PAGE食品衛(wèi)生及質量管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生及質量管理，確保公司所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴格遵守國家有關食品衛(wèi)生、質量的法律法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件，依法開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.質量第一原則始終將食品質量放在首位，追求卓越品質，滿足消費者對食品質量的期望和要求。3.預防為主原則強化食品衛(wèi)生及質量的事前預防和過程控制，采取有效措施防止食品污染、變質等質量問題的發(fā)生。4.全員參與原則全體員工應積極參與食品衛(wèi)生及質量管理工作，明確各自的職責，共同維護公司食品的衛(wèi)生及質量安全。二、食品衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)經(jīng)營場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、有害昆蟲及其他污染物的滋生和擴散。2.食品加工區(qū)域應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應有效分隔，并保持適當?shù)耐L和良好的采光。3.生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)的墻壁、地面、天花板等表面應平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒，不得使用有毒、有害材料。4.食品加工設備、工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，確保其符合食品安全標準要求。（二）人員衛(wèi)生管理1.食品從業(yè)人員應持有效的健康證明上崗，并每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3.從業(yè)人員在進入食品加工區(qū)域前，應穿戴清潔的工作服、工作帽，并洗手消毒；操作時應戴口罩，不得吸煙、飲食、隨地吐痰或對著食品打噴嚏、咳嗽等。4.從業(yè)人員應定期參加食品安全知識培訓，掌握食品衛(wèi)生安全知識和操作技能，提高食品安全意識。（三）食品加工過程衛(wèi)生管理1.食品加工過程應嚴格按照國家相關食品安全標準和操作規(guī)范進行，確保食品在加工過程中不受污染。2.食品原料應新鮮、無變質，采購時應索取供應商的資質證明和產(chǎn)品合格證明文件，并建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品加工過程中使用的食品添加劑應符合國家食品安全標準要求，并嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品加工過程中應防止交叉污染，生熟食品應分開存放、加工，使用的工具、容器等應分開使用并有明顯標識。5.食品加工過程中應嚴格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食品未熟或變質。6.食品加工完成后，應及時包裝、儲存，防止食品受到二次污染。（四）食品儲存衛(wèi)生管理1.食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質。2.食品應分類、分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.食品倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設施，確保食品儲存安全。4.食品應按照先進先出的原則進行發(fā)放，定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理變質、過期食品。（五）食品銷售衛(wèi)生管理1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，不得銷售變質、過期、假冒偽劣食品。2.食品銷售人員應持有效的健康證明上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣，不得銷售直接入口食品時裸手接觸食品。3.食品銷售過程中應使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，確保食品包裝完好無損，防止食品受到污染。4.食品銷售場所應設置食品展示區(qū)、銷售區(qū)、冷藏區(qū)等功能區(qū)域，并配備相應的設施設備，確保食品銷售過程中的衛(wèi)生安全。三、食品質量管理（一）質量管理體系建設1.公司應建立健全質量管理體系，明確質量管理職責，制定質量管理目標和計劃，并確保質量管理體系的有效運行。2.質量管理體系應包括質量方針、質量目標、質量手冊、程序文件、作業(yè)指導書、記錄表格等文件，形成完整的質量管理文件體系。3.公司應定期對質量管理體系進行內(nèi)部審核和管理評審，及時發(fā)現(xiàn)和解決質量管理體系運行過程中存在的問題，持續(xù)改進質量管理體系。（二）質量標準制定1.公司應根據(jù)國家相關食品安全標準和行業(yè)標準要求，結合公司實際情況，制定產(chǎn)品質量標準，并確保產(chǎn)品質量標準的科學性、合理性和可操作性。2.產(chǎn)品質量標準應包括產(chǎn)品的感官指標、理化指標、微生物指標、包裝標識等內(nèi)容，明確產(chǎn)品的質量要求和檢驗方法。3.公司應定期對產(chǎn)品質量標準進行修訂和完善，確保產(chǎn)品質量標準符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標準的變化要求。（三）原材料質量控制1.公司應建立原材料供應商評價和選擇制度，對原材料供應商的資質、信譽、生產(chǎn)能力、質量保證能力等進行評價和選擇，確保原材料供應商符合公司要求。2.公司應與原材料供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的質量責任和義務，確保原材料質量符合公司要求。3.公司應加強對原材料的進貨檢驗和驗收，按照規(guī)定的檢驗項目和方法對原材料進行檢驗，確保原材料質量符合產(chǎn)品質量標準要求。4.對檢驗不合格的原材料，公司應及時進行處理，不得投入生產(chǎn)使用。（四）生產(chǎn)過程質量控制1.公司應加強對生產(chǎn)過程的質量控制，嚴格按照產(chǎn)品質量標準和操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定可靠。2.公司應建立生產(chǎn)過程質量檢驗制度，對生產(chǎn)過程中的半成品、成品進行檢驗，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過程中存在的質量問題。3.公司應加強對生產(chǎn)設備、工藝裝備的維護和管理，確保生產(chǎn)設備、工藝裝備的正常運行，保證產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性。4.公司應建立質量追溯制度，對產(chǎn)品的原材料采購、生產(chǎn)加工、檢驗檢測、銷售等環(huán)節(jié)進行詳細記錄，確保產(chǎn)品質量問題能夠及時追溯到源頭。（五）成品質量檢驗1.公司應加強對成品的質量檢驗，按照產(chǎn)品質量標準和檢驗規(guī)程對成品進行逐批檢驗，確保成品質量符合產(chǎn)品質量標準要求。2.成品檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等，檢驗方法應符合國家相關標準要求。3.公司應建立成品檢驗記錄制度，如實記錄成品檢驗的結果，包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等內(nèi)容。4.對檢驗不合格的成品，公司應及時進行返工、返修或報廢處理，不得流入市場。（六）質量改進1.公司應建立質量改進機制，定期對產(chǎn)品質量狀況進行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質量存在的問題和潛在的質量風險。2.針對產(chǎn)品質量存在的問題，公司應組織相關部門和人員進行原因分析，制定改進措施，并跟蹤改進措施的實施效果，確保產(chǎn)品質量得到持續(xù)改進。3.公司應鼓勵員工積極參與質量改進活動，對提出合理化建議和改進措施的員工給予表彰和獎勵。四、食品檢驗檢測（一）檢驗檢測機構及人員1.公司應設立獨立的食品檢驗檢測機構，配備必要的檢驗檢測設備和專業(yè)技術人員，確保食品檢驗檢測工作的正常開展。2.食品檢驗檢測機構應取得相應的資質認定證書，檢驗檢測人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，并經(jīng)過培訓考核合格后持證上崗。（二）檢驗檢測設備管理1.公司應建立檢驗檢測設備管理制度，對檢驗檢測設備進行定期維護、保養(yǎng)和校準，確保檢驗檢測設備的準確性和可靠性。2.檢驗檢測設備應按照規(guī)定的操作規(guī)程進行使用，使用過程中應做好記錄，包括設備名稱、型號、使用日期、使用人員、維護保養(yǎng)情況等內(nèi)容。3.對校準不合格或損壞的檢驗檢測設備，公司應及時進行維修或報廢處理，不得繼續(xù)使用。（三）檢驗檢測項目及方法1.公司應根據(jù)國家相關食品安全標準和產(chǎn)品質量標準要求，確定食品檢驗檢測項目和方法，并確保檢驗檢測項目和方法的科學性、合理性和可操作性。2.食品檢驗檢測項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等，檢驗檢測方法應符合國家相關標準要求。3.公司應定期對檢驗檢測項目和方法進行評估和驗證，確保檢驗檢測項目和方法的有效性和可靠性。（四）檢驗檢測記錄與報告1.公司應建立檢驗檢測記錄制度，如實記錄檢驗檢測的過程和結果，包括檢驗檢測日期、檢驗檢測項目、檢驗檢測方法、檢驗檢測結果、檢驗檢測人員等內(nèi)容。2.檢驗檢測記錄應使用規(guī)范的表格和文字進行填寫，字跡清晰、內(nèi)容完整、數(shù)據(jù)準確，并妥善保存。3.公司應根據(jù)檢驗檢測結果出具檢驗檢測報告，檢驗檢測報告應包括報告編號、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)日期、檢驗檢測項目、檢驗檢測結果、檢驗檢測結論、報告日期、檢驗檢測機構名稱等內(nèi)容。4.檢驗檢測報告應加蓋公司檢驗檢測機構公章，并由授權簽字人簽字確認后生效。五、食品安全事故應急管理（一）應急管理體系建設1.公司應建立健全食品安全事故應急管理體系，制定食品安全事故應急預案，明確應急管理職責，確保食品安全事故應急管理工作的有效開展。2.食品安全事故應急預案應包括應急組織機構及職責、應急響應程序、應急處置措施、應急物資保障、后期處置等內(nèi)容，形成完整的應急預案體系。3.公司應定期對應急預案進行演練和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決應急預案運行過程中存在的問題，持續(xù)改進應急預案。（二）應急處置措施1.發(fā)生食品安全事故后，公司應立即啟動食品安全事故應急預案，迅速采取以下應急處置措施：停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。立即組織救治中毒人員，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。配合相關部門進行調(diào)查處理，提供相關資料和信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。對食品安全事故進行原因調(diào)查，采取有效措施防止事故擴大，控制事故影響范圍。2.在食品安全事故應急處置過程中，公司應積極配合相關部門的工作，按照要求提供相關資料和信息，協(xié)助做好事故調(diào)查處理工作。（三）后期處置1.食品安全事故應急處置結束后，公司應及時對事故原因進行總結分析，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。2.公司應配合相關部門對食品安全事故造成的損失進行評估和賠償，妥善處理食品安全事故善后工作，維護公司和消費者的合法權益。3.公司應及時對應急預案進行修訂和完善，總結經(jīng)驗教訓，提高食品安全事故應急管理能力。六、培訓與宣傳（一）培訓管理1.公司應建立食品衛(wèi)生及質量培訓制度，定期組織員工參加食品安全知識和質量管理知識培訓，提高員工的食品安全意識和質量管理水平。2.培訓內(nèi)容應包括國家相關食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準、食品衛(wèi)生知識、質量管理知識、操作技能等，培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。3.公司應建立培訓檔案，記錄員工的培訓情況，包括培訓日期、培訓內(nèi)容、培訓人員、考核成績等內(nèi)容，培訓檔案應妥善保存。4.公司應定期對員工的培訓效果進行考核，考核結果應與員工的績效掛鉤，對考核不合格的員工應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。（二）宣傳教育1.公司應加強對食品衛(wèi)生及質量的宣傳教育工作，通過多種渠道向消費者宣傳公司的食品衛(wèi)生及質量管理制度和產(chǎn)品質量信息，提高消費者對公司食品的信任度。2.宣傳內(nèi)容應包括公司的食品衛(wèi)生及質量管理制度、產(chǎn)品質量標準、食品安全知識、消費提示等，宣傳方式可采用網(wǎng)站、微信公眾號、宣傳冊、海報等多種形式。3.公司應積極參與食品安全宣傳周等活動，向社會公眾宣傳食品安全知識，提高公眾的食品安全意識。七、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.公司應建立食品衛(wèi)生及質量內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對公司內(nèi)各部門的食品衛(wèi)生及質量管理工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.內(nèi)部監(jiān)督檢查應包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工過程、食品儲存、食品銷售、食品檢驗檢測等環(huán)節(jié)，檢查方式可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等多種形式。3.公司應建立內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄制度，如實記錄監(jiān)督檢查的過程和結果，包括檢查日期、檢查部門、檢查人員、檢查項目、檢查結果等內(nèi)容，檢查記錄應妥善保存。4.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）考核評價1.公司應建立食品衛(wèi)生及質量考核