PAGE零食店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保零食店的食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范零食店的經(jīng)營行為，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，促進(jìn)零食店的健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于[零食店具體名稱]店內(nèi)所有與食品經(jīng)營相關(guān)的活動(dòng)，包括食品采購、儲存、銷售、加工制作以及店內(nèi)環(huán)境清潔等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有零食店工作人員必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。工作人員若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作并及時(shí)就醫(yī)。待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品進(jìn)行食品經(jīng)營操作。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)水洗手，洗凈雙手后使用清潔的紙巾或干手器擦干。操作時(shí)應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的一次性手套。手套應(yīng)定期更換，保持清潔。三、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證，并留存相關(guān)證明文件復(fù)印件。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、聯(lián)系方式、供貨品種、質(zhì)量狀況等。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，對于提供不合格食品或違反食品安全規(guī)定的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作。2.食品采購采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證證書等，并仔細(xì)核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。采購食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)單獨(dú)存放并做好標(biāo)識，采取促銷等措施及時(shí)處理。3.采購記錄建立食品采購記錄臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)保存至少二年。采購記錄臺賬應(yīng)及時(shí)更新，確保記錄的準(zhǔn)確性和完整性。記錄應(yīng)清晰可查，便于追溯食品的來源和流向。四、食品儲存衛(wèi)生要求1.倉庫環(huán)境零食店應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面應(yīng)平整、干燥，無積水、無污垢。倉庫內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。倉庫應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，如排風(fēng)扇、除濕機(jī)、防蟲網(wǎng)、鼠夾等，確保倉庫環(huán)境符合食品儲存要求。倉庫溫度、濕度應(yīng)符合所儲存食品的要求。對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，不得混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，避免在常溫下長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。干貨類食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的貨架上，離地、離墻存放，防止受潮發(fā)霉。食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定距離，一般距離墻壁不少于10厘米，距離地面不少于15厘米。3.庫存管理定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對于庫存時(shí)間較長的食品，應(yīng)重點(diǎn)檢查其質(zhì)量狀況，如有疑問應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)或處理。建立庫存食品標(biāo)識制度，對庫存食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息進(jìn)行標(biāo)識，便于識別和管理。五、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生零食店的銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前應(yīng)對店內(nèi)環(huán)境進(jìn)行清掃，包括貨架、柜臺、地面、門窗等，清除灰塵、雜物，保持整潔。銷售場所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。消毒后應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方式、消毒劑名稱及濃度等。銷售場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣流通順暢，無異味。店內(nèi)應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，定期開啟通風(fēng)。2.食品陳列食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或柜臺內(nèi)，不得直接接觸地面、墻壁等。陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，便于消費(fèi)者選購。食品應(yīng)按照類別、品種、品牌等進(jìn)行分區(qū)陳列，并有明顯的標(biāo)識。對于易腐食品、冷藏食品、冷凍食品等，應(yīng)陳列在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備內(nèi)。陳列的食品應(yīng)保持新鮮、完好，不得陳列過期、變質(zhì)、損壞的食品。對于有包裝的食品，應(yīng)檢查包裝是否完好，標(biāo)識是否清晰，不得銷售包裝破損、標(biāo)識不全的食品。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。不得在銷售食品時(shí)吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具進(jìn)行食品銷售操作，如夾子、鏟子等。工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。銷售食品時(shí)，應(yīng)避免食品受到污染。銷售人員不得直接用手接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的一次性手套。對于散裝食品，應(yīng)使用專用的工具進(jìn)行稱量、包裝，確保食品衛(wèi)生安全。六、食品加工制作衛(wèi)生要求（如有加工環(huán)節(jié)）1.加工場所衛(wèi)生若零食店有食品加工制作環(huán)節(jié)，應(yīng)設(shè)置專門的加工場所，加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，防止食品交叉污染。加工場所地面應(yīng)平整、防滑、無積水，墻壁應(yīng)光滑、無污垢，天花板應(yīng)清潔、無霉斑。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施設(shè)備，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對加工場所進(jìn)行全面清掃，包括設(shè)備、工具、臺面等，清除殘?jiān)?、油污等。每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒方式及記錄要求同銷售場所。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生加工設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具應(yīng)專用，不得與其他用途的工具混用。工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，晾干后存放于清潔的櫥柜或工具架上。加工設(shè)備和工具的消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得殘留消毒劑。3.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。加工食品時(shí)，應(yīng)將食品洗凈、切配整齊，避免食品受到污染。加工過程中應(yīng)注意食品的生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。食品加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。七、環(huán)境衛(wèi)生要求1.店內(nèi)環(huán)境清潔零食店應(yīng)建立每日清潔制度，安排專人負(fù)責(zé)店內(nèi)環(huán)境的清掃工作。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對店內(nèi)地面、貨架、柜臺、門窗等進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物、垃圾等，保持店內(nèi)環(huán)境整潔。定期對店內(nèi)墻壁、天花板、燈具等進(jìn)行清潔，清除污垢、蜘蛛網(wǎng)等。清潔時(shí)應(yīng)注意安全，避免損壞店內(nèi)設(shè)施設(shè)備。店內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔無異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生零食店應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的洗手設(shè)施、衛(wèi)生紙、洗手液等。衛(wèi)生間地面應(yīng)保持干燥，無積水、無污垢。墻壁應(yīng)光滑、無霉斑，便器應(yīng)定期清洗消毒，無異味。衛(wèi)生間應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。衛(wèi)生間內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。3.清潔消毒記錄建立環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒記錄臺賬，如實(shí)記錄每天的清潔消毒時(shí)間、區(qū)域、方式、消毒人員等信息。清潔消毒記錄應(yīng)保存至少二年。記錄應(yīng)清晰可查，便于追溯環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒情況。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題時(shí)，可通過查閱記錄及時(shí)查找原因并采取相應(yīng)措施進(jìn)行整改。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度零食店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天營業(yè)前對店內(nèi)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，包括食品采購、儲存、銷售、加工制作以及店內(nèi)環(huán)境清潔等環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，由店長或衛(wèi)生管理員組織實(shí)施。自查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的各項(xiàng)要求，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。每月對衛(wèi)生自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生管理制度，提高食品衛(wèi)生管理水平。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)食品衛(wèi)生管理的資料和情況。對于監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。鼓勵(lì)消費(fèi)者對零食店的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，如投訴電話、意見箱等，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴舉報(bào)，對消費(fèi)者反映的問題應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，給予滿意答復(fù)。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織零食店工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品采購儲存銷售衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)可邀請食品藥品監(jiān)督管理部門的專業(yè)人員、行業(yè)專家或內(nèi)部管理人員進(jìn)行授課，也可通過觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等方式進(jìn)行。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和針對性，確保工作人員能夠掌握相關(guān)知識和技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少二年。2.職業(yè)道德教育