PAGE食品衛(wèi)生安全檢查制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生安全管理，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和公司正常運營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本食品衛(wèi)生安全檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和場所。（三）基本原則1.預防為主原則通過建立健全食品衛(wèi)生安全檢查機制，提前發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對公司食品衛(wèi)生安全的各個環(huán)節(jié)、各個崗位、各類食品進行全面檢查，確保不留死角。3.責任追究原則對違反食品衛(wèi)生安全規(guī)定的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)責任人的責任。二、檢查機構(gòu)與人員職責（一）食品衛(wèi)生安全管理小組公司成立食品衛(wèi)生安全管理小組，由公司主管領(lǐng)導擔任組長，各相關(guān)部門負責人為成員。管理小組負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司食品衛(wèi)生安全檢查工作，制定檢查計劃，審議檢查報告，決策重大食品安全問題。（二）食品安全管理員公司配備專職或兼職食品安全管理員，負責具體實施食品衛(wèi)生安全檢查工作。食品安全管理員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準，定期參加培訓和考核。其職責包括：1.制定和執(zhí)行食品衛(wèi)生安全檢查計劃，組織開展日常檢查、專項檢查和不定期抽查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄、分析和評估，提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.收集、整理和歸檔食品衛(wèi)生安全檢查資料，建立食品安全檔案。4.協(xié)助公司開展食品安全宣傳教育工作，提高員工食品安全意識。5.及時向上級報告食品安全事故或突發(fā)事件，并協(xié)助相關(guān)部門進行調(diào)查處理。（三）各部門職責1.生產(chǎn)部門負責食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全管理，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備正常運行，食品原材料和成品符合質(zhì)量安全標準。2.采購部門負責食品原材料的采購管理，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，確保采購的食品原材料安全可靠。3.倉儲部門負責食品倉庫的管理，保持倉庫通風良好、干燥清潔，分類存放食品，防止食品受潮、變質(zhì)、污染。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.銷售部門負責食品銷售過程的衛(wèi)生安全管理，確保銷售場所清潔衛(wèi)生，銷售人員持健康證上崗，按照規(guī)定的銷售方式和條件銷售食品，防止食品在銷售過程中受到污染。5.其他部門按照各自職責，配合做好食品衛(wèi)生安全相關(guān)工作，共同維護公司食品衛(wèi)生安全。三、檢查內(nèi)容與標準（一）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)1.生產(chǎn)環(huán)境車間地面、墻壁、天花板應清潔衛(wèi)生，無污垢、無裂縫、無脫落；門窗應完好無損，能有效防止蟲害進入；通風、照明、排水等設(shè)施應正常運行，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。2.生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備應定期清洗、消毒，維護良好，無污垢、無異味；設(shè)備的材質(zhì)應符合食品安全要求，不會對食品造成污染；設(shè)備的運行應正常，無故障運行記錄。3.原材料采購與使用采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全；原材料應妥善存放，分類分區(qū)，防止交叉污染；原材料的使用應遵循先進先出原則，無過期、變質(zhì)原材料投入生產(chǎn)。4.生產(chǎn)過程控制嚴格按照食品生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性；操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生；生產(chǎn)過程中應防止食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、防止異物混入食品等。5.食品添加劑使用食品添加劑的使用應符合國家標準和規(guī)定，嚴格按照使用范圍和限量使用；食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、日期等信息。（二）食品儲存環(huán)節(jié)1.倉庫環(huán)境倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求；倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免與食品發(fā)生交叉污染。2.食品存放食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，整齊擺放；不同批次、不同品種的食品應分開存放，并有明顯標識；易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫中，確保儲存溫度符合要求。3.庫存盤點與檢查定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符；檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞食品；對庫存食品的出入庫情況進行記錄，建立庫存臺賬。（三）食品銷售環(huán)節(jié)1.銷售場所銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應定期清潔消毒；通風、照明、冷藏等設(shè)施應正常運行，確保食品銷售環(huán)境良好。2.銷售人員銷售人員應持有效健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽；銷售人員應具備基本的食品安全知識，能夠正確介紹食品的特點、保質(zhì)期、食用方法等信息，不得虛假宣傳。3.食品陳列與銷售食品應陳列整齊，分類擺放，標識清晰；銷售的食品應在保質(zhì)期內(nèi)，無變質(zhì)、損壞現(xiàn)象；不得銷售“三無”食品、假冒偽劣食品等不符合食品安全標準的食品。（四）人員衛(wèi)生與健康管理1.健康檢查所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生食品從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服；工作前、處理食品原料后、便后應洗手，接觸直接入口食品前應洗手消毒；不得在食品加工、銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。四、檢查方式與頻率（一）日常檢查食品安全管理員每天對公司食品衛(wèi)生安全狀況進行檢查，重點檢查食品生產(chǎn)加工過程、食品儲存環(huán)境、人員衛(wèi)生等方面的情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并督促相關(guān)部門和人員立即整改。（二）專項檢查公司根據(jù)食品安全工作的需要，定期或不定期組織專項檢查。專項檢查的內(nèi)容包括食品原材料采購、食品添加劑使用、食品安全管理制度執(zhí)行情況等。專項檢查由食品衛(wèi)生安全管理小組組織實施，相關(guān)部門配合，檢查結(jié)束后形成專項檢查報告。（三）不定期抽查公司領(lǐng)導或食品衛(wèi)生安全管理小組不定期對公司食品衛(wèi)生安全情況進行抽查，重點檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點部位的食品安全狀況。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，限期整改到位。五、檢查記錄與檔案管理（一）檢查記錄食品安全管理員應如實記錄每次食品衛(wèi)生安全檢查的情況，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應使用統(tǒng)一的表格形式，確保記錄內(nèi)容完整、準確、清晰。（二）檔案管理公司建立食品衛(wèi)生安全檢查檔案，將每次檢查記錄、整改報告、食品安全管理制度、人員健康證明、培訓記錄等資料進行歸檔保存。食品衛(wèi)生安全檢查檔案應妥善保管，保存期限不少于[X]年。檔案管理人員應定期對檔案進行整理和更新，確保檔案資料的完整性和有效性。六、整改措施與跟蹤落實（一）整改措施對食品衛(wèi)生安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理員應及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。相關(guān)部門和人員應針對問題制定具體的整改措施，落實整改責任，確保問題得到有效解決。（二）跟蹤落實食品安全管理員負責對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，定期向食品衛(wèi)生安全管理小組匯報整改進展情況。對整改不力或拒不整改的部門和人員，應按照公司相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理。整改完成后，食品安全管理員應組織對整改情況進行復查，確保問題徹底整改到位。七、培訓與宣傳教育（一）培訓計劃公司制定食品衛(wèi)生安全培訓計劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范、人員衛(wèi)生要求等方面的知識。培訓計劃應根據(jù)不同崗位的需求和實際情況進行制定，確保培訓的針對性和實效性。（二）培訓方式培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。內(nèi)部培訓由公司食品安全管理員或邀請相關(guān)專家進行授課；外部培訓可組織員工參加政府部門、行業(yè)協(xié)會等舉辦的食品安全培訓班；在線學習可利用網(wǎng)絡平臺提供的食品安全學習資源，組織員工自主學習。（三）宣傳教育公司通過多種渠道開展食品安全宣傳教育工作，提高員工的食品安全意識。宣傳教育的內(nèi)容包括食品安全知識、食品安全事故案例、公司食品安全管理制度等。宣傳教育的形式可采用張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等方式進行。八、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案公司制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告公司食品安全管理員或相關(guān)負責人。食品安全管理員接到報告后，應立即向公司食品衛(wèi)生安全管理小組報告，并同時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。（三）應急處置公司食品衛(wèi)生安全管理小組接到食品安全事故報告后，應立即啟動應急處置預案，組織相關(guān)人員開展應急處置工作。應急處置措施包括：1.及時救治中毒人員，配合醫(yī)療機構(gòu)進行救治工作。2.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大和蔓延。3.對事故現(xiàn)場進行調(diào)查、采樣、檢測，查明事故原因，確定事故責任。4.采取措施控制事故影響