PAGE食堂責(zé)任衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理，包括食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)，確保工作人員具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和專業(yè)知識。對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。協(xié)調(diào)處理食堂衛(wèi)生相關(guān)的投訴和突發(fā)事件。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負(fù)責(zé)食堂食品的采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合食堂管理部門做好衛(wèi)生檢查和整改工作，積極接受員工的監(jiān)督。三、食品采購與驗收衛(wèi)生管理1.采購渠道食堂食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品原料，避免采購來源不明、過期、變質(zhì)的食品。2.驗收要求食品采購回來后，必須由專人進(jìn)行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或進(jìn)行無害化處理。驗收人員應(yīng)做好驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存條件食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品倉庫不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。庫存食品應(yīng)做好標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。五、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。加工場所地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。加工場所應(yīng)配備足夠的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在加工、儲存過程中的溫度符合要求。2.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品應(yīng)分開加工、存放。食品加工應(yīng)燒熟煮透，避免食用生冷食物。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。3.餐具、用具衛(wèi)生食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、用具，定期進(jìn)行清洗、消毒。餐具、用具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果。餐具、用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂應(yīng)建立日常清潔制度，每天對食堂進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等部位。食堂垃圾桶應(yīng)及時清理，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等。2.定期消毒食堂應(yīng)定期對環(huán)境進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒，如紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒人員等信息。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查食堂管理部門應(yīng)定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決環(huán)境衛(wèi)生問題。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確責(zé)任人員，限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。七、食堂人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職的食堂工作人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康狀況監(jiān)測食堂管理部門應(yīng)關(guān)注工作人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位。3.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向食堂管理部門報告。食堂管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并向公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。2.應(yīng)急處置措施對中毒人員應(yīng)及時送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合醫(yī)院做好相關(guān)工作。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.事故調(diào)查與整改食品安全事故處理結(jié)束后，食堂管理部門應(yīng)配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，制定整改措施，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，食堂環(huán)境衛(wèi)生情況，食堂人員健康管理情況等。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核評價食堂管理部門應(yīng)建立食堂衛(wèi)生管理考核評價制度，對食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評價?？己嗽u價內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品安全事故發(fā)生情況、員工滿意度等。考核評價結(jié)果應(yīng)與食堂工作