PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生整治制度一、總則1.目的本制度旨在加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂，包括教職工食堂、學(xué)生食堂等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)1.學(xué)校食品安全管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和考核。對食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。協(xié)調(diào)處理食品安全事故，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。2.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生制度的落實。組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查，保證從業(yè)人員持健康證上崗。負(fù)責(zé)食堂食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量。定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保食堂環(huán)境整潔、設(shè)施設(shè)備正常運行。3.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒工作，保持食堂環(huán)境整潔。配合學(xué)校食品安全管理部門和食堂負(fù)責(zé)人的工作，接受監(jiān)督檢查。三、食品采購與索證索票管理1.食品采購要求食堂應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證明文件。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購食品添加劑時，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。2.索證索票管理食堂采購食品及食品原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳?。索取的購貨憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期等內(nèi)容。對無法提供購貨憑證的食品及食品原料，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。四、食品儲存管理1.食品儲存場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品儲存場所應(yīng)劃分食品原料儲存區(qū)、食品成品儲存區(qū)、食品添加劑儲存區(qū)等不同區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。食品儲存場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。2.食品儲存要求食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品原料應(yīng)按照不同類別、品種、批次分別存放，不得混放。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求儲存，定期檢查溫度記錄，確保溫度穩(wěn)定。五、食品加工制作管理1.食品加工制作場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品加工制作場所，布局合理，流程規(guī)范，防止食品交叉污染。食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑。食品加工制作場所應(yīng)配備必要的加工制作設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期進(jìn)行清洗、消毒。2.食品加工制作要求食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作食品時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工制作場所的清潔衛(wèi)生。加工制作好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。如需存放，應(yīng)按照食品儲存要求進(jìn)行冷藏或冷凍。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具清洗消毒保潔場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐飲具清洗消毒保潔場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。餐飲具清洗消毒保潔場所應(yīng)配備必要的清洗消毒設(shè)備和工具，如洗碗機、消毒柜、水池、刷子、抹布等。餐飲具清洗消毒保潔場所應(yīng)劃分清洗區(qū)、消毒區(qū)、保潔區(qū)等不同區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.餐飲具清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行，確保清洗干凈。餐飲具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，物理消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等，化學(xué)消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面無油污、無積水，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)的門窗、桌椅、設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持干凈整潔。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，并定期進(jìn)行消毒。2.環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒食堂應(yīng)每天進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生清掃，每周進(jìn)行一次全面的大掃除。食堂內(nèi)的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定。食堂內(nèi)的食品加工制作場所、餐飲具清洗消毒保潔場所等應(yīng)在每餐結(jié)束后進(jìn)行清掃、消毒。八、人員健康管理1.健康檢查要求食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食堂從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案管理學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)建立食堂從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況、獎懲情況等。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于兩年。九、食品安全自查與報告1.食品安全自查要求學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期組織對食堂進(jìn)行食品安全自查，自查頻率應(yīng)不少于每月一次。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查應(yīng)包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。2.食品安全報告學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告食堂食品安全狀況，報告內(nèi)容應(yīng)包括食品安全自查情況、存在的問題及整改措施等。如發(fā)生食品安全事故，學(xué)校應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、報告制度等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時封存