PAGE食品衛(wèi)生八大制度一、總則1.目的為加強食品衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，依據(jù)相關法律法規(guī)，結合本公司實際情況，制定本食品衛(wèi)生八大制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品符合衛(wèi)生標準和要求。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理制度1.健康檢查要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.健康狀況監(jiān)測建立食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檔案，記錄健康檢查結果和健康狀況變化情況。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.患病處理措施食品生產(chǎn)經(jīng)營人員如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即停止工作，及時就醫(yī)治療，并向所在部門報告。待疾病痊愈，取得健康證明后，方可重新上崗工作。三、食品采購索證索票制度1.采購渠道選擇應選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。禁止采購無合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位供應的食品。2.索證索票要求在采購食品時，應當向供貨者索取發(fā)票等購貨憑證，并留存真實有效的地址、聯(lián)系方式等信息。對無法提供有效購貨憑證的食品，不得采購。3.索證索票管理建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。索證索票臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。四、食品進貨查驗記錄制度1.查驗內(nèi)容食品進貨時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，檢查食品的感官性狀、包裝、標簽、說明書等是否符合食品安全標準。對進口食品，應當查驗出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗檢疫證明文件。2.記錄要求如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年。3.記錄方式食品進貨查驗記錄可以采用紙質(zhì)記錄、電子記錄等方式。電子記錄應當能夠完整、準確地記錄食品進貨查驗的相關信息，并可實現(xiàn)信息的追溯和查詢。五、食品儲存管理制度1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗和變質(zhì)。食品儲存場所應與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.分類分區(qū)儲存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品庫存應遵循先進先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。4.儲存條件控制根據(jù)食品的特性，設置相應的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。定期檢查儲存設備的運行狀況，確保儲存條件符合要求。六、食品加工過程衛(wèi)生管理制度1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。食品加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備等。2.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工人員操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品。3.加工過程控制食品加工應按照規(guī)定的工藝流程進行，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。加工過程中應嚴格控制溫度、時間、添加劑使用等關鍵環(huán)節(jié)，防止食品變質(zhì)、污染。4.食品添加劑管理食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用日期等內(nèi)容。七、食品銷售衛(wèi)生管理制度1.銷售場所要求食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜，防止食品變質(zhì)、污染。食品銷售場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如冷藏設備、消毒設備、防塵防蠅設施等。2.銷售人員衛(wèi)生要求食品銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售人員操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品。3.銷售過程控制食品銷售應按照規(guī)定的銷售流程進行，確保食品銷售過程符合衛(wèi)生要求。銷售過程中應注意食品的陳列、擺放，防止食品受到污染。4.食品包裝標識管理食品包裝標識應符合食品安全標準，標明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。禁止銷售無包裝標識或包裝標識不符合要求的食品。八、食品衛(wèi)生自查制度1.自查計劃制定公司應制定食品衛(wèi)生自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。2.自查組織實施成立食品衛(wèi)生自查小組，由公司負責人、食品安全管理人員、各部門負責人等組成。自查小組應按照自查計劃定期開展自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。3.自查結果記錄與報告如實記錄食品衛(wèi)生自查結果，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改期限等內(nèi)容。食品衛(wèi)生自查結果應及時向公司負責人報告，并在公司內(nèi)部進行通報。4.整改跟蹤與復查對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應明確整改責任人，制定整改措施，限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。