PAGE食堂愛國衛(wèi)生清掃制度一、總則1.目的為加強公司食堂愛國衛(wèi)生管理，營造整潔、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的愛國衛(wèi)生清掃工作。3.基本原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅持全面清掃、重點突出、責(zé)任明確、注重實效的原則，確保食堂環(huán)境符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求。二、清掃責(zé)任分工1.食堂工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清掃，包括餐桌、椅子、餐具擺放區(qū)域、操作間臺面、爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等設(shè)備表面的清潔。每日營業(yè)結(jié)束后，清理剩余食物殘渣，擦拭餐桌、椅子，清掃地面，傾倒垃圾。定期對食堂墻壁、天花板、門窗等進行清潔，去除灰塵、污漬。2.食堂主管負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂整體清掃工作的執(zhí)行情況，確保各項清掃任務(wù)按時完成。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)解決清掃工作中遇到的困難和問題，保障清掃工作順利進行。3.后勤保障部門負(fù)責(zé)提供清掃所需的工具、清潔劑、消毒劑等物資，并確保物資的充足供應(yīng)和質(zhì)量合格。定期對清掃工具進行維護和更新，保證其正常使用。協(xié)助食堂進行大型清潔設(shè)備的維修和保養(yǎng)，如洗碗機、消毒柜等。三、清掃標(biāo)準(zhǔn)與流程1.餐桌椅清掃每餐結(jié)束后，及時清理餐桌上的食物殘渣、湯汁等污漬。使用干凈的濕布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬，光亮整潔。用專用清潔劑擦拭椅子表面，去除灰塵和污漬，最后用清水擦拭干凈。定期對餐桌椅進行全面清潔，包括縫隙、邊角等部位，可使用消毒水進行消毒處理，預(yù)防交叉感染。2.操作間清掃每日營業(yè)前，清理操作臺上的雜物、食材殘渣，擦拭臺面，保持操作臺面干凈整潔。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備使用后，及時清理表面油污和食物殘渣。待設(shè)備冷卻后，使用專用清潔劑進行擦拭，確保設(shè)備無油污、無異味。冰箱、冰柜定期除霜、清理，去除內(nèi)部異味。擦拭冰箱、冰柜外部，保持外觀清潔。操作間地面每日清掃，清除地面上的食物殘渣、水漬等。定期使用清潔劑進行拖地，保持地面干凈、無油膩感。墻壁、天花板定期清掃，去除灰塵、油污等污漬。可使用高壓水槍或?qū)I(yè)清潔設(shè)備進行清潔，確保墻壁、天花板整潔衛(wèi)生。3.餐具清洗消毒餐具使用后，及時收集到洗碗間，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。刮去餐具表面的食物殘渣，放入洗碗機或使用專用洗滌劑在水池中清洗，確保餐具內(nèi)外無食物殘留。用流動水充分沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式對餐具進行消毒處理。高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，化學(xué)消毒應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡。消毒后的餐具放入保潔柜中，保持清潔，防止二次污染。4.垃圾處理食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并配備垃圾袋。垃圾應(yīng)分類收集，分為可回收垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。每餐結(jié)束后，及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。廚余垃圾應(yīng)每日定時清運，避免在食堂內(nèi)長時間存放產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲?？苫厥绽推渌鴳?yīng)定期交由專業(yè)垃圾處理公司進行處理。垃圾存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進行清掃和消毒，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和污染環(huán)境。四、清掃頻率1.日常清掃食堂工作人員應(yīng)在每餐營業(yè)前后進行清掃，保持就餐區(qū)域和操作間的即時清潔。每日營業(yè)結(jié)束后，進行一次全面的清掃工作，并對食堂進行消毒處理。2.定期清掃每周至少進行一次深度清掃，包括對食堂天花板、墻壁、門窗、通風(fēng)口等部位進行清潔。每月對食堂的大型設(shè)備進行一次全面清潔和維護，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等。每季度對食堂的地面、墻面進行一次徹底的清潔和消毒，可采用專業(yè)清潔設(shè)備進行深度清潔。3.特殊清掃在節(jié)假日、重要活動前后，應(yīng)增加清掃頻率，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。當(dāng)食堂發(fā)生食品污染、傳染病等突發(fā)事件時，應(yīng)立即進行全面的清掃和消毒工作，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查食堂主管應(yīng)每日對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。后勤保障部門每周組織一次聯(lián)合檢查，對食堂的各個區(qū)域進行全面檢查，包括清掃質(zhì)量、消毒情況、食品衛(wèi)生等方面。公司可定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進行檢查和指導(dǎo)，確保食堂衛(wèi)生符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.考核標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)?？己藘?nèi)容包括清掃質(zhì)量、消毒效果、食品衛(wèi)生安全等方面。清掃質(zhì)量考核主要檢查餐桌椅、操作間、地面、墻壁等區(qū)域的清潔程度，是否達(dá)到規(guī)定的清掃標(biāo)準(zhǔn)。消毒效果考核主要檢查餐具消毒、環(huán)境消毒等是否符合衛(wèi)生要求，消毒記錄是否完整。食品衛(wèi)生安全考核主要檢查食品儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有無食品污染、變質(zhì)等情況。3.獎懲措施對于衛(wèi)生清掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員，給予適當(dāng)?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書等。對于衛(wèi)生清掃工作不達(dá)標(biāo)的食堂工作人員，進行批評教育，并責(zé)令其限期整改。多次整改仍不合格的，給予相應(yīng)的處罰，如扣減績效獎金、調(diào)整工作崗位等。食堂主管對衛(wèi)生清掃工作管理不力，導(dǎo)致食堂衛(wèi)生狀況長期不達(dá)標(biāo)的，給予警告處分，并要求其采取有效措施進行改進。情節(jié)嚴(yán)重的，給予降職或撤職處理。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加愛國衛(wèi)生清掃知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和清掃技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括清掃標(biāo)準(zhǔn)、消毒方法、食品安全知識、個人衛(wèi)生要求等方面。邀請專業(yè)人員進行培訓(xùn)授課，通過現(xiàn)場演示、案例分析等方式，使工作人員更好地掌握清掃工作要點。2.宣傳在食堂內(nèi)張貼愛國衛(wèi)生宣傳標(biāo)語和海報，營造良好的衛(wèi)生氛圍。利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等渠道，宣傳愛國衛(wèi)生知識和食堂衛(wèi)生清掃制度，提