PAGE外賣衛(wèi)生保障制度一、總則1.目的本制度旨在加強對外賣業(yè)務衛(wèi)生安全的管理，確保消費者能夠獲得安全、衛(wèi)生的外賣食品，保障公眾身體健康，維護公司良好的市場形象，促進外賣業(yè)務的健康可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司所有涉及外賣業(yè)務的部門、員工以及與外賣業(yè)務相關(guān)的合作伙伴，包括但不限于外賣商家、配送人員等。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全行業(yè)標準，確保外賣食品衛(wèi)生安全。堅持預防為主，從源頭把控外賣食品的衛(wèi)生質(zhì)量，加強過程監(jiān)管。強化責任追究，對違反衛(wèi)生保障制度的行為嚴肅處理，確保制度有效執(zhí)行。二、外賣商家管理1.資質(zhì)審核建立嚴格的外賣商家準入機制，對申請入駐的商家進行全面資質(zhì)審核。審核內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)證件的真實性和有效性。實地考察商家的經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況，包括環(huán)境整潔程度、食品加工操作區(qū)域的布局合理性、衛(wèi)生設(shè)施配備情況等。只有符合衛(wèi)生標準要求的商家方可入駐平臺開展外賣業(yè)務。2.衛(wèi)生培訓定期組織外賣商家參加衛(wèi)生安全培訓，培訓內(nèi)容涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生防護知識等。培訓方式可采用線上視頻教學、線下集中授課以及實地指導相結(jié)合的方式，確保商家能夠充分理解并掌握相關(guān)知識和技能。為商家提供衛(wèi)生管理資料和操作指南，幫助商家建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，規(guī)范食品加工制作流程，提高衛(wèi)生管理水平。3.日常監(jiān)督安排專人負責對商家的日常經(jīng)營活動進行監(jiān)督檢查，重點檢查食品原材料采購渠道是否正規(guī)、索證索票是否齊全、食品加工過程是否符合衛(wèi)生規(guī)范、食品儲存條件是否達標等。建立商家衛(wèi)生檔案，詳細記錄每次監(jiān)督檢查的結(jié)果，對存在衛(wèi)生問題的商家及時發(fā)出整改通知，并跟蹤整改情況。對于多次整改仍不合格的商家，采取警告、暫停合作直至終止合作等措施，確保外賣食品源頭衛(wèi)生安全。三、食品原材料管理1.采購要求要求外賣商家必須從具有合法資質(zhì)的供應商采購食品原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。采購時應索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。優(yōu)先選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應商，建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核評價，對于不符合要求的供應商及時淘汰更換。2.驗收標準制定嚴格的食品原材料驗收標準，包括外觀、色澤、氣味、質(zhì)地、包裝等方面。驗收人員應按照標準對采購的原材料進行仔細檢查，確保原材料無變質(zhì)、無異味、無污染等問題。對驗收合格的原材料進行詳細記錄，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商等信息，并妥善保存相關(guān)憑證。對于驗收不合格的原材料，應及時與供應商協(xié)商處理，嚴禁不合格原材料進入食品加工環(huán)節(jié)。3.儲存管理商家應設(shè)置專門的食品原材料儲存區(qū)域，確保儲存環(huán)境清潔、通風良好、溫度適宜。根據(jù)原材料的特性，分類分區(qū)存放，避免交叉污染。建立庫存管理制度，定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原材料。同時，做好庫存記錄，掌握原材料的出入庫情況，保證庫存數(shù)量準確。四、食品加工過程管理1.操作規(guī)范要求外賣商家嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行食品制作，包括食品清洗、切配、烹飪、調(diào)味、包裝等環(huán)節(jié)。確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求，避免食品受到污染。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。在操作前應洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品的裸露部分。2.加工環(huán)境商家的食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工設(shè)備和工具應定期清洗、維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。食品加工區(qū)域應具備良好的通風、排煙、排水設(shè)施，防止異味、油煙和污水積聚，影響食品衛(wèi)生質(zhì)量。3.食品添加劑使用嚴格控制食品添加劑的使用，商家必須按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，確保外賣食品的安全健康。建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用批次等信息，便于追溯和監(jiān)管。五、包裝與餐具管理1.包裝材料選擇要求外賣商家使用符合食品安全標準的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染，不會對食品造成二次污染。優(yōu)先選擇可降解、易回收的環(huán)保包裝材料，減少對環(huán)境的影響。對包裝材料供應商進行嚴格篩選和管理，索取并留存包裝材料的質(zhì)量合格證明等相關(guān)資料，確保包裝材料質(zhì)量可靠。2.包裝過程衛(wèi)生在食品包裝過程中，應保持包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免食品受到外界污染。包裝人員應穿戴清潔的工作服、口罩和手套，操作前洗手消毒。食品包裝應嚴密、牢固，防止食品在運輸過程中泄漏、變質(zhì)。同時，在包裝上應標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法等必要信息，確保消費者能夠正確食用和儲存食品。3.餐具衛(wèi)生為消費者提供的餐具應符合衛(wèi)生標準要求，確保餐具清潔、無毒、無異味。餐具應經(jīng)過嚴格的清洗、消毒、保潔處理后才能使用。鼓勵商家采用集中消毒的餐具或一次性環(huán)保餐具。對于采用集中消毒餐具服務的商家，應選擇具有合法資質(zhì)的消毒服務機構(gòu)，并索取餐具消毒合格證明。對于使用一次性餐具的商家，應確保餐具質(zhì)量符合國家標準，避免使用劣質(zhì)一次性餐具。六、配送環(huán)節(jié)管理1.配送人員衛(wèi)生配送人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。定期進行健康檢查，取得健康證明后方可從事配送工作。配送人員在取餐和送餐過程中，應注意避免食品受到污染。如遇惡劣天氣或其他特殊情況，應采取必要的防護措施，確保食品衛(wèi)生安全。2.配送設(shè)備清潔配備專門的配送設(shè)備，如保溫箱、餐車等，并定期進行清潔消毒。確保配送設(shè)備內(nèi)部清潔衛(wèi)生，無異味、無污漬，能夠有效保持食品的溫度和衛(wèi)生狀況。在每次配送任務完成后，應對配送設(shè)備進行及時清洗、消毒，晾干后備用。同時，定期對配送設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。3.配送過程衛(wèi)生食品在配送過程中應采取有效的保溫、保鮮措施，確保食品在送達消費者手中時仍保持適宜的溫度和良好的品質(zhì)。對于易腐食品，應根據(jù)食品特性選擇合適的配送方式和時間，盡量縮短配送時間。在配送過程中，應避免食品與外界直接接觸，防止食品受到污染。如發(fā)現(xiàn)食品包裝破損或有異常情況，應及時返回商家處理，嚴禁將問題食品配送至消費者手中。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.定期檢查公司建立定期衛(wèi)生檢查制度，每周對外賣商家和配送環(huán)節(jié)進行至少一次全面的衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括商家的資質(zhì)證照、食品原材料采購與儲存、食品加工過程、包裝與餐具衛(wèi)生、配送人員與設(shè)備衛(wèi)生等方面。檢查人員應認真填寫檢查記錄，詳細記錄檢查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。每月對檢查結(jié)果進行匯總分析，針對存在的普遍性問題制定相應的改進措施，不斷完善外賣衛(wèi)生保障制度。2.不定期抽查除定期檢查外，還應不定期對外賣商家和配送環(huán)節(jié)進行抽查。抽查內(nèi)容根據(jù)實際情況靈活確定，重點對對近期出現(xiàn)衛(wèi)生問題的商家或區(qū)域進行重點檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決潛在的衛(wèi)生安全隱患。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即責令相關(guān)責任人進行整改，并跟蹤整改落實情況。對整改不力或拒不整改的，依法依規(guī)嚴肅處理。3.記錄與存檔對每次衛(wèi)生檢查和抽查的結(jié)果進行詳細記錄，建立健全衛(wèi)生檢查檔案。檔案內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查對象、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。衛(wèi)生檢查記錄和檔案應妥善保存，保存期限不少于兩年，以便隨時查閱和追溯。同時，應定期對衛(wèi)生檢查記錄進行整理分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，為改進外賣衛(wèi)生保障工作提供依據(jù)。八、投訴處理與應急管理1.投訴處理設(shè)立專門的投訴渠道，接受消費者對外賣食品衛(wèi)生問題的投訴和舉報。對消費者的投訴應及時受理，并進行詳細記錄，包括投訴時間、投訴人、投訴內(nèi)容、聯(lián)系方式等信息。接到投訴后，應立即組織人員對投訴事項進行調(diào)查核實。如情況屬實，應按照相關(guān)規(guī)定及時處理投訴，給予消費者合理的賠償或解決方案，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴人。同時，對涉事商家或配送人員進行嚴肅處理，督促其整改問題，防止類似問題再次發(fā)生。2.應急管理制定外賣食品衛(wèi)生安全應急預案，明確在發(fā)生食品安全事故或其他突發(fā)衛(wèi)生事件時的應急處置措施和責任分工。定期組織應急演練，提高應對突發(fā)事件的能力和水平。一旦發(fā)生食品安全事故或突發(fā)衛(wèi)生事件，應立即啟動應急預案，迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，及時救治中毒人員，封存涉事食品及原材料，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。同時，及時向社會公眾發(fā)布事件信息，回應消費者關(guān)切，維護公司的社會形象。九、責任追究1.違規(guī)行為界定明確違反外賣衛(wèi)生保障制度的各類違規(guī)行為，包括但不限于商家資質(zhì)造假、食品原材料采購不符合要求、食品加工過程不衛(wèi)生、包裝與餐具不符合標準、配送環(huán)節(jié)衛(wèi)生不達標等行為。2.責任追究方式對于違反外賣衛(wèi)生保障制度的行為，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應的責任追究。責任追究方式包括警告、罰款、暫停合作、終止合作等。對于因違規(guī)行為導致食品安全事故或其他嚴重后果的，依法追究相關(guān)責任人的法律責任。3.內(nèi)部通報與教育對違反制度的行為進行內(nèi)部通報，警