PAGE托育食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保托育機(jī)構(gòu)內(nèi)兒童的食品安全與健康，規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本托育機(jī)構(gòu)內(nèi)所有涉及兒童食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循食品安全第一的原則，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障兒童的身體健康和生命安全。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存購(gòu)物憑證、食品合格證明文件等相關(guān)資料，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.驗(yàn)收程序食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或按規(guī)定進(jìn)行處理，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)要求食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨柜，分類存放食品，隔墻離地，防止食品受到污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行清理和消毒，并做好記錄。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。3.庫(kù)存盤點(diǎn)與清理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對(duì)清理出的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止再次流入市場(chǎng)。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，并定期進(jìn)行清洗、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供工作人員使用。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。3.食品加工過程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應(yīng)徹底煮熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行操作。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.食品供應(yīng)要求食品供應(yīng)應(yīng)做到定時(shí)、定量、定質(zhì)，保證兒童能夠獲得充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)。供應(yīng)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期、生冷的食品。食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意食品的保溫、保鮮，防止食品受到污染和變質(zhì)。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。對(duì)留樣食品應(yīng)進(jìn)行觀察，如有異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔與消毒托育機(jī)構(gòu)應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗、桌椅、玩具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期擦拭消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.垃圾處理托育機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類收集、存放，并及時(shí)清理。垃圾清理應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積滋生蚊蟲、蒼蠅等害蟲。垃圾存放場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止污染環(huán)境。3.通風(fēng)與換氣托育機(jī)構(gòu)應(yīng)保持室內(nèi)空氣流通，定期開窗通風(fēng)換氣。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織托育機(jī)構(gòu)工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等方面。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.健康管理托育機(jī)構(gòu)工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品相關(guān)工作。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保持身體健康。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)中毒兒童應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并做好家屬的安撫工作。3.原因調(diào)查與整改配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查建立健全食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)托育機(jī)構(gòu)的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核評(píng)價(jià)制定食品安全考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)托育機(jī)構(gòu)的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)結(jié)果作為托育機(jī)