PAGE食堂廳面衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂廳面衛(wèi)生管理，確保就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂廳面的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則食堂廳面衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全和衛(wèi)生。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食堂廳面衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。對食堂廳面衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的溝通與合作，共同做好食堂衛(wèi)生管理工作。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食堂廳面衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。負(fù)責(zé)食堂廳面的日常清潔工作，包括餐桌、椅、地面、墻面、門窗等的清潔和消毒。對食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生管理，防止食品污染和變質(zhì)。配合食堂管理部門的檢查和監(jiān)督工作，及時整改存在的問題。三、食堂廳面環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳環(huán)境保持餐廳地面清潔，無污漬、水漬、垃圾，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃和拖地。餐桌、椅擺放整齊，表面清潔，每餐結(jié)束后及時清理桌面殘渣，并用消毒水擦拭消毒。墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔和消毒。門窗玻璃干凈明亮，無污漬，定期擦拭。餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.廚房環(huán)境廚房地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無積水、無霉斑，定期進(jìn)行清潔和消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備表面清潔，無油污，每日使用后及時清理。廚房用具擺放整齊，生熟分開，定期清洗和消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。廚房內(nèi)設(shè)置專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，確保餐具清洗消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時清洗，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期檢查餐具的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時更換或處理。4.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無破損、無異味，定期清洗和消毒。食品倉庫應(yīng)保持干燥、整潔，無鼠害、蟲害，定期進(jìn)行清掃和消毒。嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫制度，做到先進(jìn)先出，防止食品積壓變質(zhì)。5.食品加工衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率食堂管理部門每周至少對食堂廳面衛(wèi)生進(jìn)行一次全面檢查。食堂工作人員每日對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自查。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括餐廳、廚房、餐具、食品儲存等區(qū)域的清潔和消毒情況。食品加工過程的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況。工作人員的個人衛(wèi)生情況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，根據(jù)問題的嚴(yán)重程度進(jìn)行分類考核。輕微問題要求立即整改，整改不及時或未整改到位的給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。嚴(yán)重問題責(zé)令限期整改，整改期間食堂停止?fàn)I業(yè)，整改不到位的追究相關(guān)人員的責(zé)任。4.考核結(jié)果應(yīng)用將衛(wèi)生考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤，作為獎金發(fā)放、評優(yōu)評先的重要依據(jù)。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予表彰和獎勵。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃食堂管理部門每年制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課?，F(xiàn)場操作演示，讓工作人員直觀了解衛(wèi)生操作規(guī)范。觀看衛(wèi)生教育視頻，增強(qiáng)培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.培訓(xùn)效果評估通過考試、實際操作等方式對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。根據(jù)評估結(jié)果，對培訓(xùn)計劃進(jìn)行調(diào)整和完善，提高培訓(xùn)質(zhì)量。六、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)遵循快速反應(yīng)、以人為本、減少損失的原則。及時報告、及時處理，最大限度地降低事故危害。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報告食堂管理部門。食堂管理部門接到報告后，應(yīng)立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報告，并在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報告。3.應(yīng)急處理措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。對中毒人員進(jìn)行救治，做好安撫工作。配合相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場清理和消毒，防止事故擴(kuò)大。4.責(zé)任追究對食品安全事故的發(fā)生進(jìn)