PAGE新食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全食品衛(wèi)生安全預(yù)防機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)全過程的監(jiān)控和管理，防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則明確各部門和人員在食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，對(duì)違反本制度的行為依法依規(guī)追究責(zé)任。二、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）管理機(jī)構(gòu)成立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生管理工作的組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。（二）職責(zé)分工1.總經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，審批食品衛(wèi)生管理相關(guān)制度和計(jì)劃，確保食品衛(wèi)生管理工作所需的資源配置。2.食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)制定和修訂食品衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等文件。組織開展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)。定期對(duì)公司食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保食品衛(wèi)生管理工作的有效實(shí)施。負(fù)責(zé)與食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的溝通與聯(lián)系，及時(shí)了解和掌握相關(guān)政策法規(guī)的變化。3.采購(gòu)部門職責(zé)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品原材料，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資料，建立供應(yīng)商檔案。對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，杜絕采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.生產(chǎn)部門職責(zé)按照食品衛(wèi)生操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等的清潔消毒管理，定期維護(hù)和檢查，防止交叉污染。對(duì)生產(chǎn)過程中的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做好生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持車間清潔、通風(fēng)良好，定期進(jìn)行清掃和消毒。5.儲(chǔ)存部門職責(zé)合理規(guī)劃食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，避免食品交叉污染?？刂剖称穬?chǔ)存條件，根據(jù)食品的特性設(shè)置適宜的溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其流入生產(chǎn)或銷售環(huán)節(jié)。做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、整潔，防止蟲害、鼠害等。6.銷售部門職責(zé)確保銷售的食品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的食品。加強(qiáng)對(duì)銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，保持銷售區(qū)域清潔、通風(fēng)良好，定期進(jìn)行消毒。向消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提醒消費(fèi)者注意食品儲(chǔ)存和食用方法，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。7.質(zhì)量控制部門職責(zé)制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)采購(gòu)的食品原材料、生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全隱患，并提出改進(jìn)措施和建議。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告的編制和存檔工作，為食品衛(wèi)生管理決策提供科學(xué)依據(jù)。8.員工個(gè)人職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。積極參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品衛(wèi)生安全知識(shí)和技能。在工作過程中，發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，配合公司做好食品衛(wèi)生管理工作。三、食品采購(gòu)與索證索票管理（一）采購(gòu)要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)獲得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、信譽(yù)良好的供應(yīng)商的產(chǎn)品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。3.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）索證索票管理1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存至少2年。2.索取的食品檢驗(yàn)合格證明應(yīng)與所采購(gòu)的食品品種、批次相對(duì)應(yīng)，確保食品質(zhì)量安全可追溯。3.建立索證索票臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、購(gòu)貨憑證編號(hào)等信息，做到賬目清晰、資料完整。四、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能有效排出生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、蒸汽等。3.食品加工區(qū)域應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。（二）設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒維護(hù)，確保其表面清潔、無污垢、無異味，符合食品衛(wèi)生要求。2.直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹、易清洗消毒的材料制作。3.設(shè)備和工具的擺放應(yīng)整齊有序，便于清潔和操作，避免相互擠壓和碰撞。（三）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)工作。2.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.進(jìn)入食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。4.食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（四）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、水分含量等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。2.加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與有毒有害物質(zhì)接觸等。3.對(duì)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其混入正常庫(kù)存食品中。4.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止蟲害、鼠害等對(duì)食品造成污染。（二）食品運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。2.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇適宜的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。3.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到雨淋、日曬、灰塵等污染。4.不得將食品與有毒有害物質(zhì)混裝運(yùn)輸，避免食品受到污染。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，保持空氣流通。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的冷藏、冷凍食品儲(chǔ)存溫度符合要求。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽。2.銷售人員在銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，避免食品受到污染。3.銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的食品衛(wèi)生知識(shí)咨詢服務(wù)，提醒消費(fèi)者注意食品儲(chǔ)存和食用方法。（三）銷售過程衛(wèi)生要求1.銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的食品。2.食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷售的食品質(zhì)量安全。3.銷售過程中應(yīng)注意食品的擺放和陳列，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。七、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢測(cè)管理（一）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃1.質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，制定年度食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃。2.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)方法、檢驗(yàn)檢測(cè)頻率、抽樣數(shù)量等內(nèi)容。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)施1.按照檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)采購(gòu)的食品原材料、生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)工作應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)立即采取封存、召回等措施，并及時(shí)分析原因，采取整改措施，防止不合格食品再次流入市場(chǎng)或繼續(xù)生產(chǎn)。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告管理1.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)及時(shí)送達(dá)公司質(zhì)量控制部門，并由專人負(fù)責(zé)存檔保管。2.檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包括檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)論等內(nèi)容，確保報(bào)告內(nèi)容完整、準(zhǔn)確。3.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告中的不合格信息，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門和人員，以便采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置管理（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告與調(diào)查1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)管部門報(bào)告。2.配合食品衛(wèi)生監(jiān)管部門開展事故調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。（三）應(yīng)急處置措施1.對(duì)中毒人員應(yīng)立即進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷和治療。2.封存導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大蔓延。3.對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，消除事故隱患，防止污染環(huán)境。4.分析事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳教育管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等內(nèi)容。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司食品衛(wèi)生管理工作的需要和員工的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和有效性。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生操作規(guī)程、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放、案例分析等多種