍應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營情況相符。食品經(jīng)營許可證應(yīng)按時(shí)申請延續(xù)、變更等手續(xù)，確保其有效性。（三）從業(yè)人員健康證明餐飲從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營場所衛(wèi)生1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.定期對經(jīng)營場所進(jìn)行清掃、消毒，保持通風(fēng)良好，空氣清新。3.食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、門窗應(yīng)采用無毒、無異味、不透水材料建造，便于清洗和消毒。（二）餐具、飲具清洗消毒保潔1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，并正常使用。2.餐具、飲具應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.鼓勵(lì)使用一次性消毒餐具，但應(yīng)確保其來源合法、質(zhì)量合格。（三）垃圾處理1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清。2.垃圾應(yīng)密閉存放，定期交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。四、食品安全管理（一）食品采購索證索票1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)票據(jù)。2.采購食品應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨，不得采購無合法來源的食品。3.對采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保食品質(zhì)量安全。（二）食品貯存1.食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味等物品混放。3.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。3.不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（四）食品安全自查1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購貯存、加工制作、餐具飲具清洗消毒等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即整改，并做好記錄。五、餐飲服務(wù)規(guī)范管理（一）服務(wù)人員管理1.餐飲服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.服務(wù)人員應(yīng)具備基本的餐飲服務(wù)知識和技能，能夠熱情、周到地為消費(fèi)者提供服務(wù)。3.服務(wù)人員應(yīng)遵守職業(yè)道德規(guī)范，不得歧視、侮辱消費(fèi)者，不得強(qiáng)買強(qiáng)賣。（二）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督制度，設(shè)立意見箱或投訴電話，接受消費(fèi)者的監(jiān)督和投訴。2.對消費(fèi)者提出的意見和建議應(yīng)及時(shí)處理和反饋，對投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，依法依規(guī)處理。3.定期對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評估，不斷改進(jìn)服務(wù)水平，提高消費(fèi)者滿意度。六、油煙、噪聲污染防治管理（一）油煙凈化設(shè)施安裝與使用1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)按照規(guī)定安裝油煙凈化設(shè)施，并確保其正常運(yùn)行。2.油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期清洗、維護(hù)，保證油煙排放符合國家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.不得擅自拆除、閑置油煙凈化設(shè)施，不得通過其他方式逃避油煙凈化處理。（二）噪聲控制1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)采取有效措施，控制經(jīng)營過程中產(chǎn)生的噪聲，避免對周邊居民造成影響。2.合理安排營業(yè)時(shí)間，避免在居民休息時(shí)間進(jìn)行高噪聲作業(yè)。3.對產(chǎn)生噪聲的設(shè)備應(yīng)采取降噪措施，如安裝減震墊、消聲器等。七、監(jiān)督檢查與考核（一）日常監(jiān)督檢查1.相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)定期對衛(wèi)生城市餐飲示范街內(nèi)的餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括本制度規(guī)定的各項(xiàng)要求落實(shí)情況。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況，并出具檢查記錄。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令餐飲經(jīng)營單位限期整改；對存在食品安全隱患等嚴(yán)重問題的，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。（二）考核評價(jià)1.建立衛(wèi)生城市餐飲示范街考核評價(jià)機(jī)制，定期對示范街內(nèi)餐飲經(jīng)營單位的整體情況進(jìn)行考核評價(jià)。2.考核評價(jià)內(nèi)容包括餐飲經(jīng)營單位資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、餐飲服務(wù)規(guī)范、油煙噪聲污染防治等方面。3.根據(jù)考核評價(jià)結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對不符合要求的單位進(jìn)行督促整改或取消示范街經(jīng)營資格。八、投訴舉報(bào)處理（一）投訴舉報(bào)渠道1.設(shè)立專門的投訴舉報(bào)電話、郵箱或信箱，向社會(huì)公布，方便消費(fèi)者投訴舉報(bào)。2.在餐飲示范街顯著位置設(shè)置投訴舉報(bào)標(biāo)識，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行投訴舉報(bào)。（二）投訴舉報(bào)受理與處理1.對收到的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)受理，并做好記錄。2.對投訴舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，依法依規(guī)處理，并及時(shí)將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。3.保護(hù)投訴舉報(bào)人合法權(quán)益，對投訴舉報(bào)人信息嚴(yán)格保密。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對在衛(wèi)生城市餐飲示范街建設(shè)中表現(xiàn)突出的餐飲經(jīng)營單位，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：授予“衛(wèi)生城市餐飲示范單位”稱號，并在示范街顯著位置進(jìn)行公示。給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。在政策扶持、項(xiàng)目申報(bào)等方面給予優(yōu)先考慮。2.對積極參與示范街管理工作，提出合理化建議并被采納的個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（二）處罰1.餐飲經(jīng)營單位違反本制度規(guī)定的，由相關(guān)監(jiān)管部門依法依規(guī)給予警告、罰款、吊銷許可證等處罰。2.對存在食品