PAGE食品衛(wèi)生管理檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及場(chǎng)所。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全食品衛(wèi)生管理體系，加強(qiáng)日常檢查和監(jiān)督，預(yù)防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進(jìn)行全面檢查，確保各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任明確原則明確各部門及人員在食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。4.持續(xù)改進(jìn)原則根據(jù)檢查結(jié)果，不斷完善食品衛(wèi)生管理措施，持續(xù)提高食品衛(wèi)生管理水平。二、管理職責(zé)（一）食品安全管理小組1.成立由公司高層領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組。2.負(fù)責(zé)制定和修訂食品衛(wèi)生管理檢查制度；審議食品衛(wèi)生管理工作規(guī)劃和年度計(jì)劃；協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。（二）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，督促其遵守食品衛(wèi)生規(guī)定。配合食品安全管理小組的檢查工作，及時(shí)整改存在的問題。2.采購部門嚴(yán)格把控食品原料采購渠道，確保所采購的食品原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，建立食品原料采購臺(tái)賬。對(duì)采購的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并向食品安全管理小組報(bào)告。3.儲(chǔ)存部門負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，保持倉庫通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。按照食品儲(chǔ)存要求，分類存放食品，做到隔墻離地，防止食品受到污染和變質(zhì)。定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。4.銷售部門確保銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生整潔，陳列的食品符合衛(wèi)生要求。向消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提醒消費(fèi)者注意食品儲(chǔ)存和食用方法。配合食品安全管理小組的檢查工作，對(duì)存在的問題及時(shí)整改。5.質(zhì)量控制部門制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告，為食品衛(wèi)生管理提供技術(shù)支持。分析食品衛(wèi)生檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題，并提出改進(jìn)措施。6.人力資源部門將食品衛(wèi)生知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)。對(duì)違反食品衛(wèi)生規(guī)定的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。三、食品衛(wèi)生檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（一）食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.環(huán)境整潔地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入。車間內(nèi)不得堆放雜物，通道應(yīng)暢通無阻。2.通風(fēng)良好應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持車間內(nèi)空氣流通，無異味。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防鼠網(wǎng)，定期清理通風(fēng)管道。3.照明充足車間內(nèi)照明設(shè)施應(yīng)完好，亮度符合生產(chǎn)要求，無照明死角。燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。4.溫度、濕度適宜根據(jù)食品生產(chǎn)工藝要求，控制車間內(nèi)溫度、濕度在適宜范圍內(nèi)。配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期記錄溫濕度數(shù)據(jù)。（二）食品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.設(shè)備清潔生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無污垢、無油漬、無異味。清潔消毒后的設(shè)備應(yīng)妥善存放，防止再次污染。2.設(shè)施完好生產(chǎn)設(shè)備、管道、閥門等設(shè)施應(yīng)完好無損，正常運(yùn)行。定期對(duì)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其性能良好。3.防污染措施設(shè)備與食品接觸的表面應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作。設(shè)備的進(jìn)料口、出料口應(yīng)安裝防護(hù)裝置，防止食品受到污染。（三）食品原料衛(wèi)生1.索證索票采購食品原料時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。建立食品原料采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、無異味、無異物。對(duì)采購的食品原料進(jìn)行感官檢查、理化檢驗(yàn)等，確保其質(zhì)量安全。3.儲(chǔ)存條件食品原料應(yīng)按照其特性分類存放，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。（四）食品加工過程衛(wèi)生1.操作規(guī)程食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。加工過程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，做到生熟分開。2.人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。3.添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家規(guī)定的品種、范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間等信息。（五）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分類存放，不得混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.儲(chǔ)存條件食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，做到賬物相符。庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。（六）食品銷售衛(wèi)生1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)整齊有序，無灰塵、無污垢。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備等。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。3.食品包裝食品包裝應(yīng)完好無損，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。四、檢查方式及頻率（一）日常檢查1.由各部門負(fù)責(zé)人組織本部門員工對(duì)食品衛(wèi)生情況進(jìn)行每日自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.食品安全管理小組成員定期對(duì)公司內(nèi)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。（二）定期檢查1.每周由食品安全管理小組組織一次全面的食品衛(wèi)生檢查，對(duì)公司內(nèi)各部門的食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查評(píng)估。2.每月對(duì)食品生產(chǎn)車間、倉庫、銷售場(chǎng)所等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查，確保食品衛(wèi)生安全。（三）不定期抽查1.根據(jù)實(shí)際情況，食品安全管理小組不定期對(duì)公司內(nèi)食品衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和易出現(xiàn)問題的區(qū)域。2.對(duì)新采購的食品原料、新投入生產(chǎn)的產(chǎn)品等進(jìn)行不定期抽檢，確保食品質(zhì)量安全。五、檢查記錄與檔案管理（一）檢查記錄1.每次食品衛(wèi)生檢查應(yīng)填寫檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.檢查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，由檢查人員簽字確認(rèn)。（二）檔案管理1.建立食品衛(wèi)生管理檢查檔案，將每次檢查記錄、整改報(bào)告、食品檢驗(yàn)報(bào)告、供應(yīng)商資質(zhì)證明等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存。2.食品衛(wèi)生管理檢查檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于[X]年，以便查閱和追溯。六、問題整改與跟蹤（一）問題整改1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。2.責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，落實(shí)整改責(zé)任，按時(shí)完成整改任務(wù)。（二）跟蹤復(fù)查1.食品安全管理小組對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.對(duì)整改不力的部門和個(gè)人，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.人力資源部門應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和國家食品安全法律法規(guī)的要求進(jìn)行制定和調(diào)整。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司食品衛(wèi)生管理檢查制度。2.食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能、個(gè)人衛(wèi)生要求等。3.食品安全事故案例分析及應(yīng)急處理措施。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部食品安全管理人員或邀請(qǐng)專家進(jìn)行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：組織員工參加相關(guān)部門或機(jī)構(gòu)舉辦的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。3.在線學(xué)習(xí)：通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供食品衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)資源，供員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等。2.考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部