PAGE五小行業(yè)衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)五小行業(yè)（小餐飲、小食品店、小浴室、小美容美發(fā)店、小歌舞廳）的衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所管理的所有五小行業(yè)經(jīng)營單位。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)衛(wèi)生管理措施，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生，保障消費(fèi)者健康。2.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開展衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。3.全面覆蓋原則：涵蓋五小行業(yè)經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括場所環(huán)境、食品衛(wèi)生、公共用品用具等方面的衛(wèi)生管理。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，持續(xù)提高五小行業(yè)的衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生管理責(zé)任（一）公司/組織職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定五小行業(yè)衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。2.定期對五小行業(yè)經(jīng)營單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，督促其落實(shí)衛(wèi)生管理制度。3.對違反衛(wèi)生制度的經(jīng)營單位進(jìn)行查處，并責(zé)令其限期整改。4.組織開展五小行業(yè)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。5.配合衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，及時(shí)反饋和處理相關(guān)問題。（二）經(jīng)營單位職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，接受公司/組織的衛(wèi)生管理和監(jiān)督檢查。2.建立健全本單位的衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理責(zé)任人，落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施。3.保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒和通風(fēng)換氣。4.加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。5.做好公共用品用具的清洗、消毒、保潔工作，保證其衛(wèi)生安全。6.組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。7.按照規(guī)定及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。三、場所環(huán)境衛(wèi)生要求（一）通用要求1.經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味，墻壁、地面、天花板等應(yīng)保持完好、整潔。2.室內(nèi)外環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行清掃，及時(shí)清除垃圾和雜物，垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，定期清理消毒。3.保持通風(fēng)良好，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施的應(yīng)正常運(yùn)行，自然通風(fēng)的應(yīng)保證通風(fēng)口暢通。（二）小餐飲場所要求1.餐廳地面應(yīng)鋪設(shè)防滑、易清潔的材料，墻壁應(yīng)貼有瓷磚或其他防水、易清潔的材料至天花板。2.廚房應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。3.食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施和冷藏、冷凍設(shè)施。4.餐廳應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的餐桌椅，擺放整齊，保持清潔。（三）小食品店場所要求1.店內(nèi)貨架、柜臺應(yīng)擺放整齊，商品陳列有序，食品與非食品應(yīng)分開存放。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.銷售直接入口食品的應(yīng)設(shè)置專用銷售區(qū)域，配備冷藏、消毒等設(shè)施，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。（四）小浴室場所要求1.浴室地面應(yīng)防滑，墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉變、無脫落。2.淋浴間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的噴頭，排水暢通，定期進(jìn)行清潔消毒。3.公共用品用具如毛巾、浴巾、拖鞋等應(yīng)分類存放，有專用的清洗、消毒、保潔設(shè)施。4.浴室應(yīng)配備通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣清新。（五）小美容美發(fā)店場所要求1.店內(nèi)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，美容美發(fā)工具、用品應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清潔消毒。2.理發(fā)區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的理發(fā)椅，配備洗頭設(shè)施，地面應(yīng)鋪設(shè)防滑材料。3.美容區(qū)應(yīng)設(shè)置美容床、美容工具等，有專門的護(hù)膚品存放區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生。4.公共用品用具如毛巾、梳子、剪刀等應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行清洗、消毒、保潔。（六）小歌舞廳場所要求1.歌舞廳地面應(yīng)平整、清潔，墻壁、天花板應(yīng)無污漬、無破損，燈光、音響等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行。2.舞池、舞臺應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃消毒。3.觀眾席應(yīng)配備足夠數(shù)量的座椅，保持整潔，有良好的通風(fēng)和照明設(shè)施。4.公共用品用具如話筒、耳機(jī)等應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。四、食品衛(wèi)生要求（一）食品采購1.應(yīng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。2.采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二）食品儲存1.食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2.食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，不得存放有毒、有害、有異味的物品。3.冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)符合要求。（三）食品加工1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。3.加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。（四）食品銷售1.銷售食品應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得直接用手接觸食品。2.銷售直接入口食品應(yīng)配備專用的銷售工具，如夾子、勺子等，不得裸露銷售。3.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得在銷售場所內(nèi)進(jìn)行食品加工操作。五、公共用品用具衛(wèi)生要求（一）通用要求1.公共用品用具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保其衛(wèi)生安全。2.清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，消毒后的公共用品用具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.公共用品用具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，不得混用。（二）小餐飲公共用品用具要求1.餐具、飲具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.餐具、飲具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。如果采用物理消毒，如煮沸、蒸汽消毒等，溫度和時(shí)間應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求；采用化學(xué)消毒的，消毒劑的種類、濃度、浸泡時(shí)間等應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。（三）小食品店公共用品用具要求1.用于銷售食品的工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)專用，不得與其他物品混用。（四）小浴室公共用品用具要求1.毛巾、浴巾、拖鞋等公共用品用具應(yīng)一客一換，清洗消毒后備用。2.毛巾、浴巾應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)烘干或晾干。3.拖鞋應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，可采用浸泡消毒或紫外線消毒等方法。（五）小美容美發(fā)店公共用品用具要求1.毛巾、梳子、剪刀、推子等美容美發(fā)工具應(yīng)一客一消毒，消毒后應(yīng)妥善保管。2.毛巾應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)折疊整齊，存放在清潔、專用的容器內(nèi)。3.美容美發(fā)工具消毒可采用浸泡消毒、紫外線消毒或高溫消毒等方法，消毒后應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（六）小歌舞廳公共用品用具要求1.話筒、耳機(jī)等公共用品用具應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，可采用擦拭消毒或浸泡消毒等方法。2.觀眾席的座椅、扶手等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持整潔衛(wèi)生。六、從業(yè)人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。（二）衛(wèi)生知識培訓(xùn)1.公司/組織應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識、公共用品用具衛(wèi)生知識等。2.從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，熟悉本崗位的衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.五小行業(yè)經(jīng)營單位應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對本單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括場所環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、公共用品用具衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。3.經(jīng)營單位應(yīng)做好自查記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。（二）公司/組織檢查1.公司/組織應(yīng)定期對五小行業(yè)經(jīng)營單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率根據(jù)實(shí)際情況確定。2.檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的落實(shí)情況、場所環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、公共用品用具衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。3.檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等信息。4.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司/組織應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令經(jīng)營單位限期整改，并跟蹤整改情況。（三）接受監(jiān)督1.五小行業(yè)經(jīng)營單位應(yīng)接受衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，經(jīng)營單位應(yīng)積極配合整改，按時(shí)完成整改任務(wù)。3.公司/組織應(yīng)協(xié)助經(jīng)營單位做好與相關(guān)部門監(jiān)督檢查的溝通協(xié)調(diào)工作，及時(shí)反饋整改情況。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對衛(wèi)生管理工作成績突出的五小行業(yè)經(jīng)營單位，公司/組織應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括通報(bào)表揚(yáng)、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。（二）處罰1.對違反