PAGE禽銷售市場衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在規(guī)范禽銷售市場的衛(wèi)生管理，確保禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)市場的正常秩序，促進(jìn)禽銷售行業(yè)的健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本禽銷售市場內(nèi)所有從事禽產(chǎn)品銷售、儲存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)活動的經(jīng)營戶、企業(yè)及個人。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《動物防疫法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，以及國家和地方關(guān)于禽產(chǎn)品衛(wèi)生管理的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、市場環(huán)境衛(wèi)生管理1.市場布局與設(shè)施市場應(yīng)合理規(guī)劃布局，分為銷售區(qū)、宰殺區(qū)、儲存區(qū)、廢棄物處理區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置禽籠、禽舍等設(shè)施，確保禽產(chǎn)品擺放整齊、通風(fēng)良好、光線充足。禽籠、禽舍應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。宰殺區(qū)應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的宰殺設(shè)備和工具，如刀具、案板、燙鍋等，并定期進(jìn)行清洗消毒。宰殺區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的排水系統(tǒng)，地面應(yīng)防滑、易清潔。儲存區(qū)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲等條件，禽產(chǎn)品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免與地面和墻壁直接接觸。儲存區(qū)應(yīng)定期清理，防止積壓變質(zhì)。廢棄物處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶、垃圾袋等廢棄物收集容器，并定期清理運(yùn)輸。廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔市場應(yīng)配備專業(yè)的清潔人員，負(fù)責(zé)市場內(nèi)的日常環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。清潔人員應(yīng)定期對市場地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清掃、擦拭，保持市場環(huán)境整潔衛(wèi)生。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時清理市場內(nèi)的禽糞便、羽毛、垃圾等廢棄物，確保市場內(nèi)無異味、無雜物。定期對市場內(nèi)的公共區(qū)域進(jìn)行消毒，如每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒范圍包括銷售區(qū)、宰殺區(qū)、儲存區(qū)、通道、衛(wèi)生間等。消毒應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。加強(qiáng)對市場周邊環(huán)境的管理，保持市場周邊道路暢通、整潔，無亂堆亂放、亂擺攤點(diǎn)等現(xiàn)象。三、禽產(chǎn)品衛(wèi)生管理1.禽產(chǎn)品來源進(jìn)入市場銷售的禽產(chǎn)品必須來自合法的養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖戶，并具備動物檢疫合格證明、畜禽標(biāo)識等相關(guān)證明文件。經(jīng)營戶應(yīng)建立禽產(chǎn)品進(jìn)貨臺賬，詳細(xì)記錄禽產(chǎn)品的來源、數(shù)量、日期等信息，并妥善保存相關(guān)證明文件。嚴(yán)禁銷售無合法來源、病死、毒死或者死因不明的禽產(chǎn)品，以及未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的禽產(chǎn)品。2.禽產(chǎn)品質(zhì)量禽產(chǎn)品應(yīng)符合國家和地方的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無有害物質(zhì)殘留超標(biāo)等質(zhì)量問題。經(jīng)營戶應(yīng)加強(qiáng)對禽產(chǎn)品質(zhì)量的自查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并向市場管理部門報(bào)告。銷售的禽產(chǎn)品應(yīng)保持新鮮、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。禽產(chǎn)品在儲存、運(yùn)輸過程中應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，防止變質(zhì)。3.禽產(chǎn)品包裝禽產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)標(biāo)明禽產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售的禽產(chǎn)品應(yīng)使用專用的包裝材料，如塑料袋、保鮮膜等，并確保包裝密封良好，防止禽產(chǎn)品受到污染。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理市場內(nèi)所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事禽產(chǎn)品銷售工作。從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.操作衛(wèi)生從業(yè)人員在銷售禽產(chǎn)品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，防止交叉污染。宰殺、處理禽產(chǎn)品的從業(yè)人員應(yīng)穿戴專用的工作服、工作帽、圍裙等，操作結(jié)束后應(yīng)及時清洗消毒工作服、工作帽、圍裙等，并更換干凈的工作服、工作帽、圍裙等。從業(yè)人員不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將個人物品與禽產(chǎn)品混放。五、消毒管理1.消毒制度市場應(yīng)建立健全消毒管理制度，明確消毒責(zé)任人和消毒流程，確保消毒工作落實(shí)到位。消毒責(zé)任人應(yīng)按照規(guī)定的消毒頻率和方法，對市場內(nèi)的禽籠、禽舍、宰殺設(shè)備、工具、儲存區(qū)域、公共區(qū)域等進(jìn)行消毒，并做好消毒記錄。消毒記錄應(yīng)包括消毒時間、消毒地點(diǎn)、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，消毒記錄應(yīng)保存至少兩年。2.消毒劑選擇與使用市場應(yīng)選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行使用。消毒劑應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和受潮。在使用消毒劑時，應(yīng)注意安全，避免接觸皮膚和眼睛。如不慎接觸，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并及時就醫(yī)。六、廢棄物處理管理1.廢棄物分類市場內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物主要包括禽糞便、羽毛、垃圾、病死禽等。廢棄物應(yīng)按照類別進(jìn)行分類收集，分別存放于專門的收集容器內(nèi)。2.廢棄物收集與運(yùn)輸清潔人員應(yīng)每天定時收集市場內(nèi)的廢棄物，并運(yùn)至廢棄物處理區(qū)。廢棄物收集容器應(yīng)保持密封，防止廢棄物泄漏和異味散發(fā)。廢棄物運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸車輛，并確保運(yùn)輸過程中廢棄物不泄漏、不拋灑。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.廢棄物處理病死禽應(yīng)按照《動物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。無害化處理方法可采用焚燒、深埋等方式，確保病死禽得到徹底處理。禽糞便、羽毛、垃圾等廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，可采用堆肥、填埋、焚燒等方式，減少對環(huán)境的污染。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查市場管理部門應(yīng)定期對市場內(nèi)的衛(wèi)生狀況、禽產(chǎn)品質(zhì)量、人員衛(wèi)生等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時責(zé)令整改。監(jiān)督檢查可采取日常巡查、專項(xiàng)檢查、隨機(jī)抽查等方式進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括市場環(huán)境衛(wèi)生、禽產(chǎn)品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、消毒管理、廢棄物處理等方面。市場管理部門應(yīng)建立監(jiān)督檢查檔案，記錄每次監(jiān)督檢查的情況，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。監(jiān)督檢查檔案應(yīng)保存至少兩年。2.考核制度市場管理部門應(yīng)建立考核制度，對市場內(nèi)的經(jīng)營戶、企業(yè)及個人的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行考核評價?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、禽產(chǎn)品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、消毒管理、廢棄物處理等方面。考核可采取定期考核和不定期考核相結(jié)合的方式進(jìn)行，定期考核可每月或每季度進(jìn)行一次，不定期考核可根據(jù)實(shí)際情況隨時進(jìn)行?？己私Y(jié)果應(yīng)向市場內(nèi)的經(jīng)營戶、企業(yè)及個人公布，并作為市場管理的重要依據(jù)。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的經(jīng)營戶、企業(yè)及個人，市場管理部門應(yīng)