PAGE早夜市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強早夜市衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，維護早夜市的良好經(jīng)營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織所管轄的所有早夜市經(jīng)營區(qū)域。3.管理原則早夜市衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、綜合治理、公眾參與、社會監(jiān)督的原則，確保早夜市環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司/組織管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定早夜市衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實施。定期組織對早夜市衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)相關(guān)部門，解決早夜市衛(wèi)生管理中的重大問題。2.早夜市經(jīng)營管理者職責(zé)負(fù)責(zé)早夜市內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的日常管理，確保經(jīng)營區(qū)域干凈整潔。配備必要的衛(wèi)生清掃工具和設(shè)施，并定期維護和更新。組織經(jīng)營戶開展衛(wèi)生宣傳教育，提高經(jīng)營戶的衛(wèi)生意識。對違反衛(wèi)生管理制度的經(jīng)營戶進行勸阻和糾正，并及時向公司/組織管理部門報告。3.早夜市經(jīng)營戶職責(zé)遵守早夜市衛(wèi)生管理制度，保持?jǐn)偽患爸苓叚h(huán)境整潔。按照規(guī)定處理垃圾和廢棄物，不得隨意丟棄。配合早夜市經(jīng)營管理者和公司/組織管理部門的衛(wèi)生管理工作，接受監(jiān)督檢查。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場地清潔早夜市地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、雜物、污水等。每天開市前和收市后，經(jīng)營戶應(yīng)及時清掃攤位周邊地面。早夜市內(nèi)的公共通道應(yīng)保持暢通，不得堆放物品。定期進行清掃和沖洗，確保通道干凈整潔。早夜市周邊環(huán)境應(yīng)保持良好，無亂張貼、亂涂寫、亂吊掛等現(xiàn)象。及時清理周邊的雜草和雜物。2.攤位衛(wèi)生經(jīng)營戶的攤位應(yīng)保持整潔，臺面、貨架等擺放整齊，無積塵、無污漬。食品經(jīng)營攤位應(yīng)設(shè)置專門的食品加工操作區(qū)域，保持操作區(qū)域清潔衛(wèi)生。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，確保食品安全。非食品經(jīng)營攤位應(yīng)保持商品擺放有序，不得在攤位內(nèi)亂拉電線、亂接電源。3.垃圾處理早夜市內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)保持清潔，無破損。經(jīng)營戶應(yīng)將垃圾放入垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。垃圾應(yīng)及時清運，不得在早夜市內(nèi)過夜。清運頻率應(yīng)根據(jù)早夜市的規(guī)模和垃圾產(chǎn)生量合理確定，確保垃圾不堆積。嚴(yán)禁將垃圾倒入下水道或其他非指定地點，防止堵塞下水道和造成環(huán)境污染。四、食品衛(wèi)生要求1.食品經(jīng)營許可所有食品經(jīng)營戶必須取得有效的食品經(jīng)營許可證，方可從事食品經(jīng)營活動。許可證應(yīng)懸掛在攤位顯眼位置，亮證經(jīng)營。食品經(jīng)營戶應(yīng)按照食品經(jīng)營許可證核定的經(jīng)營范圍從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。2.食品采購食品經(jīng)營戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和進貨票據(jù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。食品采購應(yīng)建立臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息。臺賬應(yīng)保存至少兩年。3.食品貯存食品經(jīng)營戶應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存區(qū)域，保持貯存區(qū)域清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味等物品混放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。4.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。食品加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。5.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。五、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備1.衛(wèi)生清掃工具早夜市內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的掃帚、拖把、垃圾桶等衛(wèi)生清掃工具，確保日常清掃工作的順利進行。衛(wèi)生清掃工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.垃圾收集與運輸設(shè)備根據(jù)早夜市的規(guī)模和垃圾產(chǎn)生量，合理配置垃圾收集容器和運輸車輛。垃圾收集容器應(yīng)密閉、防滲漏，運輸車輛應(yīng)保持清潔，定期進行維護和保養(yǎng)。垃圾收集與運輸設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維修，確保正常運行。3.食品加工與消毒設(shè)備食品經(jīng)營戶應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，如爐灶、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行清洗、消毒和維護。食品加工與消毒設(shè)備應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查早夜市經(jīng)營管理者應(yīng)每天對早夜市衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。檢查內(nèi)容包括場地清潔、攤位衛(wèi)生、垃圾處理等方面。經(jīng)營戶應(yīng)每天對自己的攤位進行自查，確保攤位衛(wèi)生符合要求。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，并向早夜市經(jīng)營管理者報告。2.定期檢查公司/組織管理部門應(yīng)定期對早夜市衛(wèi)生狀況進行檢查，每月至少進行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和評分細(xì)則，對早夜市衛(wèi)生狀況進行量化評估。檢查結(jié)果應(yīng)及時通報，并督促相關(guān)責(zé)任人進行整改。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，適時開展專項衛(wèi)生檢查。如夏季重點檢查食品貯存、加工制作等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，防止食品變質(zhì)和食物中毒；重大節(jié)日期間重點檢查食品經(jīng)營戶的食品安全和環(huán)境衛(wèi)生等。專項檢查應(yīng)針對特定問題進行深入檢查，確保早夜市衛(wèi)生管理工作的針對性和有效性。4.投訴舉報處理設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受消費者和社會公眾對早夜市衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報內(nèi)容應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。對投訴舉報屬實的經(jīng)營戶，應(yīng)依法依規(guī)進行嚴(yán)肅處理，并向社會公開曝光。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)公司/組織管理部門應(yīng)定期組織早夜市經(jīng)營管理者和經(jīng)營戶參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、衛(wèi)生管理制度等方面。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實用性。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進行考核，對考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)證書。2.衛(wèi)生宣傳早夜市經(jīng)營管理者應(yīng)通過多種形式開展衛(wèi)生宣傳活動，如設(shè)置宣傳欄、發(fā)放宣傳資料、播放衛(wèi)生宣傳片等，向經(jīng)營戶和消費者宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生管理制度。鼓勵經(jīng)營戶和消費者積極參與衛(wèi)生管理工作，形成人人關(guān)心、人人參與早夜市衛(wèi)生管理的良好氛圍。八、獎懲措施1.獎勵對在早夜市衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的經(jīng)營戶和個人，公司/組織管理部門應(yīng)給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等。對積極參與衛(wèi)生宣傳活動、提出合理化衛(wèi)生管理建議并被采納的經(jīng)營戶和個人，也應(yīng)給予相應(yīng)的獎勵。2.處罰對違反早夜市衛(wèi)生管理制度的經(jīng)營戶，早夜市經(jīng)營管理者應(yīng)責(zé)令其限期整改。整改期間，可暫停其相關(guān)經(jīng)營活動。對整改后仍不符合衛(wèi)生要求的經(jīng)營戶，公司/組織管理部門應(yīng)依