PAGE加工房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)加工房的衛(wèi)生管理，確保加工環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司[加工房具體名稱]內(nèi)所有與產(chǎn)品加工相關(guān)的區(qū)域、設(shè)備、人員及活動(dòng)。3.職責(zé)分工加工房主管：全面負(fù)責(zé)加工房的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生計(jì)劃，組織實(shí)施衛(wèi)生檢查與整改，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。加工房員工：嚴(yán)格遵守本制度，做好各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，積極配合主管完成各項(xiàng)衛(wèi)生管理任務(wù)。質(zhì)量控制部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)加工房衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，將衛(wèi)生情況納入產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控體系，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見(jiàn)。后勤保障部門(mén)：負(fù)責(zé)提供加工房衛(wèi)生管理所需的物資支持，如清潔工具、消毒劑等，并確保其質(zhì)量符合要求。二、加工房環(huán)境衛(wèi)生管理（一）加工房布局與設(shè)施要求1.布局規(guī)劃加工房應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局，劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，保持通道暢通。2.地面與墻壁地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，如耐磨地磚等。地面應(yīng)保持平整、無(wú)裂縫、無(wú)積水，每天工作結(jié)束后進(jìn)行清掃和拖地。墻壁應(yīng)使用光滑、耐腐蝕、易清潔的材料裝修，如瓷磚或不銹鋼板等，高度應(yīng)至少達(dá)到[X]米，以防止灰塵和污漬積聚。墻壁與地面交界處應(yīng)做弧形處理，便于清潔。3.天花板天花板應(yīng)采用光潔、不吸水、耐腐蝕、耐溫的材料建造，如鋁合金扣板或塑料扣板等。天花板應(yīng)無(wú)裂縫、無(wú)孔洞，定期進(jìn)行清潔，防止灰塵、蜘蛛網(wǎng)等掉落。4.門(mén)窗加工房的門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效阻擋灰塵、昆蟲(chóng)等進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，定期檢查和清潔，保持通風(fēng)良好。5.照明與通風(fēng)加工房?jī)?nèi)應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證光線均勻、明亮，無(wú)照明死角。燈具應(yīng)定期擦拭，保持清潔。良好的通風(fēng)系統(tǒng)是保證加工房空氣質(zhì)量的關(guān)鍵。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行，通風(fēng)量應(yīng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，以有效排除加工過(guò)程中產(chǎn)生的異味、濕氣和熱量。（二）日常清潔與消毒1.清潔流程每日開(kāi)工前，加工房員工應(yīng)首先對(duì)各自工作區(qū)域進(jìn)行清掃，清除地面雜物、設(shè)備表面灰塵等。使用濕拖把對(duì)地面進(jìn)行拖地，確保地面無(wú)灰塵、無(wú)污漬。擦拭加工設(shè)備、操作臺(tái)面等，去除油污、水漬等，保持設(shè)備和臺(tái)面清潔。清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。2.消毒要求加工房?jī)?nèi)的設(shè)備、工具、操作臺(tái)面等應(yīng)定期進(jìn)行消毒。消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行[X]次全面消毒。消毒劑應(yīng)選用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。消毒過(guò)程中應(yīng)注意安全，避免消毒劑對(duì)人體和環(huán)境造成危害。對(duì)加工房的空氣可采用紫外線燈照射或化學(xué)消毒劑噴霧等方式進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和劑量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）蟲(chóng)害防治1.預(yù)防措施保持加工房環(huán)境清潔，減少食物殘?jiān)退?，防止蟲(chóng)害滋生。門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止昆蟲(chóng)進(jìn)入加工房。定期清理加工房?jī)?nèi)及周邊環(huán)境，消除蟲(chóng)害棲息場(chǎng)所。2.蟲(chóng)害控制如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害跡象，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行控制?？墒褂冒踩行У臍⑾x(chóng)劑進(jìn)行噴灑，但應(yīng)注意避免對(duì)產(chǎn)品和人員造成污染。對(duì)于蟲(chóng)害嚴(yán)重的區(qū)域，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)的蟲(chóng)害防治公司進(jìn)行處理，并跟蹤處理效果。三、加工設(shè)備衛(wèi)生管理（一）設(shè)備清潔與維護(hù)計(jì)劃1.制定原則根據(jù)設(shè)備的使用頻率、加工工藝要求等因素，制定科學(xué)合理的設(shè)備清潔與維護(hù)計(jì)劃。計(jì)劃應(yīng)明確清潔和維護(hù)的周期、內(nèi)容、責(zé)任人等。2.清潔內(nèi)容設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)雜物。定期擦拭設(shè)備外殼，清除附著的污漬。設(shè)備的進(jìn)料口、出料口、輸送帶、管道等部位應(yīng)重點(diǎn)清潔，防止物料殘留和堵塞。設(shè)備的內(nèi)部部件，如刀具、模具、攪拌器等，應(yīng)根據(jù)設(shè)備的具體情況定期進(jìn)行拆卸清洗，確保其性能良好。3.維護(hù)要求定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，如電機(jī)、傳動(dòng)部件、潤(rùn)滑系統(tǒng)等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤(rùn)滑、緊固、調(diào)試等維護(hù)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。對(duì)設(shè)備的易損件，如刀片、濾網(wǎng)等，應(yīng)及時(shí)更換，保證設(shè)備的加工精度和效率。（二）設(shè)備消毒滅菌1.消毒方法對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備部件，應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行滅菌處理。物理消毒可采用高溫蒸汽消毒、紫外線消毒等方式；化學(xué)消毒可選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行浸泡、擦拭等。在消毒前，應(yīng)將設(shè)備部件拆卸下來(lái)，徹底清洗干凈，去除污垢和雜質(zhì)，以確保消毒效果。2.消毒記錄每次設(shè)備消毒均應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、加工人員衛(wèi)生管理（一）個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作服加工房員工應(yīng)穿著清潔、完好的工作服進(jìn)入工作區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。工作服應(yīng)符合食品加工行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)應(yīng)透氣、吸汗、易清洗，顏色應(yīng)便于識(shí)別。2.工作帽員工應(yīng)佩戴工作帽，將頭發(fā)全部罩住，防止頭發(fā)掉落污染食品。工作帽應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。3.口罩在加工過(guò)程中，員工應(yīng)佩戴符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的口罩，防止飛沫、灰塵等污染食品?？谡謶?yīng)及時(shí)更換，保持良好的防護(hù)效果。4.手部清潔員工在進(jìn)入加工房、操作食品前、接觸污染物后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液），按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗，確保手部清潔衛(wèi)生。必要時(shí)，可使用手部消毒劑對(duì)手部進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)徹底沖洗干凈。5.指甲與首飾員工應(yīng)保持指甲清潔，指甲長(zhǎng)度不宜過(guò)長(zhǎng)，不得涂抹指甲油。工作期間不得佩戴戒指、手鏈、項(xiàng)鏈等首飾，以免在操作過(guò)程中造成食品污染。（二）健康管理1.健康檢查加工房員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括傳染病檢查、皮膚病檢查等與食品加工衛(wèi)生相關(guān)的項(xiàng)目。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.患病處理員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，并進(jìn)行就醫(yī)檢查。如確診患有上述疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。五、原料與成品衛(wèi)生管理（一）原料采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)和衛(wèi)生條件的供應(yīng)商采購(gòu)原料。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，確保其提供的原料符合質(zhì)量和衛(wèi)生要求。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、理化指標(biāo)（如農(nóng)藥殘留、重金屬含量等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)做好記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，不得進(jìn)入加工房使用。（二）原料儲(chǔ)存與保管1.儲(chǔ)存條件原料應(yīng)按照其特性和要求，存放在適宜的環(huán)境中。如干貨原料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮發(fā)霉；易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保其質(zhì)量安全。儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲(chóng)害和鼠害。2.分類存放原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆和交叉污染。不同批次的原料應(yīng)分開(kāi)存放，便于追溯和管理。3.庫(kù)存管理建立原料庫(kù)存管理制度，定期對(duì)原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清查，確保賬物相符。對(duì)庫(kù)存原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，避免原料過(guò)期積壓。（三）成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的成品庫(kù)內(nèi)，溫度、濕度等儲(chǔ)存條件應(yīng)符合產(chǎn)品要求。成品庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同品種、規(guī)格、批次的成品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對(duì)成品庫(kù)進(jìn)行檢查，確保成品質(zhì)量安全，防止成品受到污染、損壞或變質(zhì)。2.成品運(yùn)輸成品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，如專用的食品運(yùn)輸車輛、冷藏車等。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止成品受到污染、雨淋、日曬等。運(yùn)輸人員應(yīng)具備相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，確保成品運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生安全。六、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查制度1.日常檢查加工房主管應(yīng)每天對(duì)加工房的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境清潔、設(shè)備衛(wèi)生、人員操作等方面。檢查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。加工房員工應(yīng)在工作過(guò)程中隨時(shí)保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。2.定期檢查質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)每周至少對(duì)加工房進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、加工環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。后勤保障部門(mén)應(yīng)每月對(duì)加工房的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查，如通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行、清潔工具是否完好等，確保衛(wèi)生設(shè)施的正常使用。（二）考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)?？己藘?nèi)容包括加工房環(huán)境整潔程度、設(shè)備衛(wèi)生狀況達(dá)標(biāo)率、人員衛(wèi)生遵守情況等方面。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)或個(gè)人，給予加分獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況，進(jìn)行扣分處理。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。