PAGE咖啡店樓面衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確?？Х鹊陿敲娴男l(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供舒適、整潔、安全的消費(fèi)環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡店樓面全體工作人員及進(jìn)入樓面區(qū)域的所有人員。3.職責(zé)分工樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)整體樓面衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督、檢查與協(xié)調(diào)。各區(qū)域服務(wù)員負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作?？Х鹊耆w員工應(yīng)積極配合樓面衛(wèi)生管理工作，遵守本制度規(guī)定。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）營業(yè)前衛(wèi)生準(zhǔn)備1.地面清潔每日營業(yè)前，使用干凈的拖把和清潔劑對樓面地面進(jìn)行全面清掃，清除地面上的雜物、污漬等。重點(diǎn)清潔桌椅擺放區(qū)域、過道、收銀臺周圍等易臟區(qū)域，確保地面無腳印、水漬、垃圾等。2.桌面清潔用干凈的抹布擦拭每張咖啡桌，清除桌面的灰塵、水漬、咖啡漬等。檢查桌面是否有損壞、劃痕等情況，如有問題及時(shí)報(bào)告并處理。擺放整齊桌面的餐具、紙巾盒、花瓶等物品，確保美觀整潔。3.椅子清潔對每把椅子進(jìn)行擦拭，包括椅面、椅背、扶手等部位，去除灰塵和污漬。檢查椅子是否穩(wěn)固，如有松動(dòng)或損壞及時(shí)維修或更換。4.吧臺清潔清潔吧臺臺面，使用專用清潔劑擦拭，去除咖啡漬、水漬、雜物等。整理吧臺物品，將咖啡豆、杯子、調(diào)料瓶等擺放整齊，保持吧臺整潔有序。清洗咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等設(shè)備，確保設(shè)備外觀干凈，無咖啡渣殘留。5.陳列架清潔擦拭陳列架，清除架上商品的灰塵，保持商品陳列整齊、美觀。檢查陳列商品的包裝是否完好，如有破損及時(shí)更換或處理。6.門窗清潔擦拭門窗玻璃，確保玻璃明亮無污漬，能清晰看到室外情況。清潔門窗邊框、把手等部位，保持門窗干凈整潔。7.衛(wèi)生間清潔沖洗衛(wèi)生間馬桶，確保無異味，使用清潔劑擦拭馬桶內(nèi)外表面，保持干凈。清潔洗手臺，包括臺面、水龍頭、鏡子等，去除水漬和污漬。拖地并擦干衛(wèi)生間地面，放置衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保衛(wèi)生間衛(wèi)生用品充足。定期消毒衛(wèi)生間，可使用專用消毒劑對馬桶、洗手臺等進(jìn)行消毒處理。（二）營業(yè)期間衛(wèi)生維護(hù)1.及時(shí)清理桌面垃圾顧客離開后，服務(wù)員應(yīng)立即清理桌面上的剩余飲品、食物殘?jiān)?、紙巾等垃圾，將垃圾放入指定垃圾桶?nèi)。用干凈的抹布擦拭桌面，恢復(fù)桌面整潔。2.地面衛(wèi)生維護(hù)營業(yè)期間，隨時(shí)關(guān)注地面情況，發(fā)現(xiàn)有垃圾、水漬等及時(shí)清理。定期使用掃帚清掃地面，保持地面干凈。3.設(shè)備清潔與維護(hù)咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等設(shè)備在使用過程中，要注意保持清潔，及時(shí)清理設(shè)備周圍的咖啡渣和水漬。定期對設(shè)備進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生巡查每隔一段時(shí)間巡查衛(wèi)生間，檢查衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)馬桶堵塞、洗手臺漏水等問題及時(shí)處理。補(bǔ)充衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持衛(wèi)生間的整潔和衛(wèi)生。5.空氣清潔保持店內(nèi)空氣流通，可通過開啟門窗、使用空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)等方式，確保店內(nèi)空氣清新。定期清潔空氣凈化器濾網(wǎng)，保證其凈化效果。（三）營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理1.全面清掃地面營業(yè)結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具對樓面地面進(jìn)行全面清掃，清除地面上的各類垃圾。對地面進(jìn)行濕拖，確保地面干凈、無灰塵。2.清潔桌面與椅子再次擦拭所有咖啡桌和椅子，去除殘留的污漬和水漬，確保桌椅干凈整潔。將椅子擺放整齊，歸位到指定位置。3.吧臺清理清理吧臺臺面，倒掉剩余的咖啡豆、咖啡渣等，清洗杯子、調(diào)料瓶等器具。擦拭吧臺設(shè)備，關(guān)閉咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等設(shè)備電源，并進(jìn)行清潔保養(yǎng)。整理吧臺物品，將物品擺放整齊，確保吧臺整潔有序。4.陳列架整理整理陳列架上的商品，檢查商品數(shù)量和質(zhì)量，將商品擺放整齊。擦拭陳列架，保持陳列架干凈。5.衛(wèi)生間深度清潔對衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔，包括徹底沖洗馬桶、清潔洗手臺下方、墻壁等部位。消毒衛(wèi)生間，使用消毒劑對衛(wèi)生間各個(gè)區(qū)域進(jìn)行噴灑消毒，確保衛(wèi)生間無異味、無細(xì)菌滋生。6.垃圾處理將樓面內(nèi)的所有垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口，運(yùn)至指定的垃圾存放點(diǎn)。定期清理垃圾存放點(diǎn)，保持垃圾存放點(diǎn)周圍環(huán)境整潔。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常自查各區(qū)域服務(wù)員在日常工作中應(yīng)隨時(shí)對本區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括地面、桌面、椅子、吧臺、陳列架、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔情況。2.樓面經(jīng)理巡查樓面經(jīng)理應(yīng)定時(shí)對樓面衛(wèi)生進(jìn)行巡查，每天至少巡查[X]次。巡查過程中，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)記錄，并通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行督促，確保樓面整體衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。3.定期檢查咖啡店每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由樓面經(jīng)理帶隊(duì)，各區(qū)域服務(wù)員參與。檢查內(nèi)容按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求進(jìn)行，對樓面各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查結(jié)束后，填寫衛(wèi)生檢查記錄表，記錄檢查結(jié)果及存在的問題。4.顧客反饋處理重視顧客對樓面衛(wèi)生的反饋意見，設(shè)立專門的意見箱或通過線上平臺收集顧客反饋。對顧客反饋的衛(wèi)生問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，立即采取措施整改，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客。根據(jù)顧客反饋，分析衛(wèi)生管理中存在的薄弱環(huán)節(jié)，加以改進(jìn)，不斷提高樓面衛(wèi)生質(zhì)量。四、清潔工具與用品管理1.工具配備咖啡店應(yīng)配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑、垃圾桶等。清潔工具應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常使用，如有損壞及時(shí)更換。2.用品采購采購的清潔用品應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求，選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。根據(jù)樓面衛(wèi)生需求，合理采購清潔用品，避免浪費(fèi)。3.存放管理清潔工具和用品應(yīng)存放在專門的儲物間或清潔工具柜內(nèi)，保持存放環(huán)境干燥、通風(fēng)。對清潔用品進(jìn)行分類存放，標(biāo)識清晰，便于取用。定期盤點(diǎn)清潔工具和用品的數(shù)量，確保賬物相符。五、員工衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持頭發(fā)整齊，不得留長指甲、涂指甲油。2.操作規(guī)范在進(jìn)行樓面衛(wèi)生清潔和服務(wù)操作時(shí)，員工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。接觸食品、飲品等物品前，應(yīng)洗手消毒，避免交叉污染。操作過程中，注意保持手部清潔，避免直接接觸食品表面。3.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔方法、消毒知識、個(gè)人衛(wèi)生要求等。邀請專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和實(shí)用性。通過培訓(xùn)，使員工熟悉樓面衛(wèi)生管理制度，掌握衛(wèi)生清潔技能，增強(qiáng)衛(wèi)生意識。2.案例分析與警示教育收集餐飲行業(yè)因衛(wèi)生問題引發(fā)的案例，組織員工進(jìn)行分析討論。通過案例分析，讓員工深刻認(rèn)識到衛(wèi)生管理的重要性，吸取教訓(xùn)，引以為戒。對違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行警示教育，強(qiáng)化員工對制度的遵守意識。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對在樓面衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，保持樓面衛(wèi)生良好。2.懲罰措施對違反樓面衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)