PAGE食堂餐具衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂餐具衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有餐具的衛(wèi)生消毒管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、餐具清洗消毒流程1.餐具回收食堂工作人員在每餐結(jié)束后，及時(shí)將餐具分類回收至洗碗間指定區(qū)域。回收過程中，注意輕拿輕放，避免餐具碰撞損壞。2.餐具初洗將回收的餐具放入洗碗池中，先用流動(dòng)水沖洗，去除表面的食物殘?jiān)?。?duì)于油污較重的餐具，可使用適量的洗潔精進(jìn)行初步清洗。3.餐具浸泡在專用的消毒池中配制適量的消毒浸泡液。將初洗后的餐具完全浸泡在消毒浸泡液中，浸泡時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間（根據(jù)不同消毒方法確定）。4.餐具清洗浸泡后的餐具用流動(dòng)水徹底沖洗，去除殘留的消毒浸泡液。確保餐具表面無異味、無泡沫殘留。5.餐具消毒根據(jù)食堂實(shí)際情況，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。常見消毒方法包括熱力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）、化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。熱力消毒時(shí)，溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和作用時(shí)間進(jìn)行操作。6.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜或其他清潔、干燥、通風(fēng)的存放設(shè)施內(nèi)。保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部環(huán)境整潔。三、消毒設(shè)備及用品管理1.消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量且能正常運(yùn)行的消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、蒸汽發(fā)生器等。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備性能良好，消毒效果達(dá)標(biāo)。建立消毒設(shè)備運(yùn)行記錄檔案，記錄設(shè)備的使用時(shí)間、維護(hù)情況、維修記錄等。2.消毒用品選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如含氯消毒劑、洗潔精等。消毒用品應(yīng)妥善存放，避免受潮、過期等情況。嚴(yán)格按照規(guī)定的配比和使用方法使用消毒用品，防止因使用不當(dāng)造成安全事故或消毒效果不佳。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等），應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手，操作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等進(jìn)行食品加工操作。五、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)餐具衛(wèi)生消毒情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括消毒流程執(zhí)行情況、消毒設(shè)備運(yùn)行情況、消毒用品使用情況、人員衛(wèi)生情況等。2.衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)于衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，并將整改情況報(bào)告公司相關(guān)部門。六、記錄與檔案管理1.記錄要求建立餐具衛(wèi)生消毒記錄檔案，詳細(xì)記錄每餐餐具回收時(shí)間、清洗消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。2.檔案保存餐具衛(wèi)生消毒記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[具體期限]年。檔案保存期滿后，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。七、處罰措施1.對(duì)于違反本制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。2.因餐具衛(wèi)生消毒問題導(dǎo)致食品安全事故的，