PAGE火鍋店個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確?；疱伒晔称沸l(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本個人衛(wèi)生制度，規(guī)范店內(nèi)員工的個人衛(wèi)生行為。2.適用范圍本制度適用于火鍋店全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、保潔員等所有直接或間接接觸食品及餐飲具的工作人員。3.基本原則員工應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，確保個人衛(wèi)生狀況符合食品安全要求。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)從業(yè)要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)自己身體不適，有可能影響食品安全的，應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)，暫停工作并及時就醫(yī)，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.工作服管理員工應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服上班。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持干凈衛(wèi)生。工作服應(yīng)符合食品安全要求，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、無異味，易于清洗和消毒。工作服不得穿出店外，不得在非工作時間穿著工作服就餐或從事其他與工作無關(guān)的活動。員工在工作過程中，如工作服被污染，應(yīng)及時更換。3.個人清潔員工應(yīng)保持頭發(fā)清潔，梳理整齊，不得披頭散發(fā)。男性員工頭發(fā)不宜過長，不得留胡須。員工應(yīng)保持面部清潔，不得化濃妝，不得佩戴夸張的首飾。員工應(yīng)勤洗手，在以下情況下必須洗手：上崗前；處理食品原料前后；便后；接觸直接入口食品之前；接觸生食物后；處理垃圾后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部或身體其他部位后。洗手應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行：濕手：用流動水將雙手淋濕。涂皂：涂抹適量的洗手液或肥皂。搓洗：雙手相互搓擦，包括手心、手背、手指、指甲縫等部位，搓洗時間不少于20秒。沖洗：用流動水將雙手徹底沖洗干凈。擦干：用清潔的毛巾或紙巾擦干雙手。員工應(yīng)勤剪指甲，指甲長度不得超過指尖，不得涂指甲油。員工應(yīng)保持口腔清潔，不得在工作時間內(nèi)嚼口香糖、檳榔等。三、操作規(guī)范中的個人衛(wèi)生要求1.食品加工操作廚師在加工食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作時不得吸煙、不得對著食品咳嗽、打噴嚏。廚師應(yīng)保持加工場所和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，定期清理爐灶、案板、刀具等工具，做到生熟分開，避免交叉污染。廚師在加工食品過程中，應(yīng)避免直接接觸食品的裸露部分，如需品嘗食品，應(yīng)使用清潔的工具。2.食品銷售服務(wù)服務(wù)員在為顧客提供服務(wù)時，應(yīng)穿戴清潔的工作服，佩戴口罩。服務(wù)員應(yīng)保持雙手清潔，不得用手直接接觸食品。如需為顧客傳遞食品或餐具，應(yīng)使用托盤或其他清潔工具。服務(wù)員在清理餐桌時，應(yīng)先將垃圾倒入垃圾桶，然后用清潔的抹布擦拭桌面，避免食品殘渣污染環(huán)境。3.餐具清洗消毒餐具清洗消毒人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套，保持手部清潔。餐具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保餐具表面無食物殘渣、無油污、無異味，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)。餐具清洗消毒人員在操作過程中，應(yīng)注意節(jié)約用水，合理使用清潔劑和消毒劑，避免對環(huán)境造成污染。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾員工應(yīng)養(yǎng)成自我檢查個人衛(wèi)生的習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對本崗位員工的個人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的情況，應(yīng)及時督促員工整改。2.店內(nèi)巡查火鍋店應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)店內(nèi)個人衛(wèi)生情況的巡查，每天至少進(jìn)行一次全面巡查。巡查人員應(yīng)重點檢查員工的工作服穿戴、個人清潔情況、操作規(guī)范執(zhí)行情況等，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并督促相關(guān)人員整改。對于違反個人衛(wèi)生制度的行為，巡查人員應(yīng)及時制止，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。3.顧客監(jiān)督火鍋店應(yīng)在店內(nèi)顯著位置公布衛(wèi)生投訴電話，接受顧客的監(jiān)督。對于顧客提出的關(guān)于個人衛(wèi)生方面的投訴和建議，火鍋店應(yīng)及時處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。五、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃火鍋店應(yīng)制定個人衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，確保員工掌握個人衛(wèi)生知識和技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.教育宣傳火鍋店應(yīng)通過內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、班前會等形式，加強(qiáng)對個人衛(wèi)生制度的宣傳教育，提高員工的衛(wèi)生意識。鼓勵員工積極參與個人衛(wèi)生管理，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和企業(yè)文化。六、獎懲制度1.獎勵對于嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生制度，表現(xiàn)突出的員工，火鍋店應(yīng)給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金、晉升等。對提出個人衛(wèi)生合理化建議，并被采納實施，取得良好效果的員工，應(yīng)給予相應(yīng)的獎勵。2.懲罰對于違反個人衛(wèi)生制度的員工，火鍋店應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評教