PAGE食堂檢查衛(wèi)生留樣制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂食品安全管理，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本食堂檢查衛(wèi)生留樣制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂提供的所有食品及食品添加劑。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確?？諝馇逍?，排水暢通。食堂應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒、食品庫房等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生要求粗加工區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的水池，分別用于清洗蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等，水池應(yīng)保持清潔，無異味。切配區(qū)應(yīng)配備專用的刀具、案板、盛器等工具，刀具、案板應(yīng)生熟分開，定期清洗消毒。烹飪區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)和排煙設(shè)施，爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，無油污、無積垢。備餐區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品應(yīng)加蓋或用保鮮膜覆蓋，防止灰塵、蒼蠅等污染。餐具清洗消毒區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備，餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品受潮、變質(zhì)、霉變。3.人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。食堂工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如必須接觸食品，應(yīng)戴手套。食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。三、食品留樣管理1.留樣范圍食堂提供的所有食品及食品添加劑均應(yīng)進(jìn)行留樣，包括主食、副食、湯品、飲品等。2.留樣數(shù)量每餐每種食品留樣量應(yīng)不少于125g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。3.留樣時(shí)間食品留樣應(yīng)在食品出鍋后立即進(jìn)行，不得超過10分鐘。留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上。4.留樣記錄食堂應(yīng)建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣數(shù)量、留樣人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得涂改、偽造。5.留樣標(biāo)識(shí)留樣食品容器應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并確保標(biāo)識(shí)清晰、牢固。6.留樣觀察留樣期間，應(yīng)密切觀察留樣食品的外觀、氣味、口感等變化，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即報(bào)告食品安全管理人員，并采取相應(yīng)措施。7.留樣處置留樣食品經(jīng)48小時(shí)觀察無異常后，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。四、檢查管理1.檢查頻率食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行檢查，包括衛(wèi)生狀況、食品留樣、食品加工過程等方面。2.檢查內(nèi)容衛(wèi)生狀況檢查：檢查食堂環(huán)境是否整潔，食品處理區(qū)是否清潔衛(wèi)生，人員衛(wèi)生是否符合要求等。食品留樣檢查：檢查食品留樣是否符合要求，留樣記錄是否真實(shí)、準(zhǔn)確、完整等。食品加工過程檢查：檢查食品加工過程是否符合食品安全操作規(guī)范，是否存在交叉污染、違規(guī)使用食品添加劑等問題。3.檢查記錄食品安全管理人員應(yīng)建立檢查記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得涂改、偽造。4.問題整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理人員應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂負(fù)責(zé)人限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。五、培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品留樣制度等方面。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。4.培訓(xùn)記錄食堂應(yīng)建立培訓(xùn)記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得涂改、偽造。六、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.應(yīng)急演練食堂應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。3.事故報(bào)告如發(fā)生食品安全事故，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即報(bào)告公司食品安全管理