PAGE食堂現(xiàn)場衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保公司食堂的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障員工的身體健康，特制定本食堂現(xiàn)場衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等。3.職責(zé)分工食堂管理部門：負責(zé)制定食堂衛(wèi)生清潔計劃，監(jiān)督檢查衛(wèi)生清潔工作的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生清潔工作中出現(xiàn)的問題。食堂工作人員：嚴格按照本制度的要求，負責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，確保衛(wèi)生達標。全體員工：有責(zé)任維護食堂的衛(wèi)生環(huán)境，遵守食堂衛(wèi)生規(guī)定，配合食堂工作人員做好衛(wèi)生清潔工作。二、衛(wèi)生清潔標準1.餐廳衛(wèi)生標準地面：保持清潔，無污漬、水漬、食物殘渣，每天至少清掃一次，必要時隨時清掃。桌面、椅面：每餐結(jié)束后及時清理，擦拭干凈，無食物殘留、污漬，每周進行一次全面清潔消毒。墻壁、天花板：無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，每月至少擦拭一次。門窗玻璃：保持明亮潔凈，無灰塵、污漬，每周擦拭一次。通風(fēng)設(shè)備：定期清潔，確保通風(fēng)良好，無積塵，每月至少清理一次。垃圾桶：垃圾及時清理，桶身保持清潔，無異味，每天至少傾倒一次，必要時隨時清理，并定期進行消毒。2.廚房衛(wèi)生標準爐灶、炊具：每餐使用后及時清洗，保持干凈，無油污、食物殘渣，每周進行一次深度清潔。工作臺面：隨時保持清潔，無污漬、水漬，每餐結(jié)束后清理干凈，每天進行全面消毒。抽油煙機：定期清理油污，確保排煙順暢，每半個月至少清理一次。冰箱、冰柜：定期除霜、清理，保持內(nèi)部清潔，每周至少清理一次，存放食品要分類擺放，生熟分開。洗菜池、洗碗池：每餐使用后及時清理，無食物殘渣、污漬，每天進行消毒處理。地面：保持清潔，無油污、水漬，每天至少清掃一次，必要時隨時清掃。墻壁、天花板：無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)，每月至少擦拭一次。3.儲物間衛(wèi)生標準貨架：保持整潔，貨物擺放整齊，定期清理灰塵，每月至少擦拭一次。食品存放：分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則，定期檢查食品質(zhì)量，清理過期、變質(zhì)食品。儲物間地面：保持清潔，無雜物、污漬，每周至少清掃一次。門窗：關(guān)閉良好，防止蟲害進入，保持清潔，每月擦拭一次。4.餐具洗滌消毒間衛(wèi)生標準洗滌池：每餐使用后及時清理，無食物殘渣、污漬，每天進行消毒處理。消毒設(shè)備：定期檢查維護，確保正常運行，嚴格按照消毒流程對餐具進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放于清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。地面：保持清潔，無積水、污漬，每天至少清掃一次。墻壁、天花板：無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)，每月至少擦拭一次。三、衛(wèi)生清潔流程1.餐廳清潔流程早餐后：清理桌面、椅面的食物殘渣，擦拭干凈；清掃地面，清理垃圾桶內(nèi)垃圾。午餐后：重復(fù)早餐后的清潔工作，并對餐廳進行全面清掃，包括墻壁、門窗玻璃等。晚餐后：進行徹底清潔消毒，包括桌面、椅面、地面、垃圾桶等，關(guān)閉餐廳門窗。2.廚房清潔流程每餐使用后：及時清理爐灶、炊具上的食物殘渣和油污，清洗工作臺面、洗菜池、洗碗池等；倒掉垃圾，清掃地面。每天工作結(jié)束后：對廚房進行全面清潔，包括抽油煙機、冰箱、冰柜、墻壁、天花板等；關(guān)閉廚房設(shè)備電源、水源。3.儲物間清潔流程每周：整理貨架上的貨物，清理灰塵；檢查食品存放情況，清理過期、變質(zhì)食品；清掃地面，擦拭門窗。每月：對儲物間進行全面清潔消毒，包括貨架、墻壁、天花板等。4.餐具洗滌消毒流程收集餐具：將餐廳使用后的餐具分類收集到洗滌池。初步?jīng)_洗：用流動水沖洗餐具，去除食物殘渣。浸泡消毒：將餐具浸泡在消毒水中規(guī)定時間。清洗：用流動水沖洗消毒后的餐具。瀝干：將餐具瀝干水分。存放：將消毒后的餐具放入專用保潔柜。四、衛(wèi)生清潔頻率1.日常清潔食堂工作人員每天在開餐前后對各自負責(zé)區(qū)域進行日常清潔，保持環(huán)境整潔。2.定期清潔餐廳桌面、椅面每周進行一次全面清潔消毒；墻壁、天花板每月擦拭一次；通風(fēng)設(shè)備每月清理一次；垃圾桶每天傾倒并定期消毒。廚房爐灶、炊具每周進行一次深度清潔；抽油煙機每半個月清理一次；冰箱、冰柜每周清理一次；洗菜池、洗碗池每天消毒處理；地面每天清掃，墻壁、天花板每月擦拭一次。儲物間貨架每月擦拭一次；地面每周清掃一次；門窗每月擦拭一次。餐具洗滌消毒間洗滌池每天消毒處理；消毒設(shè)備定期檢查維護，嚴格按照消毒流程對餐具進行消毒。3.特殊清潔在舉辦大型活動或用餐人數(shù)大幅增加后，及時對食堂進行全面清潔消毒。當發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生出現(xiàn)問題或受到污染時，立即進行針對性的清潔消毒工作。五、衛(wèi)生清潔檢查與監(jiān)督1.自查食堂工作人員每天對自己負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.互查食堂工作人員之間相互檢查衛(wèi)生清潔情況，互相監(jiān)督，共同提高衛(wèi)生水平。3.管理部門檢查食堂管理部門定期對食堂衛(wèi)生清潔情況進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，填寫衛(wèi)生檢查記錄表。檢查內(nèi)容包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對不符合衛(wèi)生標準的區(qū)域和項目，下達整改通知，要求責(zé)任人員限期整改。4.監(jiān)督考核將食堂衛(wèi)生清潔工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生清潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對未達到衛(wèi)生標準或整改不力的員工進行相應(yīng)處罰。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，索證索票齊全，并做好進貨臺賬記錄。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放于專用儲物間，隔墻離地，遵循先進先出原則。定期檢查食品質(zhì)量，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲存安全。3.食品加工制作加工制作食品應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣食品應(yīng)存放于專用冷藏設(shè)備中，保存48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并做好留樣記錄。七、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康體檢，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.個人衛(wèi)生工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。勤洗手，操作前、便后以及接觸食品前后必須洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。八、消毒管理1.消毒設(shè)備管理配備齊全有效的消毒設(shè)備，如消毒柜、消毒燈、消毒水等，并定期進行檢查維護，確保正常運行。按照消毒設(shè)備的使用說明正確操作，保證消毒效果。2.消毒方法餐具采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡消毒）相結(jié)合的方法進行消毒，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標準。餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域的物體表面可采用擦拭、噴灑消毒等方法進行消毒。3.消毒記錄做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息，消毒記錄應(yīng)保存至少一年。九、蟲害防治1.預(yù)防措施保持食堂環(huán)境清潔，定期清理垃圾，減少蟲害滋生的環(huán)境。儲物間門窗應(yīng)關(guān)閉嚴密，防止蟲害進入，食品存放應(yīng)隔墻離地，避免蟲害接觸。2.防治方法采用物理防治方法，如安裝防蟲網(wǎng)、粘鼠板、滅蠅燈等。如需使用化學(xué)藥劑進行蟲害防治，應(yīng)選擇符合食品安全標準的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作