PAGE食堂定點(diǎn)衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及定點(diǎn)衛(wèi)生檢查工作。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)格、公正的原則，確保食堂衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、衛(wèi)生檢查職責(zé)分工1.食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，組織實(shí)施定期和不定期的衛(wèi)生檢查工作。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄、分析，并提出整改意見(jiàn)和建議。監(jiān)督整改措施的落實(shí)情況，跟蹤復(fù)查整改效果。2.食堂管理人員負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生管理工作，確保食堂環(huán)境整潔、設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。組織食堂工作人員按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等操作。配合食品安全管理部門(mén)的衛(wèi)生檢查工作，及時(shí)整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。3.食堂工作人員嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手消毒。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)。積極配合衛(wèi)生檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)1.食堂環(huán)境食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。地面清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，門(mén)窗玻璃干凈明亮。食堂周邊無(wú)污染源，垃圾桶加蓋，定期清理。2.食品加工操作區(qū)食品加工區(qū)域布局合理，生熟分開(kāi)，設(shè)有專(zhuān)門(mén)的原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)和餐具清洗消毒區(qū)。加工設(shè)備、工具清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。刀具、案板等做到生熟分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，操作人員穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。需要冷藏的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。3.食品儲(chǔ)存區(qū)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，有明顯標(biāo)識(shí)。庫(kù)存食品應(yīng)先進(jìn)先出，避免積壓變質(zhì)。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。4.餐具、用具清洗消毒餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度和浸泡時(shí)間符合要求。清洗消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。定期對(duì)餐具、用具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。5.人員衛(wèi)生食堂工作人員持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)不得佩戴首飾。進(jìn)入食品加工操作區(qū)前，應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。四、衛(wèi)生檢查頻率及方式1.檢查頻率食品安全管理部門(mén)每周至少對(duì)食堂進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查。食堂管理人員每天對(duì)食堂進(jìn)行日常衛(wèi)生巡查。食堂工作人員在操作過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行自我衛(wèi)生檢查。2.檢查方式現(xiàn)場(chǎng)檢查：檢查人員對(duì)食堂環(huán)境、食品加工操作、食品儲(chǔ)存、餐具用具清洗消毒等進(jìn)行實(shí)地查看。查閱資料：查閱食堂衛(wèi)生管理制度、食品采購(gòu)索證索票記錄、食品加工過(guò)程記錄、餐具消毒記錄等相關(guān)資料。抽樣檢測(cè)：對(duì)食品、餐具等進(jìn)行抽樣，送專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。五、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄每次衛(wèi)生檢查應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改要求等信息。檢查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存。2.檔案管理建立食堂衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查記錄、整改情況、檢測(cè)報(bào)告等資料整理歸檔。檔案保存期限不少于兩年，以備查閱。六、問(wèn)題整改與跟蹤復(fù)查1.問(wèn)題整改食品安全管理部門(mén)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和期限。食堂管理人員應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)問(wèn)題進(jìn)行分析，制定整改措施，確保按時(shí)完成整改。2.跟蹤復(fù)查食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，對(duì)整改不到位的，責(zé)令重新整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。整改情況應(yīng)記錄在案，作為食堂衛(wèi)生管理考核的依據(jù)。七、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)等。2.處罰對(duì)違反食堂衛(wèi)生管理制度，導(dǎo)致食品安全事故或衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)或個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。對(duì)造成嚴(yán)重后果的，依法追究法律責(zé)任。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳通