PAGE食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂倉(cāng)庫(kù)管理，確保食品儲(chǔ)存安全衛(wèi)生，保障員工飲食健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工食堂倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的日常衛(wèi)生維護(hù)、物資出入庫(kù)管理及庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)等工作，并確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。食堂主管負(fù)責(zé)監(jiān)督倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估。公司行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正和處理。二、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求1.選址與布局食堂倉(cāng)庫(kù)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源的位置。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分食品存放區(qū)、雜物存放區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品存放區(qū)應(yīng)分類設(shè)置，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)、干貨區(qū)等，確保各類食品存放有序。2.清潔與消毒倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和拖地。每周至少進(jìn)行一次全面的地面清潔消毒，可使用適量的含氯消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行噴灑或擦拭。倉(cāng)庫(kù)墻壁、天花板應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每月至少進(jìn)行一次墻壁和天花板的清潔，如有需要可進(jìn)行消毒處理。倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效阻擋灰塵、蚊蟲(chóng)等進(jìn)入。定期檢查門(mén)窗的密封性，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修。3.通風(fēng)與防潮倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防潮設(shè)施，如貨架應(yīng)高于地面一定距離，避免食品受潮。對(duì)于易受潮的食品，應(yīng)采取密封包裝或放置在防潮容器內(nèi)儲(chǔ)存。三、食品入庫(kù)管理1.索證索票采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對(duì)于進(jìn)口食品，還應(yīng)索取出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)管理員在食品入庫(kù)前，應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查。檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、包裝是否完好、標(biāo)識(shí)是否清晰、保質(zhì)期是否符合要求等。對(duì)于不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)拒絕入庫(kù)，并及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.入庫(kù)登記食品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，并建立入庫(kù)臺(tái)賬。入庫(kù)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，便于查詢和追溯。四、食品儲(chǔ)存管理1.分類分區(qū)存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)存放，避免交叉污染。例如，食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放。不同類別的食品應(yīng)設(shè)置專門(mén)的貨架或貨柜進(jìn)行存放，并標(biāo)明食品名稱、存放區(qū)域等信息。2.隔墻離地存放食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定距離。一般要求食品與墻壁的距離不少于10厘米，與地面的距離不少于15厘米，以利于空氣流通和防止食品受潮、變質(zhì)。貨架或貨柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與清理倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。每月至少進(jìn)行一次全面的庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，并做好盤(pán)點(diǎn)記錄。對(duì)于超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)、損壞的食品，應(yīng)及時(shí)清理出庫(kù)，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁將過(guò)期或變質(zhì)食品再次投入使用。在清理庫(kù)存食品時(shí)，應(yīng)做好記錄，注明食品名稱、數(shù)量、清理原因及處理方式等信息。五、食品出庫(kù)管理1.先進(jìn)先出原則食品出庫(kù)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。倉(cāng)庫(kù)管理員在發(fā)貨時(shí)，應(yīng)優(yōu)先發(fā)放庫(kù)存時(shí)間較長(zhǎng)的食品。2.出庫(kù)記錄食品出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門(mén)或人員、出庫(kù)日期等信息，并更新出庫(kù)臺(tái)賬。出庫(kù)記錄應(yīng)與入庫(kù)記錄相對(duì)應(yīng)，以便進(jìn)行庫(kù)存管理和追溯。3.發(fā)放要求倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)按照領(lǐng)料單的要求準(zhǔn)確發(fā)放食品，不得多發(fā)或少發(fā)。發(fā)放的食品應(yīng)包裝完好，無(wú)破損、變質(zhì)等情況。對(duì)于易腐食品（如肉類、蛋類、奶類等），應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求合理發(fā)放，避免浪費(fèi)。六、倉(cāng)庫(kù)人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂倉(cāng)庫(kù)工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事食堂倉(cāng)庫(kù)工作。如發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)工作人員患有不適宜從事食品工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前，應(yīng)更換工作服和工作鞋，并進(jìn)行洗手消毒。離開(kāi)倉(cāng)庫(kù)時(shí)，應(yīng)將工作服和工作鞋脫下，放置在指定的區(qū)域。3.操作規(guī)范倉(cāng)庫(kù)工作人員在進(jìn)行食品搬運(yùn)、儲(chǔ)存等操作時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到損壞。操作過(guò)程中應(yīng)避免食品直接接觸地面、墻壁等不潔物體。在接觸食品前后，應(yīng)及時(shí)洗手消毒，防止交叉污染。七、倉(cāng)庫(kù)設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜、搬運(yùn)工具（如叉車、推車等）、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。貨架和貨柜應(yīng)每周進(jìn)行一次表面清潔，去除灰塵、污漬等。對(duì)于搬運(yùn)工具，應(yīng)每天使用后進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行全面消毒。通風(fēng)設(shè)備和照明設(shè)備應(yīng)每月進(jìn)行一次檢查和清潔，確保正常運(yùn)行，通風(fēng)良好，照明充足。2.工具消毒倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用的清潔工具（如掃帚、拖把、抹布等）應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。對(duì)于接觸食品的工具（如刀具、案板、量具等），應(yīng)在使用前后進(jìn)行清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒劑浸泡消毒等方式。3.設(shè)備維護(hù)與檢查倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)設(shè)備進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并聯(lián)系維修人員進(jìn)行維修。建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維修、保養(yǎng)情況，以便跟蹤設(shè)備的使用狀況。八、蟲(chóng)害防治管理1.預(yù)防措施保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物和垃圾，減少蟲(chóng)害滋生的場(chǎng)所。倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止蚊蟲(chóng)、老鼠等害蟲(chóng)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。合理控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度，避免因溫濕度不適宜而導(dǎo)致蟲(chóng)害發(fā)生。2.監(jiān)測(cè)與防治定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)，可設(shè)置粘蟲(chóng)板、鼠夾、鼠藥等監(jiān)測(cè)工具，及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害跡象。如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害，應(yīng)采取有效的防治措施。對(duì)于輕度蟲(chóng)害，可采用物理方法（如清掃、拍打、誘捕等）進(jìn)行處理；對(duì)于重度蟲(chóng)害，應(yīng)在專業(yè)人員的指導(dǎo)下使用安全有效的殺蟲(chóng)劑進(jìn)行防治，但不得使用對(duì)食品有污染的殺蟲(chóng)劑。在使用殺蟲(chóng)劑后，應(yīng)及時(shí)清理死蟲(chóng)和殘留藥劑，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境安全衛(wèi)生。九、廢棄物管理1.分類存放倉(cāng)庫(kù)內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物（如食品包裝、過(guò)期食品、雜物等）應(yīng)分類存放，設(shè)置專門(mén)的廢棄物存放區(qū)域，并做好標(biāo)識(shí)。食品廢棄物應(yīng)與非食品廢棄物分開(kāi)存放，避免交叉污染。2.定期清理倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)廢棄物進(jìn)行清理，確保廢棄物存放區(qū)域保持清潔衛(wèi)生。一般要求每天至少清理一次廢棄物。在清理廢棄物時(shí)，應(yīng)使用專用的清潔工具和容器，避免廢棄物散落或泄漏。3.處理要求食品廢棄物應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，可采用焚燒、填