PAGE學(xué)校食品庫房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品庫房管理，確保食品儲存安全、衛(wèi)生，保障師生飲食健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食品庫房的管理，包括學(xué)校食堂、小賣部等涉及食品儲存的場所。3.基本原則食品庫房管理應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、分類、先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量不受影響，防止食品污染、變質(zhì)和損壞。二、庫房環(huán)境要求1.選址與布局食品庫房應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源的位置。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨物架，分類分區(qū)存放食品，確保不同種類食品之間有明顯的分隔。2.溫度與濕度控制根據(jù)食品儲存要求，配備相應(yīng)的溫控設(shè)備，保持庫房內(nèi)溫度適宜。一般常溫食品庫房溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，冷藏食品庫房溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍食品庫房溫度應(yīng)控制在18℃以下。庫房內(nèi)濕度應(yīng)保持在40%70%之間，可通過安裝除濕機(jī)或通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行調(diào)節(jié)。3.清潔與消毒定期對庫房地面、貨架、墻壁等進(jìn)行清潔，清除灰塵、雜物和污漬。每月至少進(jìn)行一次全面消毒，可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭。消毒后要通風(fēng)換氣，確保無異味殘留。4.防蟲、防鼠、防霉措施安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，防止蟲害、鼠害進(jìn)入庫房。保持庫房內(nèi)清潔衛(wèi)生，避免食品殘渣和垃圾堆積，防止霉菌滋生。對于易受潮、易霉變的食品，應(yīng)采取密封包裝或特殊儲存方式。三、食品入庫管理1.食品采購索證索票采購食品時，必須向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品驗(yàn)收食品入庫前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。核對食品的包裝標(biāo)識，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容是否齊全、清晰。對驗(yàn)收合格的食品，填寫食品入庫驗(yàn)收單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收情況等信息，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。3.食品入庫儲存按照食品的種類、性質(zhì)、儲存條件等進(jìn)行分類存放，不得將食品與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10cm，距離墻壁至少5cm，以利于通風(fēng)和防止受潮。對入庫食品進(jìn)行標(biāo)識管理，標(biāo)明食品名稱、入庫日期、保質(zhì)期等信息，便于先進(jìn)先出。四、食品儲存管理1.食品分區(qū)分類存放庫房應(yīng)分為主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)味品區(qū)、飲料區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等不同區(qū)域，每個區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。按照食品的類別、品種、品牌等進(jìn)行細(xì)分存放，如米面糧油應(yīng)分別存放，肉類、禽類、水產(chǎn)類應(yīng)分類存放，調(diào)味品應(yīng)按品種分開擺放等。2.庫存盤點(diǎn)與清查定期對庫房食品進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，核實(shí)庫存數(shù)量與賬目是否相符。對盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧、變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時查明原因，進(jìn)行相應(yīng)的處理，并調(diào)整庫存賬目。建立庫存清查制度，對長期積壓、過期變質(zhì)的食品要及時清理，防止造成浪費(fèi)和食品安全隱患。3.食品儲存期限管理嚴(yán)格遵循食品保質(zhì)期規(guī)定，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識和監(jiān)控，及時采取促銷、退貨等措施，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。定期檢查庫存食品的保質(zhì)期情況，對超過保質(zhì)期的食品要立即清理，嚴(yán)禁繼續(xù)存放或銷售。4.食品儲存期間質(zhì)量監(jiān)控定期對庫存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，檢查頻率根據(jù)食品的特性和儲存條件而定，一般每周至少檢查一次。檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝完整性、儲存環(huán)境等。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味、霉變等異常情況，應(yīng)立即停止銷售或使用，并采取相應(yīng)的處理措施。五、食品出庫管理1.食品出庫憑證食品出庫必須憑有效的出庫憑證，如領(lǐng)料單、發(fā)貨單等。出庫憑證應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門或個人等信息，并由相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。2.食品出庫核對倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)出庫憑證，對出庫食品進(jìn)行認(rèn)真核對，確保食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等與憑證一致。檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，不得出庫，并及時報告相關(guān)部門處理。3.食品出庫記錄建立食品出庫記錄臺賬，詳細(xì)記錄食品的出庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門或個人、用途等信息。食品出庫記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查詢和追溯。六、人員管理1.庫房管理人員資質(zhì)庫房管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得健康證明后方可上崗。定期對庫房管理人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和考核，提高其業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識。2.人員操作規(guī)范庫房管理人員應(yīng)遵守食品庫房衛(wèi)生制度和操作規(guī)程，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在食品入庫、儲存、出庫等操作過程中，應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到損壞和污染。嚴(yán)禁在庫房內(nèi)吸煙、飲食、存放私人物品等行為。七、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。2.突發(fā)事件處理當(dāng)庫房發(fā)生火災(zāi)、水災(zāi)、蟲害、鼠害等突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，如疏散人員、轉(zhuǎn)移食品、滅火救災(zāi)、清理現(xiàn)場等。及時向上級主管部門報告事件情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，做好事故后續(xù)的整改和恢復(fù)工作。八、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)定期對食品庫房衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括庫房環(huán)境、食品入庫、儲存、出庫管理、人員操作等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.考核與獎懲建立食品庫房管理考核制度，對庫房管理人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評價?？己藘?nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、遵守制度情況等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)