PAGE學校食堂衛(wèi)生員管理制度一、總則（一）目的為加強學校食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，特制定本衛(wèi)生員管理制度。本制度旨在規(guī)范學校食堂衛(wèi)生員的工作行為，明確其職責與工作流程，確保食堂衛(wèi)生達到國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。（二）適用范圍本制度適用于學校食堂所有衛(wèi)生員，包括正式員工及臨時聘用人員。（三）基本原則1.預防為主原則通過加強食堂衛(wèi)生管理，采取有效的預防措施，防止食品污染、食物中毒等事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食堂食品采購、儲存、加工、銷售等全過程進行衛(wèi)生監(jiān)督管理，確保每個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。3.責任到人原則明確衛(wèi)生員在各個工作環(huán)節(jié)的具體職責，做到責任明確，獎懲分明，促使衛(wèi)生員認真履行職責。二、衛(wèi)生員崗位職責（一）日常衛(wèi)生檢查1.每日對食堂環(huán)境進行全面檢查，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具消毒間等區(qū)域。檢查內容涵蓋地面、墻壁、天花板的清潔狀況，門窗、通風設備的衛(wèi)生情況，以及垃圾桶的清理和擺放等。確保食堂環(huán)境整潔，無灰塵、無污漬、無異味。2.監(jiān)督食堂工作人員的個人衛(wèi)生狀況，要求其穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。對不符合個人衛(wèi)生要求的工作人員及時進行提醒和糾正。（二）食品衛(wèi)生監(jiān)督1.檢查食品采購渠道的合法性，確保所采購的食品來自正規(guī)供應商，索取并留存供應商的資質證明、食品檢驗合格證明等文件。對采購的食品進行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)變質、過期、三無產品等不符合衛(wèi)生標準的食品，及時制止采購，并報告食堂負責人處理。2.在食品儲存環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，檢查食品的存放條件是否符合要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，清理過期、變質食品，防止食品在儲存過程中受到污染。3.對食品加工過程進行全程監(jiān)督，確保加工人員嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。檢查食品加工過程中的生熟分開情況，防止交叉污染；監(jiān)督食品加工的溫度、時間等參數(shù)符合要求，避免食品未煮熟煮透導致食物中毒。4.檢查食品銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，確保銷售臺面、工具等清潔衛(wèi)生，食品在銷售過程中不受污染。監(jiān)督銷售人員佩戴口罩、手套等衛(wèi)生防護用品，防止食品受到二次污染。（三）餐具消毒管理1.負責制定餐具消毒計劃，確保每餐使用后的餐具及時進行清洗消毒。監(jiān)督餐具清洗消毒過程，檢查清洗消毒設備的運行情況，保證消毒效果符合衛(wèi)生標準。2.定期對消毒后的餐具進行抽樣檢查，采用化學檢測或物理檢測等方法，檢測餐具的消毒效果。如發(fā)現(xiàn)消毒不合格的餐具，及時返工重新消毒，并對相關責任人進行批評教育。3.做好餐具消毒記錄，記錄消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息，以備追溯和查詢。（四）食品添加劑管理1.嚴格監(jiān)督食品添加劑的使用情況，確保食堂使用的食品添加劑符合國家規(guī)定的品種和使用范圍。檢查食品添加劑的采購渠道，索取并留存供應商的資質證明、產品合格證明等文件。2.要求食品加工人員嚴格按照食品添加劑的使用要求進行操作，準確稱量、記錄使用量，防止超量、超范圍使用食品添加劑。對違規(guī)使用食品添加劑的行為及時制止，并報告食堂負責人處理。（五）環(huán)境衛(wèi)生維護1.定期組織食堂工作人員進行環(huán)境衛(wèi)生大掃除，對食堂的各個區(qū)域進行全面清潔，包括墻壁、天花板的擦拭，地面的沖洗，通風管道的清理等。每季度對食堂進行一次全面的衛(wèi)生大掃除，重點清理衛(wèi)生死角，確保食堂環(huán)境始終保持良好的衛(wèi)生狀況。2.做好食堂的除“四害”工作，定期投放滅鼠藥、滅蠅藥、滅蟑藥等，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲滋生繁殖，傳播疾病。同時，做好防鼠、防蠅、防蟑設施的檢查和維護工作，確保設施完好有效。（六）衛(wèi)生知識培訓與宣傳1.定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓方式可采用集中授課、觀看視頻、現(xiàn)場演示等多種形式，提高工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。2.每半年組織一次食品安全知識培訓考核，對考核不合格的人員進行補考或再次培訓，直至合格為止。將培訓考核結果與工作人員的績效掛鉤，激勵工作人員積極參加培訓，提高自身素質。3.在食堂顯著位置張貼食品安全宣傳標語、海報等，向師生宣傳食品安全知識，提高師生的自我保護意識和食品安全意識。（七）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確衛(wèi)生員在事故發(fā)生時的職責和應急處理流程。定期組織食堂工作人員進行應急演練，提高應對食品安全事故的能力。2.一旦發(fā)生食品安全事故，衛(wèi)生員應立即報告食堂負責人，并協(xié)助相關部門進行調查處理。配合采集樣本、封存可疑食品及相關物品，提供事故發(fā)生的詳細情況，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。三、衛(wèi)生員工作流程（一）上班前1.提前15分鐘到達食堂，更換工作服，佩戴工作帽和口罩。2.對個人衛(wèi)生進行自檢，確保手部清潔，無指甲過長、涂指甲油等不符合要求的情況。（二）日常檢查1.按照每日衛(wèi)生檢查內容，依次對食堂各個區(qū)域進行檢查。檢查過程中，使用清潔工具和檢測設備，如掃帚、拖把、紫外線燈強度計等。2.對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進行記錄，記錄內容包括問題描述、發(fā)現(xiàn)位置、責任人等信息。（三）食品衛(wèi)生監(jiān)督1.在食品采購環(huán)節(jié)，與采購人員一同查看供應商提供的資質證明和食品檢驗合格證明，對采購的食品進行感官檢查。2.在食品儲存環(huán)節(jié)，定期檢查庫存食品，按照食品分類分區(qū)存放要求進行整理和調整。3.在食品加工過程中，定時巡查加工區(qū)域，重點監(jiān)督生熟分開、加工溫度和時間等關鍵環(huán)節(jié)。4.在食品銷售環(huán)節(jié)，檢查銷售臺面和工具的清潔情況，觀察銷售人員的個人衛(wèi)生狀況。（四）餐具消毒管理1.按照餐具消毒計劃，安排清洗消毒人員對每餐使用后的餐具進行清洗消毒。2.在餐具消毒過程中，監(jiān)督清洗消毒設備的運行情況，確保消毒時間、溫度等參數(shù)符合要求。3.定期對消毒后的餐具進行抽樣檢查，做好檢查記錄。（五）食品添加劑管理1.檢查食品添加劑的采購文件，確保其來源合法、質量合格。2.監(jiān)督食品加工人員使用食品添加劑的操作過程，查看稱量記錄和使用范圍。（六）環(huán)境衛(wèi)生維護1.根據(jù)環(huán)境衛(wèi)生維護計劃，組織食堂工作人員進行大掃除或專項清潔工作。2.在大掃除或專項清潔過程中，負責指揮和協(xié)調工作，確保各項清潔任務落實到位。3.定期投放除“四害”藥物，檢查防鼠、防蠅、防蟑設施的運行情況。（七）衛(wèi)生知識培訓與宣傳1.按照衛(wèi)生知識培訓計劃，準備培訓資料，確定培訓方式和時間。2.組織食堂工作人員參加培訓，做好培訓記錄。3.定期公布食品安全宣傳內容，更新宣傳標語和海報。（八）下班前1.對當日檢查和監(jiān)督情況進行總結，整理衛(wèi)生問題記錄和處理結果。2.再次檢查食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況，確保無明顯衛(wèi)生問題后關閉門窗、電源等設備。3.更換工作服，洗手消毒后離開食堂。四、衛(wèi)生員考核與獎懲（一）考核內容1.工作業(yè)績考核考核衛(wèi)生員對食堂衛(wèi)生管理各項工作的完成情況，包括日常衛(wèi)生檢查、食品衛(wèi)生監(jiān)督、餐具消毒管理、環(huán)境衛(wèi)生維護等工作的質量和效果。2.工作態(tài)度考核考核衛(wèi)生員的工作責任心、敬業(yè)精神、團隊協(xié)作能力等方面的表現(xiàn)。如是否按時完成工作任務，是否積極主動解決問題，是否與同事配合默契等。3.業(yè)務能力考核考核衛(wèi)生員對食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范等業(yè)務知識的掌握程度和實際應用能力。通過定期的知識考核和現(xiàn)場操作考核等方式進行評估。（二）考核方式1.定期考核每月進行一次定期考核，由食堂負責人組織，采用自評、互評和上級評價相結合的方式進行評價。衛(wèi)生員先進行自評，總結本月工作情況，分析存在的問題和改進措施；同事之間進行互評，評價其工作表現(xiàn)和協(xié)作能力；食堂負責人根據(jù)日常觀察和工作記錄，對衛(wèi)生員進行上級評價。2.不定期考核根據(jù)實際工作需要，不定期對衛(wèi)生員進行專項考核，如在食品安全事故發(fā)生后，考核衛(wèi)生員的應急處理能力；在新的衛(wèi)生標準或規(guī)定出臺后，考核衛(wèi)生員對相關內容的掌握情況等。（三）獎懲措施1.獎勵對考核成績優(yōu)秀的衛(wèi)生員，給予以下獎勵：頒發(fā)榮譽證書，在食堂內部進行表彰。給予一定的物質獎勵，如獎金、獎品等。在晉升、評優(yōu)等方面給予優(yōu)先考慮。2.懲罰對考核不合格的衛(wèi)生員，視情況給予以下懲罰：進行批評教育，要求其制定整改措施，限期改進