PAGE公司廚房衛(wèi)生間管理制度一、總則1.目的為了加強公司廚房和衛(wèi)生間的管理，保持良好的工作和生活環(huán)境，保障員工的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及進入公司辦公區(qū)域的外來人員。3.管理原則遵循“安全、衛(wèi)生、文明、節(jié)約”的原則，確保廚房和衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備正常運行，環(huán)境整潔衛(wèi)生，使用規(guī)范有序。二、廚房管理（一）設(shè)施設(shè)備管理1.廚房設(shè)備的配備與維護公司根據(jù)實際需求配備齊全的廚房設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、微波爐、洗碗機等。設(shè)備管理部門定期對廚房設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、購買時間、維修記錄等信息。員工在使用廚房設(shè)備時，應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時報告設(shè)備管理部門，不得擅自拆卸或維修。2.廚房設(shè)施的管理廚房的水、電、氣等設(shè)施應(yīng)定期進行檢查，確保安全使用。發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)部門進行維修。保持廚房地面、墻面、天花板的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。水槽、排水管道等應(yīng)保持暢通，防止堵塞。廚房的通風設(shè)備應(yīng)正常運行，保持空氣流通，防止油煙和異味積聚。（二）食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購的食品應(yīng)索取發(fā)票和相關(guān)檢驗檢疫證明。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放生食和熟食，避免交叉污染。定期清理食品倉庫，檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止鼠害和蟲害。冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度適宜，食品儲存安全。3.食品加工與烹飪廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透，防止食物中毒。烹飪過程中應(yīng)注意火候和時間控制，確保食品色香味俱佳。禁止使用變質(zhì)、過期的食品原料進行加工烹飪。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的餐具或容器中，避免污染。4.餐具清潔與消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污。清洗后的餐具應(yīng)進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的餐具保潔柜中，防止再次污染。餐具保潔柜應(yīng)定期進行清潔消毒。定期檢查餐具的消毒效果，可采用化學(xué)試紙或?qū)I(yè)檢測設(shè)備進行檢測，確保消毒合格。（三）廚房環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔廚師應(yīng)每天對廚房進行清潔，包括地面、墻面、爐灶、臺面、水槽、餐具等。清潔過程中應(yīng)使用合適的清潔工具和清潔劑，確保清潔效果。廚房垃圾應(yīng)及時清理，倒入指定的垃圾桶內(nèi)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期進行清理和消毒，防止異味和蚊蟲滋生。保持廚房內(nèi)的物品擺放整齊，不得隨意堆放雜物。調(diào)料、食材等應(yīng)分類存放，標識清晰。2.定期消毒每周對廚房進行一次全面的消毒，包括地面、墻面、天花板、設(shè)備表面等。消毒可采用含氯消毒劑或其他符合國家標準的消毒劑進行噴灑或擦拭。定期對廚房的通風設(shè)備、排水管道等進行清潔消毒，防止細菌和病毒滋生。消毒過程中應(yīng)注意安全，按照消毒劑的使用說明進行操作，避免對人體造成傷害。（四）廚房人員管理1.健康管理廚房工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。廚房工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.操作規(guī)范廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，按照規(guī)定的流程和方法進行食品加工與烹飪。不得違規(guī)操作，確保食品安全。廚房工作人員在工作過程中應(yīng)注意節(jié)約食材和能源，避免浪費。合理使用水、電、氣等資源，做到人走燈滅、水關(guān)、氣斷。尊重同事，團結(jié)協(xié)作，共同做好廚房的各項工作。不得在廚房內(nèi)爭吵、打鬧或從事與工作無關(guān)的事情。三、衛(wèi)生間管理（一）設(shè)施設(shè)備管理1.衛(wèi)生間設(shè)備的配備與維護公司根據(jù)員工數(shù)量合理配備衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備，包括馬桶、洗手盆、水龍頭、淋浴設(shè)施、烘手器、衛(wèi)生紙等。設(shè)備管理部門定期對衛(wèi)生間設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、購買時間、維修記錄等信息。員工在使用衛(wèi)生間設(shè)備時，應(yīng)愛護設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時報告設(shè)備管理部門，不得擅自拆卸或維修。2.衛(wèi)生間設(shè)施的管理衛(wèi)生間的水、電等設(shè)施應(yīng)定期進行檢查，確保安全使用。發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)部門進行維修。保持衛(wèi)生間地面、墻面、天花板的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。馬桶、洗手盆等應(yīng)保持清潔，無污漬、無異味。衛(wèi)生間的通風設(shè)備應(yīng)正常運行，保持空氣流通，防止異味和細菌滋生。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔保潔人員應(yīng)每天對衛(wèi)生間進行清潔，包括地面、墻面、馬桶、洗手盆、鏡子、垃圾桶等。清潔過程中應(yīng)使用合適的清潔工具和清潔劑，確保清潔效果。衛(wèi)生間垃圾應(yīng)及時清理，倒入指定的垃圾桶內(nèi)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期進行清理和消毒，防止異味和蚊蟲滋生。保持衛(wèi)生間內(nèi)的物品擺放整齊，衛(wèi)生紙、洗手液等應(yīng)擺放有序，不得隨意丟棄。2.定期消毒每周對衛(wèi)生間進行一次全面的消毒，包括地面、墻面、馬桶、洗手盆、水龍頭等。消毒可采用含氯消毒劑或其他符合國家標準的消毒劑進行噴灑或擦拭。定期對衛(wèi)生間的通風設(shè)備、排水管道等進行清潔消毒，防止細菌和病毒滋生。消毒過程中應(yīng)注意安全，按照消毒劑的使用說明進行操作，避免對人體造成傷害。（三）衛(wèi)生間人員管理1.文明使用員工應(yīng)文明使用衛(wèi)生間，保持衛(wèi)生間的整潔衛(wèi)生。使用后應(yīng)及時沖洗馬桶，清理臺面，保持衛(wèi)生間的干凈整潔。不得在衛(wèi)生間內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾、亂涂亂畫。愛護衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備，不得故意損壞。節(jié)約使用衛(wèi)生紙、洗手液等用品，避免浪費。2.維護秩序衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的秩序，不得在衛(wèi)生間內(nèi)大聲喧嘩、打鬧或吸煙。如有排隊等候的情況，應(yīng)自覺排隊，不得插隊。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生間內(nèi)有異常情況或安全隱患，應(yīng)及時報告相關(guān)部門進行處理。四、監(jiān)督與檢查1.成立監(jiān)督小組公司成立廚房衛(wèi)生間管理監(jiān)督小組，由行政部門負責人擔任組長，成員包括人力資源部門代表、員工代表等。監(jiān)督小組負責對廚房和衛(wèi)生間的管理情況進行定期檢查和不定期抽查。2.檢查內(nèi)容設(shè)施設(shè)備的運行情況，包括是否正常運行、是否存在故障等。環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻面、天花板、設(shè)備表面、垃圾桶等是否清潔衛(wèi)生。食品衛(wèi)生管理情況，包括食品采購、儲存、加工、烹飪、餐具消毒等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標準。人員管理情況，包括廚房和衛(wèi)生間工作人員的健康狀況、操作規(guī)范、文明使用等情況。3.檢查頻率監(jiān)督小組每周對廚房和衛(wèi)生間進行一次全面檢查，并填寫檢查記錄。不定期抽查廚房和衛(wèi)生間的管理情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。4.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督小組應(yīng)及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。責任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，明確整改責任人，確保問題得到及時有效的整改。整改完成后，責任部門應(yīng)向監(jiān)督小組提交整改報告，監(jiān)督小組進行復(fù)查，確保問題整改到位。五、獎懲制度1.獎勵制度對于在廚房和衛(wèi)生間管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。表現(xiàn)突出的標準包括：設(shè)施設(shè)備維護良好，環(huán)境衛(wèi)生整潔，食品衛(wèi)生安全，人員管理規(guī)范，能夠積極配合監(jiān)督檢查工作等。獎勵方式包括：頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升等。2.懲罰制度對于違