PAGE食堂人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員。3.基本原則食堂人員衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.日常健康監(jiān)測(cè)食堂工作人員應(yīng)每日進(jìn)行自我健康監(jiān)測(cè)，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)患病人員的病情進(jìn)行跟蹤，待其痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范食堂工作人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得披頭散發(fā)。工作服應(yīng)勤洗勤換，保持清潔，不得穿工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。2.手部衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保雙手清潔。在操作過(guò)程中，手部應(yīng)保持清潔，不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品，不得涂指甲油。3.口腔衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持口腔清潔，不得在工作場(chǎng)所吸煙、嚼口香糖、檳榔等。工作期間不得飲酒，以免影響工作狀態(tài)和食品衛(wèi)生安全。4.其他衛(wèi)生要求不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品處理區(qū)及食品銷(xiāo)售區(qū)梳理頭發(fā)、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、打噴嚏、咳嗽等。四、食品加工操作衛(wèi)生1.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)保持干燥、無(wú)積水，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)霉斑。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，定位存放，保持清潔。2.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，防止食品受到污染。食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的食品，應(yīng)及時(shí)冷藏，溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，食品應(yīng)擺放整齊，便于通風(fēng)和檢查。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過(guò)期變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害。五、餐具、飲具衛(wèi)生1.餐具、飲具清洗消毒：餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.清洗消毒方法：餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，消毒濃度和時(shí)間應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。3.保潔設(shè)施要求：保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能防止灰塵、昆蟲(chóng)、老鼠等污染餐具、飲具。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁等。定期對(duì)食堂進(jìn)行大掃除，清除衛(wèi)生死角。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.防蠅、防鼠、防蟲(chóng)措施食堂應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，如紗窗、門(mén)簾、防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等。定期檢查設(shè)施的有效性，及時(shí)維修更換損壞的設(shè)施。4.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開(kāi)窗通風(fēng)，安裝通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?，減少異味和有害氣體的積聚。七、食品采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生1.食品采購(gòu)要求食堂應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳椤?.食品驗(yàn)收要求食品采購(gòu)回來(lái)后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或銷(xiāo)毀，并做好記錄。八管理與監(jiān)督1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)負(fù)責(zé)食堂人員衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行，定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)食堂的食品衛(wèi)生安全進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保食堂食品衛(wèi)生安全。2.衛(wèi)生監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生、食品加工操作衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改。對(duì)整改不力的，應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。3.投訴與處理公司應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生安全投訴舉報(bào)電話(huà)或郵箱，接受員工的投訴舉報(bào)。對(duì)員工反映的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀(guān)看視頻等，確保工作人員能夠掌握相關(guān)知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)記錄食堂應(yīng)建立衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)記錄，記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。十、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂人員衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，公司應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、晉升等。2.處罰對(duì)違反食堂人員衛(wèi)生制度的工作