PAGE食堂工具衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食堂工具衛(wèi)生管理，確保食堂工具的清潔與衛(wèi)生，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有用于食品加工、儲存、盛放、清潔等相關(guān)的工具，包括但不限于刀具、砧板、鍋具、餐具、清潔用具等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門負責(zé)制定和完善食堂工具衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對食堂工具衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題。協(xié)調(diào)相關(guān)部門對食堂工具的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進行管理。2.食堂工作人員嚴(yán)格遵守本制度，負責(zé)各自使用工具的日常清潔、維護和保管。按照規(guī)定的程序和方法對工具進行清洗、消毒，確保工具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)現(xiàn)工具損壞或不符合衛(wèi)生要求時，及時報告并進行更換或維修。3.采購部門負責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食堂工具，確保所采購工具的質(zhì)量和安全性。索取并留存所采購工具的相關(guān)資質(zhì)證明文件，如產(chǎn)品合格證、質(zhì)量檢驗報告等。在采購過程中，對供應(yīng)商進行嚴(yán)格篩選和管理，確保供應(yīng)商具備良好的衛(wèi)生信譽。4.質(zhì)量監(jiān)督部門定期對食堂工具的衛(wèi)生狀況進行抽檢，檢查工具是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和本制度要求。對違反本制度的行為進行查處，并提出整改意見和建議。參與食堂工具衛(wèi)生事故的調(diào)查和處理，分析原因，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。三、工具采購與驗收1.采購要求食堂工具應(yīng)從正規(guī)渠道采購，選擇具有良好信譽的供應(yīng)商。采購的工具應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證等有效資質(zhì)證明。優(yōu)先采購易于清潔、消毒和維護的工具，避免使用易生銹、易腐蝕或難以清洗的材料制成的工具。2.驗收程序采購的食堂工具到貨后，由食堂管理部門組織相關(guān)人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括工具的外觀、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等，檢查工具是否有破損、變形、異味等問題。核對工具的資質(zhì)證明文件，確保所采購工具符合要求。對驗收合格的工具進行登記入庫，對不合格的工具及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格工具進入食堂使用。四、工具儲存與保管1.儲存環(huán)境食堂工具應(yīng)存放在專門的工具儲存間，儲存間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，避免工具受潮、發(fā)霉或生銹。工具儲存間應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同類型的工具，如刀具區(qū)、砧板區(qū)、餐具區(qū)、清潔用具區(qū)等，便于分類管理和取用。儲存間內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架或櫥柜，將工具擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞，防止工具損壞。2.保管措施定期對工具儲存間進行清理和消毒，保持儲存間的衛(wèi)生狀況良好。對入庫的工具進行標(biāo)識，注明工具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。對于易腐壞、易變質(zhì)的工具，如食品添加劑、清潔劑等，應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進行保管，確保其質(zhì)量安全。定期檢查工具的儲存情況，發(fā)現(xiàn)工具損壞、丟失或過期等情況時，及時進行處理和補充。五、工具清潔與消毒1.清潔要求食堂工作人員應(yīng)在每次使用完工具后及時進行清潔，清除工具表面的食物殘渣、油污等污垢。清潔工具應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和水，按照正確的方法進行清洗，確保工具表面無殘留污垢。對于刀具、砧板等直接接觸食品的工具，應(yīng)重點進行清潔，避免交叉污染。2.消毒方法食堂工具應(yīng)定期進行消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)工具的材質(zhì)和用途選擇合適的方式。常用的消毒方法包括物理消毒和化學(xué)消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紫外線等方式；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒時應(yīng)按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。消毒后的工具應(yīng)放置在清潔、干燥的地方晾干，避免二次污染。3.消毒頻率餐具應(yīng)每餐進行清洗消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。刀具、砧板、鍋具等工具應(yīng)每天進行清潔消毒，防止細菌滋生。清潔用具如抹布、拖把等應(yīng)定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.消毒記錄食堂工作人員應(yīng)做好工具消毒記錄，記錄消毒日期、工具名稱、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備質(zhì)量監(jiān)督部門檢查。六、工具使用規(guī)范1.操作前準(zhǔn)備食堂工作人員在使用工具前，應(yīng)先檢查工具是否清潔、消毒，是否完好無損。對于新采購的工具或長時間未使用的工具，應(yīng)在使用前進行再次清潔和消毒。2.操作過程要求刀具、砧板等工具應(yīng)專物專用，避免交叉使用。切配不同類型的食品時，應(yīng)使用不同的刀具和砧板，防止交叉污染。工具在使用過程中應(yīng)保持清潔，避免與不潔物品接觸。如發(fā)現(xiàn)工具被污染，應(yīng)立即停止使用，進行清潔和消毒。不得使用已損壞或不符合衛(wèi)生要求的工具進行食品加工操作。3.操作后處理工具使用完畢后，應(yīng)及時進行清洗、消毒，并妥善存放。將工具放置在指定的位置，不得隨意丟棄或亂放，保持操作區(qū)域的整潔。七、工具維護與維修1.維護措施食堂工作人員應(yīng)定期對工具進行維護，檢查工具的性能和狀況，及時發(fā)現(xiàn)并處理問題。對于刀具、砧板等工具，應(yīng)定期進行磨刀、打磨等保養(yǎng)，保持工具的鋒利和耐用。對清潔用具如抹布、拖把等，應(yīng)定期進行清洗和更換，確保其清潔效果。2.維修管理當(dāng)工具出現(xiàn)損壞或故障時，食堂工作人員應(yīng)及時報告食堂管理部門。食堂管理部門應(yīng)安排專人對損壞的工具進行維修或更換，確保工具能夠正常使用。對于維修后的工具，應(yīng)進行質(zhì)量檢查，確保維修后的工具符合衛(wèi)生要求和使用標(biāo)準(zhǔn)。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂工作人員應(yīng)每天對自己使用的工具進行自查，檢查工具是否清潔、消毒，是否符合衛(wèi)生要求，并做好自查記錄。食堂管理部門應(yīng)定期對食堂工具的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括工具的清潔、消毒、儲存、使用等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.定期抽檢質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對食堂工具進行抽檢，抽檢比例應(yīng)不低于[X]%。抽檢內(nèi)容包括工具的衛(wèi)生指標(biāo)、材質(zhì)安全性等，確保工具符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.監(jiān)督整改對于檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。責(zé)任部門應(yīng)按照整改要求認真落實整改措施，整改完成后及時提交整改報告。質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食堂工具衛(wèi)生管理制度、工具清潔與消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。通過培訓(xùn)，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保其能夠正確使用和維護食堂工具。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請專業(yè)的食品安全專家或衛(wèi)生監(jiān)督人員進行授課