PAGE小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強小學(xué)食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查工作。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循科學(xué)、公正、全面、及時的原則，確保食堂衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)要求，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。二、檢查機構(gòu)與人員職責(zé)1.檢查機構(gòu)成立學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查小組，由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括食堂管理人員、衛(wèi)生監(jiān)督人員、教師代表和學(xué)生代表。2.人員職責(zé)組長職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查工作的組織、協(xié)調(diào)與決策，審核檢查報告，對重大衛(wèi)生問題提出處理意見。食堂管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)日常食堂衛(wèi)生管理工作，配合檢查小組開展檢查，落實整改措施，定期向?qū)W校匯報食堂衛(wèi)生狀況。衛(wèi)生監(jiān)督人員職責(zé)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對食堂衛(wèi)生進(jìn)行專業(yè)監(jiān)督檢查，指導(dǎo)整改工作，提供衛(wèi)生知識培訓(xùn)。教師代表職責(zé)代表教師關(guān)注食堂衛(wèi)生情況，參與檢查工作，收集教師對食堂衛(wèi)生的意見和建議，反饋給檢查小組。學(xué)生代表職責(zé)從學(xué)生角度出發(fā)，參與食堂衛(wèi)生檢查，反映學(xué)生對食堂衛(wèi)生的看法和需求，協(xié)助維護(hù)學(xué)生飲食權(quán)益。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購環(huán)節(jié)供應(yīng)商資質(zhì)檢查供應(yīng)商是否具有合法的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)文件。食品質(zhì)量查看采購的食品是否新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常。索證索票要求供應(yīng)商提供每批次食品的合格證明文件，并做好索證索票記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、索證索票日期等。2.食品加工環(huán)節(jié)加工人員衛(wèi)生檢查加工人員是否穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前是否洗手消毒。查看加工人員是否持有有效的健康證明，健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)且與工作崗位相符。加工場所衛(wèi)生加工場所應(yīng)保持清潔、整齊，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分明確，生熟食品分開加工，避免交叉污染。加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到熟透煮透，防止食品未煮熟煮透導(dǎo)致食物中毒。加工過程中應(yīng)注意食品添加劑的使用，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。3.食品儲存環(huán)節(jié)儲存場所衛(wèi)生食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，不同種類食品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。庫存食品管理定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，建立庫存食品臺賬，記錄食品的入庫日期、保質(zhì)期、數(shù)量、存放位置等信息。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。4.餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保證消毒效果。清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面清潔無污漬，墻壁、門窗干凈明亮。餐廳應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)及時清理垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清洗消毒。爐灶、抽油煙機等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗維護(hù)，保持清潔無油污。衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無異味，定期打掃消毒。洗手設(shè)施應(yīng)正常使用，配備洗手液、衛(wèi)生紙等用品。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率食堂管理人員每天進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查，對食堂各個環(huán)節(jié)進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查小組每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行綜合評估。每月邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進(jìn)行一次專業(yè)檢查，接受外部監(jiān)督指導(dǎo)。2.檢查方式現(xiàn)場檢查檢查人員通過實地查看食堂的各個區(qū)域，包括食品采購、加工、儲存、銷售場所，餐飲具清洗消毒間，衛(wèi)生間等，檢查衛(wèi)生狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。查閱資料查閱食堂的食品采購索證索票記錄、食品加工過程記錄臺賬、庫存食品臺賬、餐飲具清洗消毒記錄等相關(guān)資料，檢查記錄是否完整、真實、規(guī)范。詢問調(diào)查與食堂管理人員及加工人員進(jìn)行詢問交流，了解食堂衛(wèi)生管理情況、食品加工操作流程、衛(wèi)生知識掌握情況等，發(fā)現(xiàn)潛在的衛(wèi)生問題。五、檢查結(jié)果處理1.記錄與反饋每次檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時填寫檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查人員姓名、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等信息。檢查記錄應(yīng)一式兩份，一份留存檢查小組存檔，一份反饋給食堂管理人員。2.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，食堂管理人員應(yīng)立即組織整改，并在規(guī)定時間內(nèi)將整改情況反饋給檢查小組。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人員、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到有效解決。3.復(fù)查與跟蹤檢查小組對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實到位。對于整改不力的情況，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任，并采取進(jìn)一步的措施督促整改。4.結(jié)果公示定期將食堂衛(wèi)生檢查結(jié)果在學(xué)校內(nèi)進(jìn)行公示，向師生公開食堂衛(wèi)生狀況，接受師生監(jiān)督。公示內(nèi)容應(yīng)包括檢查時間、檢查結(jié)果、存在問題及整改情況等。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂管理人員、加工人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)基礎(chǔ)知識、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，確保培訓(xùn)效果。2.職業(yè)道德教育加強食堂工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責(zé)任心和敬業(yè)精神，使其認(rèn)識到食堂衛(wèi)生管理工作的重要性，自覺遵守衛(wèi)生制度，保障師生飲食安全。七、獎懲制度1.獎勵制度對于在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，學(xué)校給予表彰和獎勵。獎勵形式包括榮譽證書、獎金、獎品等，以激勵食堂工作人員積極做好衛(wèi)生管理工作。2.懲罰制度對于違反食堂衛(wèi)生檢查制度，導(dǎo)致衛(wèi)生問題發(fā)生的個人或集體，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰