PAGE食品衛(wèi)生調(diào)離制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障消費者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標準，特制定本食品衛(wèi)生調(diào)離制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全食品衛(wèi)生管理體系，加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的監(jiān)控，預(yù)防食品衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.科學管理原則依據(jù)科學的方法和標準，對食品衛(wèi)生狀況進行評估和管理，確保制度的有效性和可操作性。3.責任明確原則明確各部門及人員在食品衛(wèi)生管理中的職責，做到責任到人，確保各項衛(wèi)生措施得到有效落實。二、食品衛(wèi)生調(diào)離的情形（一）人員調(diào)離1.患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。若發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應(yīng)立即停止其從事接觸直接入口食品的工作，并安排其進行治療或調(diào)整工作崗位。2.衛(wèi)生習慣不良的人員個人衛(wèi)生不符合食品衛(wèi)生要求，如不注意洗手、穿戴清潔工作衣帽等，經(jīng)多次提醒仍不改正的人員。工作區(qū)域衛(wèi)生維護差，經(jīng)常導致食品污染風險增加的人員。對于此類人員，應(yīng)進行批評教育，并要求其限期改正。若在規(guī)定期限內(nèi)仍未改善，應(yīng)予以調(diào)離相關(guān)工作崗位。3.違反食品衛(wèi)生操作規(guī)程的人員在食品生產(chǎn)加工過程中，未按照規(guī)定的工藝流程、操作規(guī)范進行操作，導致食品衛(wèi)生安全受到威脅的人員。例如，未嚴格執(zhí)行食品加工過程中的消毒、殺菌程序，或在食品儲存過程中未遵循分類存放、隔墻離地等要求的人員。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，應(yīng)立即停止其違規(guī)操作行為，并根據(jù)情節(jié)輕重決定是否調(diào)離原工作崗位。（二）食品及食品原料調(diào)離1.感官性狀異常的食品食品出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的，不得上市銷售或用于食品加工。如發(fā)現(xiàn)此類食品，應(yīng)立即進行封存，并按照規(guī)定的程序進行處理，嚴禁流入市場或生產(chǎn)環(huán)節(jié)。2.超過保質(zhì)期的食品食品超過保質(zhì)期后，其質(zhì)量和安全性無法得到保障，應(yīng)予以調(diào)離。定期對庫存食品進行清查，及時清理過期食品，并做好記錄。過期食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行銷毀處理，嚴禁再次使用或銷售。3.未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品及原料食品及原料必須經(jīng)過嚴格的檢驗檢疫，合格后方可進入生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。對于未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品及原料，不得投入使用或銷售，應(yīng)及時進行隔離存放，并按照規(guī)定進行處理，防止其混入合格產(chǎn)品中。三、食品衛(wèi)生調(diào)離的程序（一）人員調(diào)離程序1.健康檢查與報告公司定期組織員工進行健康檢查，包括入職體檢、年度體檢等。當發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或出現(xiàn)衛(wèi)生習慣不良、違反操作規(guī)程等情況時，所在部門負責人應(yīng)及時向公司食品安全管理部門報告。2.初步評估食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即對相關(guān)情況進行初步評估，確定是否符合調(diào)離條件。評估內(nèi)容包括員工的健康狀況、違規(guī)行為的嚴重程度、對食品衛(wèi)生安全的潛在影響等。3.通知與溝通若初步評估認為需要調(diào)離，食品安全管理部門應(yīng)及時通知相關(guān)員工及其所在部門負責人。與員工進行溝通，說明調(diào)離的原因和依據(jù)，聽取員工的意見，并告知其相應(yīng)的權(quán)利和義務(wù)。4.崗位調(diào)整安排根據(jù)員工的實際情況和公司的工作安排，為其調(diào)整到不影響食品衛(wèi)生安全的工作崗位。在調(diào)整崗位時，應(yīng)考慮員工的技能水平和工作能力，確保其能夠勝任新崗位的工作。5.記錄與存檔對人員調(diào)離的全過程進行詳細記錄，包括員工基本信息、調(diào)離原因、通知時間、崗位調(diào)整情況等。將相關(guān)記錄進行存檔，以便日后查詢和追溯。（二）食品及食品原料調(diào)離程序1.發(fā)現(xiàn)與識別在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，各環(huán)節(jié)工作人員如發(fā)現(xiàn)食品及食品原料存在感官性狀異常、超過保質(zhì)期、未經(jīng)檢驗或檢驗不合格等情況，應(yīng)立即停止相關(guān)操作，并及時報告上級主管。2.標識與隔離對發(fā)現(xiàn)的問題食品及原料進行標識，注明問題所在，如“過期食品”“感官異常食品”等。將其與合格的食品及原料進行隔離存放，防止混淆或誤用。隔離區(qū)域應(yīng)明確標識，并有專人負責管理。3.報告與記錄主管人員接到報告后，應(yīng)及時向公司食品安全管理部門報告具體情況。同時，對食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)現(xiàn)時間、問題描述等信息進行詳細記錄，以便后續(xù)處理。4.處理決定食品安全管理部門組織相關(guān)人員對問題食品及原料進行評估，根據(jù)其性質(zhì)和危害程度，做出相應(yīng)的處理決定。處理方式包括銷毀、退貨、返工整改等，確保問題食品及原料得到妥善處置，防止其再次流入食品市場。5.執(zhí)行與監(jiān)督根據(jù)處理決定，相關(guān)部門負責具體的執(zhí)行工作。在執(zhí)行過程中，食品安全管理部門應(yīng)進行監(jiān)督，確保處理措施得到有效落實。對處理過程進行記錄，包括處理時間、處理方式、處理人員等信息，并存檔備查。四、食品衛(wèi)生調(diào)離后的管理（一）人員管理1.培訓與教育對于因衛(wèi)生原因調(diào)離崗位的人員，公司應(yīng)組織針對性的培訓與教育，幫助其了解食品衛(wèi)生知識和相關(guān)法律法規(guī)，提高衛(wèi)生意識。培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求、常見有礙食品衛(wèi)生疾病的預(yù)防等。2.定期復查對調(diào)離崗位的人員進行定期復查，觀察其健康狀況的改善情況和衛(wèi)生習慣的轉(zhuǎn)變情況。如發(fā)現(xiàn)員工的健康狀況好轉(zhuǎn)且衛(wèi)生習慣符合要求，經(jīng)食品安全管理部門評估后，可考慮恢復其原工作崗位或調(diào)整到更合適的崗位。3.職業(yè)發(fā)展指導在人員調(diào)離期間，公司應(yīng)為其提供職業(yè)發(fā)展指導，幫助其適應(yīng)新崗位的工作要求，提升自身技能水平。根據(jù)員工的實際情況，制定個性化的培訓計劃和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為員工的未來發(fā)展提供支持。（二）食品及食品原料管理1.銷毀處理對于需要銷毀的食品及食品原料，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理。銷毀方式可采用焚燒、深埋、粉碎等，確保其不會對環(huán)境和人體健康造成危害。在銷毀過程中，應(yīng)做好記錄，包括銷毀時間、地點、方式、數(shù)量等信息。2.退貨處理對于可以退貨的食品及原料，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，辦理退貨手續(xù)。在退貨過程中，要確保退貨食品及原料的包裝完好，標識清晰，以便供應(yīng)商進行識別和處理。同時，做好退貨記錄，包括退貨時間、供應(yīng)商名稱、退貨原因等信息。3.返工整改對于部分經(jīng)評估可以進行返工整改的食品及原料，應(yīng)制定詳細的整改方案，明確整改措施、責任人、整改期限等。在返工整改過程中，要嚴格按照整改方案進行操作，確保整改后的食品及原料符合衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。整改完成后，需重新進行檢驗檢疫，合格后方可重新投入使用或銷售。五、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.內(nèi)部監(jiān)督公司設(shè)立食品安全管理部門，負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的衛(wèi)生狀況進行日常監(jiān)督檢查。食品安全管理部門應(yīng)定期對各部門的食品衛(wèi)生管理工作進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。同時，加強對人員調(diào)離和食品及原料調(diào)離情況的跟蹤監(jiān)督，確保各項調(diào)離措施得到有效執(zhí)行。2.員工監(jiān)督鼓勵全體員工積極參與食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，對發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題及時向公司相關(guān)部門報告。對于員工的監(jiān)督舉報，公司應(yīng)予以重視，并及時進行調(diào)查處理。對舉報屬實的員工，給予適當?shù)莫剟睢＃ǘ┛己酥贫?.考核內(nèi)容將食品衛(wèi)生調(diào)離制度的執(zhí)行情況納入各部門及人員的績效考核內(nèi)容。考核內(nèi)容包括人員調(diào)離的及時性、準確性，食品及原料調(diào)離的處理情況，相關(guān)記錄的完整性等。2.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式，對各部門及人員的食品衛(wèi)生管理工作進行考核評價。定期考核可每月或每季度進行一次，不定期抽查根據(jù)實際情況隨時開展?？己私Y(jié)果應(yīng)及時反饋給相關(guān)部門和人員，并作為績效獎金發(fā)放、崗位晉升等的重要依據(jù)。3.獎懲措施對于在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出（如嚴格執(zhí)行調(diào)離制度，及時發(fā)現(xiàn)并有效處理食品衛(wèi)生問題等）的部門和人員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予獎金獎勵等。對于違反食品衛(wèi)生調(diào)離制度，導致食品衛(wèi)生