PAGE衛(wèi)生食品留樣制度一、總則1.目的為了確保食品衛(wèi)生安全，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，特制定本食品留樣制度。本制度旨在規(guī)范食品留樣工作，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)公司/組織的良好形象。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及食品加工、銷售的部門和場所，包括但不限于食堂、餐廳、食品銷售專柜等。3.基本原則食品留樣應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、及時、安全的原則。所留樣品應(yīng)具有代表性，能夠真實(shí)反映該批次食品的質(zhì)量狀況。留樣過程應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保樣品的真實(shí)性和可靠性。同時，要保證留樣食品的安全儲存，防止樣品受到污染或變質(zhì)。二、留樣食品的范圍1.自制食品食堂加工制作的各類飯菜，包括主食、菜肴、湯品等。餐廳現(xiàn)場制作的特色菜品、點(diǎn)心等。2.外購食品采購的預(yù)包裝食品，如面包、糕點(diǎn)、飲料等。直接入口的散裝食品，如水果、熟食、涼拌菜等。三、留樣數(shù)量及留樣容器要求1.留樣數(shù)量每餐、每類食品留樣量不少于125g。不同品種的食品應(yīng)分別留樣，不得混合留樣。2.留樣容器應(yīng)選用清潔、無菌、密封良好的容器，如一次性塑料保鮮盒、玻璃器皿等。容器應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。四、留樣時間及留樣地點(diǎn)1.留樣時間食品留樣應(yīng)在食品加工制作完成后立即進(jìn)行，不得延誤。留樣食品應(yīng)保留48小時。2.留樣地點(diǎn)應(yīng)設(shè)置專門的食品留樣專柜或冰箱，用于存放留樣食品。留樣專柜或冰箱應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，溫度適宜，一般要求冷藏溫度為0℃8℃。五、留樣人員及職責(zé)1.留樣人員公司/組織應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，留樣人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品留樣的相關(guān)要求和操作流程。2.職責(zé)嚴(yán)格按照本制度的規(guī)定進(jìn)行食品留樣操作，確保留樣食品的數(shù)量、質(zhì)量和留樣時間符合要求。認(rèn)真填寫食品留樣記錄，詳細(xì)記錄食品名稱、留樣時間、留樣人、留樣量等信息，并保證記錄的真實(shí)性和完整性。妥善保管留樣食品，不得擅自處理或銷毀留樣食品。在留樣期間，如發(fā)現(xiàn)留樣食品有異常情況，應(yīng)及時報(bào)告相關(guān)部門。六、留樣記錄要求1.記錄內(nèi)容食品留樣記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容：日期：記錄留樣的具體年月日。餐次：注明早餐、午餐、晚餐等。食品名稱：準(zhǔn)確填寫所留樣食品的具體名稱。留樣量：記錄留樣食品的實(shí)際重量或體積。留樣時間：精確到分鐘。留樣人：填寫負(fù)責(zé)該次留樣的人員姓名。2.記錄方式食品留樣記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式。紙質(zhì)記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格，書寫工整、清晰；電子記錄應(yīng)進(jìn)行定期備份，確保數(shù)據(jù)的安全性和可追溯性。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品留樣時間。七、留樣食品的檢驗(yàn)與處理1.檢驗(yàn)要求在留樣期間，如無特殊情況，不得對留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)。若發(fā)現(xiàn)食品安全事故或接到相關(guān)投訴舉報(bào)，需要對留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)時，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。2.處理原則經(jīng)檢驗(yàn)合格的留樣食品，在留樣期滿后，可按照規(guī)定進(jìn)行處理，如作為廚余垃圾等。經(jīng)檢驗(yàn)不合格的留樣食品，應(yīng)立即封存，并按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行處理，嚴(yán)禁再次使用或銷售。同時，要及時啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行調(diào)查處理，并采取措施防止問題食品繼續(xù)危害消費(fèi)者健康。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司/組織應(yīng)建立健全食品留樣監(jiān)督檢查制度，定期對食品留樣工作進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括留樣數(shù)量、留樣容器、留樣記錄、留樣儲存條件等是否符合本制度的要求。食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)加強(qiáng)對食品留樣工作的日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。對違反本制度的行為，應(yīng)按照公司/組織的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供食品留樣記錄和相關(guān)資料。對于監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時改進(jìn)食品留樣工作，確保食品安全。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食品留樣人員參加專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品留樣操作規(guī)范、食品檢驗(yàn)知識等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。通過培訓(xùn)，使食品留樣人員熟悉食品留樣的重要性，掌握正確的留樣方法和操作流程，提高食品安全意識和責(zé)任意識。2.宣傳加強(qiáng)對食品留樣制度的宣傳，通過內(nèi)部宣傳欄、培訓(xùn)會議、公司/組織網(wǎng)站等多種渠道，向員工和消費(fèi)者宣傳食品留樣的目的、意義和要求。提高員工對食品留樣工作的重視程度，增強(qiáng)消費(fèi)者對公司/組織食品安全管理的信任度。十、附則1.解釋權(quán)本制度由公司/組織食品衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.修訂與更新本制